或许是先入为主的吧，我一直觉得油泡生鱼球是生鱼最好的烹饪方式，也最好吃；除此，就是老火汤里的西洋菜煲生鱼。处理黑鱼，按照做水煮鱼片的样子，把鱼分成鱼头、鱼骨、鱼肉，再把鱼肉片成鱼，鱼头鱼骨放一起，鱼片单独放开，鱼片➕一汤匙黄酒（15ml的样子）➕一点点盐，抓匀备用把番茄去皮切小块，备用起油锅，放入切成片的姜，大概8、9、10片吧。
1、黑鱼怎么做好吃啊，大神们？
我刚入行学厨的时候就开始接触黑鱼，黑鱼学名应该叫乌鳢，当我粤菜餐厅多称其为“生鱼”。黑鱼生性凶猛，属于食肉类鱼种，我曾经那筷子到鱼缸里逗黑鱼玩，丫一猛子过来把筷子头都咬断了，吓得我够呛，因黑鱼刺少、肉多，基本上就是脊骨带刺，所以粤菜烹制上多将其肉取出来，做生鱼球炒食。这里有个知识点，粤菜里经常会有炒鱼球、鸡球等菜式，这里“球”并不是圆形的，而是厚片，粤菜里叫“丸”的菜式菜式圆形的球状，
所以，所谓的芥蓝生鱼球、油泡生鱼球，就是炒片得后一些的鱼片。或许是先入为主的吧，我一直觉得油泡生鱼球是生鱼最好的烹饪方式，也最好吃；除此，就是老火汤里的西洋菜煲生鱼，今天我就简单分享一下油泡生鱼球的做法，希望对你有帮助。1、到海鲜市场购买黑鱼一天，要买大一点的，肉多，一般黑鱼也没小的，3斤左右正常。请摊主代为宰杀，
2、回家后，将黑鱼去皮、剔骨取肉。这个步骤如果不会的话也可以购买时请摊主代劳，然后把两片肉片厚片。形似我们吃三文鱼加工后的样子，鱼头和鱼骨可以用来煲汤。3、片好的鱼片用盐、鸡粉、生粉腌制一下，注意，整个过程不加水，可以适当放半个鸡蛋清一起搅拌均匀，4、炒锅烧热，油温7成热时，倒入植物油，然后把片倒入滑油，鱼片变色即可倒出。
2、晚上菜市场边捡到一条活黑鱼能吃吗？怎么做鱼好吃？
既然是菜市场边捡到的，那很大程度上这条鱼的安全卫生是有保障的，但是你不知道它是不是趁卖鱼的不注意“越狱”出逃的还是哪位粗心大意的卖菜人遗忘下的，亦或是有心人故意“留”给你的所以，这个便宜要不要占，还是掂量清楚好。黑鱼美味的做法很多，下面给大家分享3个美味吃法1番茄鱼材料：黑鱼1条（1000克左右），番茄2个，姜、盐、黄酒、番茄酱、柠檬汁、白胡椒粉、葱花、香菜、白芝麻各适量做法：处理黑鱼，按照做水煮鱼片的样子，把鱼分成鱼头、鱼骨、鱼肉，再把鱼肉片成鱼，鱼头鱼骨放一起，鱼片单独放开，鱼片➕一汤匙黄酒（15ml的样子）➕一点点盐，抓匀备用把番茄去皮切小块，备用起油锅，放入切成片的姜，大概8、9、10片吧！再放入鱼头鱼骨，翻炒至变色盛出！再起油锅，放入切好的番茄，紧跟着放少许盐（这是番茄炒出更多酸味的妙招哦！），炒到番茄出沙，放入鱼头鱼骨翻炒几下，加水没过鱼头鱼骨，大火烧开，尝一下味道吧！不够咸就加点盐，番茄味不够就加点番茄酱，酸味不够就加点柠檬汁，
接着放鱼片！动作要快，鱼片尽可能散开均匀放下去，不要用铲子翻！这样会伤着娇嫩的鱼片，要用铲子压，把它们压到汤里就好，等鱼片完全变色，就可以起锅了！装盘后以葱花或香菜、白芝麻、白胡椒粉的顺序作最后点缀。2、炒黑鱼片材料：黑鱼片（两个人吃两斤的鱼够了）胡萝卜、青椒、姜片、葱、盐、白胡椒粉、料酒、生粉做法：1、黑鱼片在市场让人家片好，他们比较专业，回来后清洗干净，放入适量盐，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀，放冰箱冷藏20分钟左右2、胡萝卜切片，青椒，姜切片，葱切段3、锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可，如果鱼片上已经有很多生粉了，就不用另外加啦3、黑鱼豆腐汤材料：黑鱼一条、姜、做法：1：将黑鱼洗净切段。
