有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法。谈起襄阳牛肉面，大家都有独到见解，我也谈谈我的心得，襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味，牛肉面最主要的是牛肉汤和里面的牛肉，牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块。
1、襄阳市哪些襄阳牛肉面馆好吃？襄阳牛肉面怎么做？
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点，牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法，先说说汤底的制作方法：将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。
随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用，待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块，上面写的汤底适用中薄片做法：牛肉卤熟后切薄片备用。面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲，
2、开家哨子面面馆，怎样做牛肉面？
你好，很高兴能回答这个问题！牛肉面最主要的是牛肉汤和里面的牛肉。下面我来说一下牛肉的做法，我做的牛肉很简单，需要的食材只要牛肉和西红柿就可以，因为咱们这次的牛肉是做汤面用，所以要放一些西红柿，做出来的汤才美味，准备食材：牛肉1斤和西红柿3个。配料：葱，姜，盐，耗油，郫县豆瓣酱，白胡椒粉，制作方法：将准备的牛肉洗净切成块，因人而已，要想熟的快点牛肉就切小一点的块。
切好后，锅中加水咱们先焯一下，去下血沫，焯好后，取出装盘备用。再将准备的西红柿洗净，在西红柿上切个花刀，用开水浇一下西红柿，这样更好的给西红柿去皮，去好皮后，将西红柿切切成块，装盘备用，将葱姜改下刀备用。起锅烧油，放入葱姜郫县豆瓣酱炒香，放入西红柿继续翻炒，炒出汤汁后倒入牛肉，加入适量的白胡椒粉，耗油，继续翻炒，
然后加入开水，水放的多少因人而易，需要汤多的话就多放点，盖上锅盖大火烧开，开锅后转为小火，炖煮2个小时，这样牛肉才能更烂，吃面的时候口感才会更好。2小时后，加入盐调下味，建议多放一点盐，比平时炖牛肉时候多放一点，这样牛肉就做好了，起锅烧水，水开后倒入面条，将面条煮熟后捞出，放到吃饭的碗中，再放一一些做好的牛肉和牛肉汤，想吃青菜的话可以煮面后烫一些青菜放到牛肉面中。
3、襄阳牛肉面哪家历史悠久且最为正宗？
谈起襄阳牛肉面，大家都有独到见解，我也谈谈我的心得，首先，我本人觉得我喜欢吃过的有几家生意是真心不错，可以说是长盛不衰，当然这也都得益于一点，就是他们的面好吃。但是我要说的这几家都没有在什么教门街，幸福路呀，邓家等等这些门列当中，十年前我在星火路那里住的时候，在香格里拉小区斜对面那里有个面馆很不错，门面不咋的，就是人气旺，老板只做到上午十点左右，下午打麻将。
原来火巷口那里有两家老门面(插门板的那种)，现在我住在水果城附近，在云集路与三元路交叉口有家武汉小吃做的不错，水果城菜市场旁边的郝家面馆不错(拆迁了），原来春城路上水果城对面原五中大块牛肉面馆不错(拆迁了)，现在那里有家冒牌的很垃圾，吃过一次还吃到虫子了，还有就是二汽过来张湾车城南路那里有两家面馆也不错，张湾台湾街红星小学旁边那一家（上个月还专门驱车去吃过两次）。
当然我说的这几家名气都说不上好大，但是味道，做法都惊人的相似，并排几家面馆，可以说能够碾压其他几家，首先味道中和没有怪味（什么糊味了，油腻，太清淡了，太辣太麻等），汤能喝(有些面馆只想捞几筷子面条吃了填下肚子)，肉质软嫩烂，无论是牛肉也好牛杂也好，吃着又有嚼头但又不难嚼，入味（不像兰州拉面里面干切牛肉片难吃），海带豆腐也有讲究，首先海带软糯，有些面馆海带太硬，太薄（你以为是凉拌海带丝？），豆腐基本上这几家都采用的是油炸豆腐丁(不大不小，外皮也不至于太老），要么就是老豆腐入味(我一看见那些用嫩豆腐的还白乎乎的就不会再去了)，面条选材基本上这几家也一致，面条不粗也不硬，有些面馆的面条太粗了还有股子怪味，面就是面，以软糯劲道为主，它不是凉拌粉丝，咬断还带点嘎嘣脆？另外再说点他们做的很到位的细节，一是分量足，一两和二两还是有区别的，二是喝的，黄酒有米粒有酒味（不似清水混汤加糖精），包谷澄不至于像黄酒那么稀(这生意做的也太奸了)，三是葱蒜，葱花用小葱，本地葱亦可接受，有的一看就是山东大葱切吧切吧剁的，还有就是蒜，吃面条有很多人好这一口，有些面馆买的蒜一盘子选不出几个可以吃的，不是小就是烂，真是够可以的了。
