你好我叫阿勇，之前也在广东茶楼上过几年班，很高兴能回答你的问题1首先我们准备一条鮣鱼，鱼的表面划几刀，然后加入少许盐，料酒，大葱，老姜，少许花生油，腌制15分钟。底放上韭菜，把鮣鱼放上去，加入姜丝，少许花生油，上锅蒸10到20分钟蒸好后备用3然后我们开始做凉拌汁。
1、川味凉拌鲫鱼怎么做？
涛哥做川菜二十年今天和大家分享一道凉拌鲫鱼，如何煮制不破皮，麻辣鲜香，特别的嫩正宗川菜味食材鲫鱼1条300克老姜，小葱1颗，洋葱半个蒜子4颗，仔姜3克，生抽5克，香醋3克，藤椒油，花椒油，红油10克，盐2克制作步骤1.首先我们准备鲫鱼1条约300克，用刀拍晕，刮去鱼鳞，鱼尾巴处来一刀，放去鱼血，这样一能使鱼肉白嫩，二没有土腥味2用刀片开肚子，除去内脏，洗去鱼内的黑膜，这样能有效去腥，必须多清洗几遍，斜刀45度，打上花刀，背面也一样，用盐抹匀3.老姜1块拍散，切成段，用手挤出葱姜水，然后均匀的抹在鱼身上，腌制10分钟4..洋葱半个切成丝，用手抓散垫入盘底，5..蒜子4颗拍散，剁成蓉，小葱1个切成葱花，仔姜3克切成末6.生抽5克调色增底味，香醋3克增加回味，藤椒油一点，花椒油一点，加入红油10克增加香；味，加入盐2克调底味，加适量胡椒粉，这样汁水就调好了7.锅热烧水，下入葱姜，加入料酒5克，盐1勺，煮出葱姜水大约3分钟后下入鲫鱼，关火，小火泡至断生微熟后捞出，要保持鱼肉的嫩8..摆入盘中，浇上汁水，这样一道凉拌鲫鱼就做好了麻辣鲜香鱼肉特别的嫩欢迎关注：涛厨。
2、凉拌鮣鱼怎么做法？
你好我叫阿勇，之前也在广东茶楼上过几年班，很高兴能回答你的问题1首先我们准备一条鮣鱼，鱼的表面划几刀，然后加入少许盐，料酒，大葱，老姜，少许花生油，腌制15分钟，2盘底放上韭菜，把鮣鱼放上去，加入姜丝，少许花生油，上锅蒸10到20分钟蒸好后备用3然后我们开始做凉拌汁：起锅烧油，加入花椒，小米辣，姜末，蒜末，炒香炒香之后倒入碗中，然后加入生抽，醋，麻油，白糖，鸡精，味精，加入少许芝麻，搅拌均匀，搅拌均匀之后再把酱料淋到蒸好的鱼里面，然后表面撒上葱花就可以食用了。
