第1步，广东烧鸭做法过程，炉温预热方法。第2步，广东烧鸭做法过程，烧鸭烧制步骤，广东烧鸭做法过程，在烧制前要做什么步骤，想要做好烧鸭的烧制，就要学会广东烧鸭做法过程的预热和烧制技巧，广东烧鸭怎样制作才能做到油亮有光泽呢，这些可是做烧腊美食的技术重点哦，下面分享一位烧腊师傅常用的烧制方法，他把自己的做法步骤告诉了我，有兴趣的朋友们也可以收藏好，自己试一试。
1、番鸭适合做成广东烤鸭吗？
大家好，很高兴来回答这道问题首先第一点任何鸭子都可以做烤鸭，就是口感的差别了，那我们先来了解一下番鸭，大家如果有看过那档综艺节目你就可能知道番鸭了（向往的生活）彩灯就是番鸭番鸭这种四不象般的珍禽，是一种似鹅非鹅，似鸭非鸭的鸭科家禽，体重比鸭大比鹅小，据说有300余年的饲养历史，是国内外少见的名、特、优产品，别的地方是绝对没有的，只是随着改革开放，将养殖推向了全国，但养殖主要集中在南方。
2、广东烧鸭做法过程怎样预热和烧制？
想要做好烧鸭的烧制，就要学会广东烧鸭做法过程的预热和烧制技巧，那么，做烧鸭的预热和烧制有哪些你不知道的奥妙？这些可是做烧腊美食的技术重点哦，下面分享一位烧腊师傅常用的烧制方法，他把自己的做法步骤告诉了我，有兴趣的朋友们也可以收藏好，自己试一试。第1步，广东烧鸭做法过程，炉温预热方法，广东烧鸭入炉前要先将烧炉预热，烧炉预热的好处，就是能使烧制炉温稳定，炉温稳定才能使烧鸭上色均匀，有些人说不用预热烧炉，当然，技术高确实不用，但是新手还没达到那个地步的话，还是乖乖预热烧炉吧。
烤炉预热到什么程度呢？预热温度在130度左右就可以了，如果没有温度表，就装个温度表呗！预热温度过高怎么办？那就把风口关小一半，第2步，广东烧鸭做法过程，烧鸭烧制步骤。广东烧鸭的烧制分成三个阶段：预热期、上色期、和焖熟期，（1）预热期。一般烧鸭烧制时间在50分钟左右，前20分钟就是预热期，光鸭进炉前烤炉温度是130了，在预热期这二十分钟之内你要使炉温缓缓爬到230，切记！预热期温度缓缓提升，提升太快会把烧鸭表皮烧焦，哪怕你后期降低炉温也拯救不了这炉鸭子了，
（2）上色期。上色期就是20分钟到40分钟之间，上色期要恒温烧制，预热期最后是230的温度，你就要把温度控制在230左右烧制，在上色期期间，炉温不宜相差过大，不然会导致烧鸭上色不均匀，（3）焖熟期。上色完成之后炉温降低10—15度，焖上十分钟，也可以提前两三分钟看生熟，毕竟鸭子有瘦有肥，也许多烤那两三分钟就会把瘦鸭烤老了，肥鸭回炉再烧上两三分钟即可。
3、广东烧鸭做法是什么？在烧制前有哪些步骤？
广东烧鸭做法过程，在烧制前要做什么步骤？第1、光鸭在入炉烤制之前，必须先用生火烤炉，目的是为了让烧炉先提高温度。为什么要生火烤炉？因为，我们要先让炉温达到一定的高度，才能放下光鸭到炉内烧制，生胚入炉之时，会直接吸收炉内的温度，不先烤炉的话就会让炉温急降，这样的温度急降过程，就会影响烧鸭的烧制效果，这里有一个炉内热量的计算公式教给大家：炭燃烧散发的热量=烤炉吸收的热量 烤炉散发的热量 烤生胚吸收的热量。
希望大家熟记这个热量公式，烧制时保证温度的恒定，才能保证做出来的烧鸭质量，第2、光鸭在入炉烧制前，要检查有没有达到风干标准。我们知道鸭子烧制前的风干是很重要的，风干得好的鸭子，做的烧鸭很脆皮，色泽也能够红润，相反，风干不好的鸭子，烧制出来的烧鸭不但不脆皮，也很难上色均匀。什么样才算达到理想的风干状态呢？一般来说，风干好的鸭身表皮干燥，摸上去是干干的感觉，有沙沙的响声，
而没有风干好的鹅子，摸上去湿湿的有水分，这样就会影响烧鹅的上色和脆皮了。第3、光鸭入炉前，要注意观看鸭子挂钩情况，观看鸭子挂钩有没有挂好，每个光鸭之间的间隔是否均匀，如果挂钩不平，光鸭间隔不均匀的话，就会影响受热，这样会直接影响烧鹅的上色和脆皮，每个光鸭之间应该留有半公分左右的间距，不可过密，使鸭身可以受热均匀，这样烤制出来的烧鸭够脆皮、颜色均匀、卖相好看！（小福利：免费送出市场上非常流行的“原味汤粉配方”，赶快动动手指发私信“汤粉”二字，免费获得，仅限每天前10位免费，先到先得啊！）。
