个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下碱水面不仅在广东有碱水面并非是广东的特有的，很多具有地方特色的面食其实都是碱水面，例如。大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，广东的碱水面条的制作应该加多少食用碱合适呢。
1、阳春面的香汤怎么做？
阳春面，江南地区的名小吃，最出名的是上海阳春面和高邮阳春面（也叫高邮酱油面），当然还有扬州阳春面不过万变不离其宗，阳春面的做法都是大同小异最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面，面条煮好，放到白水加作料的清水中，撒上葱花完事。但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大，首先面汤并不是白水一般的清汤，而是有颜色的，略发红的颜色，而且面汤的味道非常丰富，很有层次，汤的香味非常复杂，而且汤看起来清，但是口感却很厚重，回味有一丝丝的香辛味道，
配上面条，吃起来能带来愉悦感，这点非常难得。回来仔细研究了一下阳春面，原来阳春面的汤是用猪骨和鸡架熬制的清汤，而且加入了香料包，最后用蛋清吊清，如此之复杂的汤头，难怪会给人厚重和复杂的香味感觉，这就是中餐的魅力吧，越是看起来简单的东西，其实背后蕴藏的是深厚的根基我来简单介绍一下汤的制作方法猪骨和鸡架焯水后洗净，放在汤锅中大火烧开，改小火熬制，保持汤是冒泡的状态就好，不要翻滚（10升水，3斤猪骨，一个鸡架）加入提前装好的香料包香料包内容：香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克熬制4-5个小时，关火让汤沉淀，凉透后将汤篦出汤在使用前加入酱油、胡椒粉、盐、少许糖调味就可以了煮好的面条摆到面碗里面，浇上热热的汤，撒上葱花或者蒜苗碎，一碗阳春面就制作完成了一碗清香的阳春面征服了多少带人的味蕾已经数不胜数最简单的餐食，往往蕴含着浓厚的底蕴，让我们为中餐这种化繁为简的艺术鼓掌话不多说，我去吃面了期盼您的关注，给我更大的动力@小秀私厨一个分享简单快乐美食的私厨求关注、求转发、求评论、求点赞。
2、为什么广东的包子馒头那么松软细腻，有谁知道怎么做的吗？
首先非常感谢邀请回答，广式包子和馒头一般都用低筋面粉做的，低精筋面粉精度低，蛋白质含量高，吃起来自然松软细腻。接下来给大家讲解下广式包子和馒头的用料与做法，广式包子的用料低筋面粉250克温水140克酵母3克低筋面粉50克广式包子的做法步骤步骤150g温水浸泡酵母十分钟，浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的，高于手温的水会烫死酵母步骤2酵母水 剩余的水 250g面粉和成光滑的面团，醒发至1.5倍大（不是二倍）步骤3发酵好的面团拿出来按压排气，擀成大面片，把剩余50g面粉叠被子一样的慢慢的叠进去，此动作一直重复，直至面粉完全被吸收，然后揉至面团光滑、柔亮、有弹性。
（此步骤非常重要，后期包子面皮光不光滑，好不好吃就看这一步，多揉就没错啦）步骤4把面团擀成长方形面皮，然后卷起变成长条，慢慢搓匀，切成需要的大小步骤5擀成均匀大小，加入调至好的馅，馅最好冷藏一下（馅下次再约）步骤6将包好的包子放在蒸笼内，锅内倒一点水，蒸笼架好，大火40秒，标准是蒸笼温热，关火，开始醒发，用时大概40分钟，想吃松软一点的，最好时间长一点，尤其是冬天，标准是看面团明显变大一二圈，垫起来轻盈，面皮戳起来有弹性步骤7锅内加足水，大火烧开，中火蒸12分钟，闷10分钟，开吃，刚刚出炉的三四个秒吃完，
3、动物馒头怎么做？
你好我叫阿勇，之前也在广东茶楼上过几年班，很高兴能回答你的问题今天和大家分享熊猫包的做法1做动物馒头，首先我们先和面，低筋面粉500克加入酵母3克，泡打粉2克，白糖80克，纯牛奶250克左右。2做法：首先我们把低筋面粉放入盆里，加入酵母，泡打粉搅拌均匀，白糖和纯牛奶一起搅拌至白糖溶化，搅拌溶化之后再加入面粉里面和成光滑的面团出成40克左右的剂子用手搓圆备用。
