干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，源自广州沙河，因而得名，倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开，河粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。
1、怎么自制河粉？
干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱，难度：配菜(中级)时间：10-30分钟食材清单牛肉100克河粉300克绿豆芽菜50克葱一根姜丝少许生抽20克蚝油20克老抽5克苏打粉一点点食用油适量料酒10克烹饪步骤1/3牛肉横着纹理切片，先往牛肉里放少许苏打，只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。
后用少许生抽蚝油、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用，葱切段，绿豆芽菜洗净待用。2/3锅烧热后，炒勺上火烧热注入适量烹调油，把锅转动下，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火快迅煸炒.锁住牛肉水份使其焦香，变色即盛出，最后一步把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味。倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开，
2、河粉是什么做的？
河粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。手工制成的河粉色白，近来也有商家在其中加入各种蔬菜汁，制成五颜六色的河粉，河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，源自广州沙河，因而得名，其白而透明、韧而爽滑、口感极好，还具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉的功效。
