用大头鱼煲汤，一定要煮熟，不然大头鱼上的一些寄生虫容易进入人体，引起肝脏不适，甚至病变。此外，大头鱼还有延缓衰老，润泽肌肤的作用，首先做酸菜鱼之前，要选一条新鲜鱼肉紧致的黄花鱼，至少1斤以上，洗好后开小火用花生油下姜片生煎，煎时不要频繁翻动，因为黄花鱼的肉细嫩，稍不注意就会散架，煎至两面黄时盛盘中，再放姜片、几粒花椒和酸菜大火快炒，中途放鱼，起锅放生抽即可，一条金黄的鱼卧在酸菜里，香气扑鼻，令人食欲大增，是许多广东人喜爱的开味下饭菜。
1、大头鱼怎么做美味？
大头鱼怎么做好吃？关注头条号“小吃创业园”，小编编的红包就靠你支持了！大头鱼是鳙鱼的别名，又叫做花鲢、胖头鱼、大头鲢。鳙鱼是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的淡水鱼，有滋补脾胃、疏肝健脾的作用，大头鱼含有的鱼油，是我们熟悉的“脑黄金”，能提高和改善大脑功能，使人更加聪明。大头鱼的磷脂和后叶素，也是改善智力，增强记忆的重要物质，
此外，大头鱼还有延缓衰老，润泽肌肤的作用。用大头鱼煲汤，一定要煮熟，不然大头鱼上的一些寄生虫容易进入人体，引起肝脏不适，甚至病变，分享两个大头鱼（鳙鱼）汤品。食材准备：鳙鱼头1只，粉皮四两，植物油、姜末、葱末、料酒、食盐、味精、酱油和鲜汤各适量，先将将鳙鱼头切成块、投入烧热的油锅中炸至金黄色，捞入炖锅中，加入鲜汤、酱油、葱末、姜末和料酒用大火烧沸。
改用小火炖2小时左右，撒入食盐、味精和粉皮，再用大火烧沸2分钟出锅装盘，菜品特色：鱼鲜汤浓，味美可口，补脾益肾，养血益胃，补脑益智。豆腐炖鱼头食材准备：鲜鳙鱼头1只，豆腐一两，水发香菇、青蒜、鲜汤、料酒、葱段、姜片、食盐、味精和胡椒粉各适量，先将鳙鱼头去鳃，由下颚处下螃开，用水冲洗十净后沥去水分；蒜用水洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。
锅内放水置火上烧沸将鳙鱼头和香菇烫一下，炒锅置火上，放入鳙鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后用小火炖至鱼头八成熟。拣去葱和姜，加人豆腐片继续用小火炖至熟烂，撒入食盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻出锅装盘，菜品特色：汤汁浓厚，鲜美适冂，补脾益肾，养血益胃。阅读提示：本文旨在介绍方法，部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。
2、做酸菜鱼、水煮鱼的时候，鱼片容易碎，该怎么做才不容易碎呢？
谢谢邀请！首先做酸菜鱼之前，要选一条新鲜鱼肉紧致的黄花鱼，至少1斤以上，洗好后开小火用花生油下姜片生煎，煎时不要频繁翻动，因为黄花鱼的肉细嫩，稍不注意就会散架，煎至两面黄时盛盘中，再放姜片、几粒花椒和酸菜大火快炒，中途放鱼，起锅放生抽即可，一条金黄的鱼卧在酸菜里，香气扑鼻，令人食欲大增，是许多广东人喜爱的开味下饭菜。
