信阳烤鱼的制作分为，前期加工→腌制→烤→调味→调汤→装盘→淋上汤汁→滋油烤鱼的制作。严格地来讲，热干面并不是信阳的特色，原本是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱，信阳人的早餐，首选热干面，热锅晾油50克葱姜爆香，加水300克加50克烤鱼秘制酱。
1、正宗的信阳烤鱼如何做？
信阳烤鱼的制作分为，前期加工→腌制→烤→调味→调汤→装盘→淋上汤汁→滋油烤鱼的制作:1:鲤鱼从脊背片开腹部相连的鱼片，在鱼里面改几用葱姜，盐，料酒腌制。2:将腌制好鱼放在烤炉上烤炙外焦里嫩，8成熟备用3:莲藕，针磨，豆芽，炒香放入酒精炉圆葱丝上，4:把烤好的鱼放在酒精炉的菜上。热锅晾油50克葱姜爆香，加水300克加50克烤鱼秘制酱，
炒开淋在鱼上。点酒精即可上菜5秘制酱:麻辣酱:热锅晾油1000克，五花肉300克，小火炒出油脂，放葱姜末，50克炒香，放滋粑辣椒150克，麻椒100克，老干妈豆豉酱200克，拌饭酱500克，辣妹子150克，99麻辣块一袋适量，高度白酒15克，凉后放aaa5克，鱼香粉10克，烤鱼孜然酱，豆油500克，猪油100克，孜然粉50克，李锦记孜然酱1平，红油豆瓣。
2、信阳特色小吃有哪些？
说起信阳的小吃，首先想到的就是热干面，严格地来讲，热干面并不是信阳的特色，原本是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱。说来也奇怪，除了信阳之外，在河南省的其它地方，热干面并不受欢迎，或者可以说是没有什么市场，既使是在信阳地区，也仅仅限于在信阳市内，别的县城可也少见的很。传入信阳并且占领小吃首领地位的的热干面，和它的老家——武汉热干面已经有了味道上的差异，
且说这热干面的做法就与别的面条不同，首先和面需用的碱不少，比之普通的面条，用碱量要大的多。加入大量碱的面条呈黄色，并且面条不能太细，不然就影响味道。和好的面条，有干有湿，但是到了临吃时，先要煮一遍，这一遍只能煮到断生，如果面条煮得太熟，可就没法吃了。把刚断生的面捞出，用凉开水冲一遍，然后淋上小磨油或是熟菜油，将面条拌匀，摊开晾凉，
到吃时，再用开水一氽，然后加入调料就可以吃了。想来热干面之所以在别的地方不受欢迎，估计与调料有很大的原因，信阳的热干面所用的调味品中有一味鲜辣粉，在别处是买不到的，甚至连郑州这样的大城市也无处可寻。想来这也是热干面无法在郑州打开市场的一个不可忽视的原因，氽过开水的热干面舀一勺芝麻酱，加上鲜辣粉，胡椒粉，再浇上豆酱汁，生抽，加点儿味精，洒上切碎的榨菜，翠绿的葱花，鲜嫩的香菜，最后淋上点儿香油，喜欢吃辣可以再来点儿熬的通红的辣椒油。
除非有口味特别重的主儿，一般不会要求加盐，因为豆酱汁已经是盐味儿十足了，拌好味儿的热干面，闻着就香气扑鼻，诱人垂涎。吃起来那个口感，面条筋道柔韧，耐嚼而不粘口，并且鲜香咸辣，真是让人欲罢不能，因此，信阳人的早餐，首选热干面。并且也只推热干面，早市上的风头除了热干面这一杆大旗无可动摇外，其余的可以算是各领风骚了。
有一种小吃是很受欢迎的，就是勺子馍，有的地方也叫面窝。做法说来不难，将糯米泡过磨成浆，加入磨好的黄豆浆，黄豆浆真的是一种好东西，它的重要性暂且不提。将和好的两种浆加入盐和葱花，以及切细的姜末一起调匀了，架上油锅，就可以炸勺子馍了。之所以这种小吃有这么个名儿，主要是所用的工具比较特别，需要用直径四寸左右的平底儿勺子，这种勺四周向下凹，中间凸出，就像平地上一个小山包一样。
炸前将先将勺子浸一下热油，以免米浆粘勺，然后迅速提起勺子，舀入一勺米浆，撒上一把芝麻，再浸入沸腾的热油中。米浆向勺子四边流去，中间凸出的地方自然成了一个空心圆，一个勺子馍最多也就半分钟就能炸好，将炸好的勺子馍控一下油，就可以开吃了，加入黄豆浆的勺子馍酥香细腻，口感绵软，外焦里嫩，若是不加黄豆浆或是加的太少，不但炸起来不容易熟，并且也不酥松。
