今天我们就要来聊一聊怎么在广州觅美味羊肉。“双冬”指的是冬笋和冬菇，广东羊肉煲多以白萝卜为配料，香港羊肉煲以冬笋入馔，一来是增加羊肉煲的鲜甜味，二来爽脆的冬笋也能丰富羊肉煲的口感，广东人吃羊肉挚爱以炭火焖，各种酱料香味共冶一炉，与羊肉的脂香味完美融合，让馋嘴之人越吃越爱。
炖羊肉汤首选大铁锅，保温效果好。不是很美观，但熬出来的汤味道很好，但铁锅熬汤有个缺点，汤不能在铁锅里过夜，因为羊肉汤凉了会有铁锈味道。现在用不锈钢锅炖羊肉的也很多，一般是圆柱形，大小都有，分为全不锈钢，半不锈钢和不锈铁，当然还是全不锈钢的好。这种锅的缺点是，受热面积太小，只有底受热，保温效果差，我们洛阳被美赞为“汤城”，羊肉汤馆特别多，基本上都是用不锈钢锅用，干净，卫生，环保！如果你是在自己家里炖羊肉，如果有条件用大铁锅，那你就用大铁锅。
2、羊肉怎么煮好吃？
谢邀！羊肉属于热性肉类，在冬天人们都喜欢吃羊肉，大多数人都喜欢涮羊肉，羊肉可以补身体，很适合体虚怕寒的人食用，煮羊肉用凉水是最科学的，因为用热水使肉中蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，肉里面的冰会升成水蒸气，所以肉会很松软，也很香，如果沸水下锅肉表面瞬间会熟，肉里面的血水就会被锁住。
3、广东人煮羊肉一般放什么调料？
广州虽然称之为羊城，但论到吃羊肉，始终不像内蒙、新疆、山西以及云南人那般，对吃羊肉有着一股天然的热情，唯有到了寒冬时节，因为羊肉具有温补驱寒的功效，广州人才会欣欣然地赴这场“冬季之约”。广东人吃羊肉挚爱以炭火焖，各种酱料香味共冶一炉，与羊肉的脂香味完美融合，让馋嘴之人越吃越爱，除了你我最熟悉的粤式羊腩煲，不同产地羊肉，烹饪方法都不尽相同。
今天我们就要来聊一聊怎么在广州觅美味羊肉，鲜椒锅涮肉山羊绵羊在内蒙、新疆、山西等地，当地人喜食的羊肉以绵羊为主，因为他们认为绵羊肉不带羊膻味。又因着不同产区的羊肉特质，当地人会以不同方法进行烹饪，譬如甘肃和内蒙的羊肉味道微膻，适合做成羊肉串或者烤羊腿；宁夏银川盐池的羊肉则适合长时间焖煮和烤，做成羊肉汤，烤羊鞍都非常适合。
至于云南人，则更偏好于黑山羊的香糯口感，但因为山羊的食草习惯会破坏植被，全球的畜牧大国都禁止饲养山羊，唯有山形陡峭的某些山区地方，才会继续因地制宜地饲养，因此山羊的价格逐年增高。有喜食山羊肉的饕客认为，比起绵滑的山羊肉，更好吃的其实是山羊皮，经长时间焖煮羊皮变得绵滑糯口，大大增添了羊肉的质感，其实，在吃羊肉这件事上，广州人善于包含、接纳的性格最是明显。
无论是以内蒙绵羊做成的香酥烤羊肉，或是以山羊做的和味羊腩煲，广东人都来者不拒，土锅羊肉沾上云南蘸水，别有一番风味。寒冬，和家人围炉吃以山羊烹制的羊腩煲便最是温馨；而夏日晚上，在大排档烧烤时也自然少不了以绵羊做的烤羊肉，阵阵炭火香是多么诱人呐！若问广东哪里养殖的羊最出名？当以肇庆怀集燕子崖，以及湛江徐闻所产的山羊最广为人知，
在善于烹饪的大厨巧手下，怀集的山羊肉最适合做成白切羊肉。“燕子崖属于石灰岩地区，矿物质丰富，草类植物尤其茂盛，因此养殖出来的山羊皮爽肉嫩，格外适合做白切羊，”广州羊肉老字号新兴主厨泉哥介绍道。至于徐闻所的山羊，则更适合做成羊肉煲，风味羊肉●粤滋味：祖传九味酱，东山羊焖最传统说起广州老字号羊肉店，1910年创立的“新兴”必定榜上有名。
每年入冬降温时，前进路新兴门前必定会“大排长龙”，今年元旦广州降温的那几天，不少老人家下午五点就开始在门前排队等位，新兴的“秘制羊肉煲”，精选嫩而不膻的徐闻山羊肉，佐以“李氏祖存九味酱”，越滚越香，咸鲜不腻。而记者最爱的“烤羊肉串”，则是用盐池羊腿肉精制而成，因为每一串羊肉中间都加了一小块羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又不失油脂的香和滑。
