1、99%的菜只能在做好的时候加盐和醋，过早会影响口感和味道，外观也会发生变化,4.除了炖肉，任何肉类都不要加凉水，否则煮久了会影响口感，比如红烧肉,6、学会焯水，很多菜焯水后要太凉，这样会增加口感和外观的酥脆,10.记住洋葱、生姜和大蒜的用法,7.大部分菜要在火锅里上油，用热油煮，不是用冷锅煮，而是用冷油煮,12.做肉菜之前加一点醋。
1、 烧菜小技巧大全?1、99%的菜只能在做好的时候加盐和醋，过早会影响口感和味道，外观也会发生变化。2、区分酱油和生抽，生抽是着色，生抽是口感，3.煮鱼汤时，要用金黄色冷水煎两面，使鱼汤呈乳白色。4.除了炖肉，任何肉类都不要加凉水，否则煮久了会影响口感，比如红烧肉，5、炒鸡蛋可以用筷子翻炒，这样的鸡蛋比较蓬松。6、学会焯水，很多菜焯水后要太凉，这样会增加口感和外观的酥脆，7.大部分菜要在火锅里上油，用热油煮，不是用冷锅煮，而是用冷油煮。8、最难煮的先煮，差不多可以在最后下锅前生吃，9、炖些鸡汤，排骨汤，冷水锅，慢炖，汤不够，必须把水加热。10.记住洋葱、生姜和大蒜的用法，它们真的很重要。11、糖不仅能增甜，还能提神，突出辣和咸，放一点点腥的东西，12.做肉菜之前加一点醋。吃起来不像醋，但是肉会变嫩。
