广东人以陈皮作为调味品使用比较多，衍生的其他陈皮制品也很多，例如九制陈皮、陈皮话梅、陈皮鸭、陈皮老姜等等，都是以陈皮为调味品制作而成的知名地道小食。无论是新会陈皮，还是广陈皮，川陈皮，广西皮等等，作为陈皮的研究和爱好者，老李手上收藏过各种各样的陈皮。
感谢邀请两广人对陈皮有着特殊的情怀说到这倒菜试试是很费时一到才。真正要做好是非常难的，不过当然也有家常的做法，接下来我就跟你分享一下我的家常做法，希望你能喜欢。首先就是材料的准备：整鸭一只（两斤左右最好）、陈皮一整片用温水泡软（新会陈皮最好）、花雕酒（买不到可用料酒代替）、五香粉5克、葱姜蒜各20克，
调味料：盐、生抽、耗油、糖、鲍鱼汁。材料备齐就可以开始制作了，1、鸭子处理干净不要切开要完整的，然后用少许盐生抽和花雕酒均匀涂抹在的每一寸肌肤上肚子也要涂哦，然后放置20分钟。2、这一步我们要过油炸鸭所以呢要准备一个大点的锅倒入食用油，也不用太多油以免浪费，土豪就自便嘻嘻，油温5成热下锅炸大火炸至鸭皮金黄就可以了，注意这一步不一定要把鸭子炸熟主要是让鸭皮上色和后面更容易入味，千万不要炸干了。
3、接下来就是等我鸭子凉了以后再次腌制鸭子，这一步也是最重要的，我们要用一个碗加入少许的水在加入盐生抽五香粉少许鲍鱼汁和花雕酒，充分搅拌均匀后再把姜蒜切成末一起倒入搅拌均匀，再一把葱结当刷子把调好汁涂抹在鸭子上进行二次腌制，放置2个小时。4、鸭子腌制好后接下来就可以蒸了，用个大点的盘子把鸭子放好后把只好已经泡软的陈皮用手撕成小块摆放在鸭身上和肚子里，喜欢八角的鸭肚子里可以放一颗八角，然后再在鸭身上浇上小半碗的淡糖水，
2、陈皮适合做什么菜？
新会人来回答一下。陈皮是柑橘类植物果实表皮经过晒干存储后制作的药材，而陈皮的“陈”，是指陈皮“陈化”简称，而陈化，就是在保持干度和湿度适中的环境下，陈皮依靠自身糖分、醇类、果脂等柑皮原有的成分进行化学转化的过程。无论是新会陈皮，还是广陈皮，川陈皮，广西皮等等，作为陈皮的研究和爱好者，在对比下，各种产地的陈皮都具备“陈久者良”的特点，在要用价值上，很多研究材料都表明有功效，而新会陈皮在同等的陈化条件下，可以说是陈皮中功效最特出者，所以自宋朝之后就被广为推崇，
所以说，陈皮的价值，在于“陈”。陈皮作为日常家庭调味烹饪的佐料，也是中医入药的重要药材，所以用途非常广泛，陈皮入药有理气止咳等功效，而陈皮作为烹饪的调味，做法很多，其中以陈皮为烹饪调味料的最主要的作用就是提味、去腥等。广东人以陈皮作为调味品使用比较多，衍生的其他陈皮制品也很多，例如九制陈皮、陈皮话梅、陈皮鸭、陈皮老姜等等，都是以陈皮为调味品制作而成的知名地道小食，
所以，自家制作的陈皮，除了日常入药煮水泡茶等等，还可以用在烹饪上。一、陈皮的味道来自于其多种“挥发油”成分新会陈皮的“陈”，是指陈皮“陈化”简称，而陈化，就是在保持干度和湿度适中的环境下，陈皮依靠自身糖分、醇类、果脂等柑皮原有的成分进行化学转化的过程，无论是新会陈皮，还是广陈皮，川陈皮，广西皮等等，作为陈皮的研究和爱好者，老李手上收藏过各种各样的陈皮。
在对比下，各种产地的陈皮都具备“陈久者良”的特点，在要用价值上，很多研究材料都表明有功效，而新会陈皮在同等的陈化条件下，可以说是陈皮中功效最特出者，所以自宋朝之后就被广为推崇，所以说，陈皮的价值，在于“陈”。二、蒸煮放入陈皮可以起到“去腥”的作用橘子皮的使用主要是新皮或者存放1年以内的橘皮，其颜色还处于鲜艳的果皮状态，香味明显，
在传统的烹饪中，橘子皮多用于蒸鱼去腥味、炖肉提鲜，或者烘干之后之后放在红茶中提高果香等等。在英国皇室御用的茶中，就有专门的“橘香”味道红茶，其制作的原理也很简单，就是在红茶冲泡的过程中加入橘子皮，橘子皮的挥发油可以提升红茶的香味，略带酸的口味让西方人觉得其有提升的作用，去腥做法：陈皮鲫鱼材料：陈皮10克，鲫鱼250克，调味品适量。
