让我从专业的角度回答珊瑚鳜鱼怎么做好吃。鳜鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，好吃不贵，桂鱼含有极其丰富的蛋白，质脂肪和多种微量元素，维生素，总结，其实桂花鱼怎么做都会味道鲜美，但注意的就是要控制好火候，另外桂花鱼最好重量选择是在一到一斤半之间的，因为太小的话肉质就会棉，而太大就会柴，所以一定要记住这两点。
1、请问桂鱼应该怎么烧好吃？
这里是酱匠食足，大家好！西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归，《渔歌子》唐。张志和，“鳜鱼”是一种味道非常鲜美名贵的淡水鱼，细鳞大嘴，体高而侧扁，背部隆起，黄褐色的鱼身带有黑斑。鳜鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，好吃不贵，初春桃花盛开，更是鳜鱼肥美的大好时节。如要问鳜鱼怎么吃好吃？那首选就是清蒸鳜鱼，
桂鱼含有极其丰富的蛋白，质脂肪和多种微量元素，维生素。鳜鱼肉质细嫩，容易消化，所以要问鳜鱼怎么吃好吃？清蒸方法是不二选择。你的问题是鳜鱼应该怎么烧好吃？那就得退而求其次，红烧鳜鱼，其特点鲜嫩入味，口味鲜美，老少皆宜，鳜鱼市场买回最好是活的，宰杀后洗净，在鱼身两侧打一字花刀，先用料酒抹遍鱼身，再用盐把鱼的里外抹一遍腌十分钟，再用干淀粉涂抹鱼身。
玉兰片洗净切成片儿，发好的干香菇洗净，肥猪肉切丁，葱姜切丝，炒锅烧热放菜油猪油各半，烧至八成热，下入鳜鱼，中火炸至两面呈金黄色时捞出。另起锅加入菜油，烧至八成热时，放入肥肉丁煸炒，下入葱姜丝煸香，加入玉兰片香菇，烹料酒，加入红烧酱油，加高汤烧开后，放入炸好的鳜鱼，加盐调味，中火烧制五分钟，把鱼捞出装盘，大火收汁打明油起锅，把汁浇在鱼身上既可，
2、珊瑚鳜鱼怎么做比较好吃？
本期导读：珊瑚鳜鱼怎么做比较好吃？感谢邀请。我是3乐呵呵美食，专业炒菜二十年。让我从专业的角度回答珊瑚鳜鱼怎么做好吃？怎么样做才能将复杂的酒店菜品变成家庭煮夫们的拿手菜珊瑚鳜鱼的的出处有很大的争议，有说是江苏菜有说是湖北菜。我个人觉得都是炎黄子孙，龙的传人就没必要太谦让了做好珊瑚鳜鱼的难点有，改刀，油炸和熬汁这三步，环环相扣。
那一步掉链子都会影响整体的美观和效果，下面就让我们一步一步的分解化繁为简1⃣改刀鳜鱼宰杀去头，去骨，去内脏。留净鱼肉两片，刀蘸水与鱼身成10℃-15℃角下刀片成0.5厘米厚的长片深至鱼皮。不要将鱼皮割破（保持鱼皮完整，片越长越切出的鱼丝越长，效果越逼真）然后第二刀与第一刀成90℃直角入刀间隔0.5厘米将鱼片改成见方均匀的长丝。
（注：第二刀同第一成90℃直角入刀，同样间隔0.5厘米。不要将鱼皮割破）备用2⃣油炸将改好到的鱼坯放入水中加葱姜，盐，料酒浸泡15分钟去腥入味，在洗净鱼丝上的粘液沥干水分。用厨房用纸将鱼坯上的水分吸干，从鱼皮开始蘸干淀粉。在将每个鱼丝都均匀的蘸满干淀粉，并将多余的淀粉抖掉备用。大锅中宽油烧至7--8成热，
用手抓住鱼坯两侧将鱼丝垂入油中。并轻轻滑动，使鱼丝成自然散开状态，待鱼丝定型松手将鱼坯全部浸入热油中炸至金黄酥脆即可捞出摆盘（油温过高。要注意烫伤，手拿鱼坯两侧不建议没有经验的家庭煮夫们抄作）3⃣熬汁熬汁要根据成菜的色泽，口味要求分二种。一种是以番茄沙司为主要颜色的红珊瑚，口味小酸小甜的荔枝口味。另一种是以橙汁，柠檬汁为主要颜色的黄珊瑚，
口味以果味的酸甜为主①番茄汁的比例：番茄沙司，糖，白醋，盐1：1：0.5：0.1将兑好的酸甜汁入锅小火熬化勾少许淀粉。淋上热油，在成热迅速浇在炸好的珊瑚鱼上特点：色泽红润。酸甜适口，入口酥脆②橙汁的比例：橙汁，糖，白醋。0.5：1：1放少许盐合味将兑好的汁倒入锅中小火熬化，少许芡粉勾芡，浇入热油。挤入柠檬汁增加果香味，
迅速出锅淋在珊瑚鱼上即可特点：色泽黄亮。果香浓郁，入口酥脆制作要点答疑⑴珊瑚鱼和松鼠鱼的区别改刀要求不同，松鼠鱼需要体现出整体的圆润憨态，所以改刀所需的鱼丝短，密，需要整只鱼来造型。味道不同：虽然大体上都为酸甜口，松鼠鱼更突番茄沙司的作用珊瑚鱼：珊瑚鱼的的造型要求更夸张，所以在改刀上的鱼丝要求更长，而且无需整只鱼参与制作⑵鱼坯为什么要清洗在抖粉？清洗可以使鱼丝个散落。
