“韭菜炒千张”是一道快手家常小炒，制作简单，鲜香味美，其实，要想炒好这道菜，也是要有些小窍门的，否则就象有些朋友炒出来，韭菜烂糊，变塌出水，让人一看就没了食欲，炒这道菜需记住的是什么食材与韭菜同炒，都要分开来炒，要提前处理好后再与韭菜同炒，才会炒出来既好看又好吃，韭菜最好也要切段后把杆，叶分开炒，才不会把它炒老炒塌出水，效果更好。
1、武汉豆腐皮怎么做？
谢谢您的邀请，我是：美食6哥武汉豆腐皮很好吃哦首先准备好食材：糯米（提前泡6小时以上）豌豆粉、面粉、鸡蛋，瘦肉、洋葱、香菇、豆干、笋调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精做法：1、糯米先蒸熟（备用）瘦肉剁成末（备用），然后将洋葱、香菇、豆干、笋切丁备用2、锅烧热后倒入适量的油，下肉沫翻炒几下3、加入所有准备的配菜丁下锅翻炒，然后加入老抽、生抽、一点点的蚝油翻炒4、然后加入料酒和盐、炒好后备用5、取一个碗，碗中倒入面粉和豌豆淀粉，然后加点清水调成面糊，不能太稠哦6、准备一个平底锅抹上一点点的油，开小火，然后将面糊倒进去迅速转动一下，让它形成薄的饼状，然后等面糊凝固后，就打一个鸡蛋上去，用铲子摊开，然后撒上些芝麻味道更香哦7、然后等到鸡蛋也凝固了，再翻个面煎下，把蒸熟的糯米饭平铺在蛋皮上9、把刚刚炒好备好的菜丁平铺在糯米饭上，再洒点香葱，然后再煎下煎至金黄即可10、煎好后用铲子切成小方块，就可以吃啦一份好吃香喷喷的武汉豆腐皮就做好啦，希望我的回答对你有所帮助哦我是美食6哥，希望大家多多支持哦，每天分享营养，健康又好吃的菜品哦！！。
2、如何炒好一盘韭菜千张？
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:春天的韭菜又嫩又鲜，是一年里最好吃的季节，而韭菜又有温补阳气的作用，并且韭菜翠绿水灵的外表和自带的独特香气，让人很有食欲，这个时候可以适量多食用一些，今天说的这道菜“韭菜千张”，里面的千张也是我很喜欢的食材，植物蛋白含量高，经济实惠，制作简单，把它封好放入冰箱，冷藏或者冰冻，可以贮存好多天，用起来就比较方便，我们当地习惯把它叫做“豆腐皮”，
我们当地的豆腐皮市面上有咸的皮子（比较窄，每一张都是叠起来的，比较柔软，厚，湿，韧性较好，需提前泡水或者焯水后再炒，主要是为了去除它一部分咸味）；淡的皮子（比较宽，薄，干，一张张的摞在一起，韧性强，需要提前焯水或泡水后再炒，以改善口感），还有那种用红糖上色的红色咸皮子，家里常吃的就是带咸味的皮子，今天我们这道菜里就是用的它。
“韭菜炒千张”是一道快手家常小炒，制作简单，鲜香味美，其实，要想炒好这道菜，也是要有些小窍门的，否则就象有些朋友炒出来，韭菜烂糊，变塌出水，让人一看就没了食欲，炒这道菜需记住的是什么食材与韭菜同炒，都要分开来炒，要提前处理好后再与韭菜同炒，才会炒出来既好看又好吃，韭菜最好也要切段后把杆，叶分开炒，才不会把它炒老炒塌出水，效果更好，
快来看看怎么炒好这道“韭菜千张”吧，具体的制作步骤如下。【食材】韭菜200克，豆腐皮150克，蒜片5克，干红椒段5克，【调料】盐2克，蚝油5克。【具体的流程】（1）把韭菜去掉老根，择去烂叶黄叶，泡盐水5分钟（去杂质和残留），清洗干净，然后把它切成寸段，把韭菜的杆，叶分开放备用，（2）豆腐皮改刀切成细丝备用，大蒜切片备用，干红椒剪成段备用。
（3）起锅烧水，水开放入豆腐皮焯水，一方面可以去除它的部分咸味，以免再加调料炒时，成菜过咸，另一方面焯水后豆腐皮再炒，口感既筋道还能油润柔软，把豆腐皮焯烫均匀，捞出冲凉后备用，（4）起锅烧油，油热放入蒜片和干红椒段，炒出香味，先下入韭菜茎杆，稍翻，接着放入韭菜叶，加入盐和蚝油，再把豆腐皮放入，快速翻炒均匀，即可出锅装盘，好吃的“韭菜炒千张”就做好了。
以上就是我对“如何炒好一盘韭菜千张？”这个问题的回答，提前把千张焯水，把韭菜杆，叶分开，再放在一起，加调料，大火快炒，翻炒均匀即可，为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
