步骤——1、一条鲤鱼，买的时候让商家处理，拿回去反复冲洗几次，控制净水分；2.如果买的鲤鱼比较大，可以从中间切开，在鱼的两边做一个花刀，方便提味；3.茄子洗净切块，洋葱去皮洗净切块；大蒜去皮，洗净切片，生姜去皮，洗净切片；4.在鱼的表面薄薄地拍上一些面粉，以免煎的时候溅油,10.期间在鱼上浇汤，或者轻轻的把大鱼翻过来，尝尝咸咸的,4.根据鱼和鱼的程度切葱和姜,带刺鱼较少的中小鲫鱼、黄花鱼可以清理干净直接整根使用。
食材准备:鲤鱼1条、油适量、盐适量、五香粉适量、葱、姜、蒜、海鲜酱油、生抽、香菜、糖、白酒、胡椒粉、番茄。步骤——1、一条鲤鱼，买的时候让商家处理，拿回去反复冲洗几次，控制净水分；2.如果买的鲤鱼比较大，可以从中间切开，在鱼的两边做一个花刀，方便提味；3.茄子洗净切块，洋葱去皮洗净切块；大蒜去皮，洗净切片，生姜去皮，洗净切片；4.在鱼的表面薄薄地拍上一些面粉，以免煎的时候溅油。炒锅加适量油，七成热放入鱼，小火两面煎至金黄；5.将鱼推到一边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆香；6.加入适量的水，放入2个辣椒，然后加入适量的糖，大火烧开，中火炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定；7.炖好后关火；8.制成品
炖鱼的方法和步骤如下:配料:乌江鱼1条4斤，小葱4根，姜6片，蒜2头，冰糖10克，八角2个，生抽50毫升，淡酱油50毫升，蚝油20毫升，米醋15毫升，料酒10毫升，盐1勺，香菜2根，金龙鱼橄榄调和油20克。1.这条鱼很大，所以只能切成两半。在鱼身上切大块，不要完全切断背部连接。2.准备好姜蒜等调料。3.混合一碗果汁，将生抽、老抽、料酒、蚝油、米醋倒入碗中。4.加入一碗水，搅拌均匀。5.放一勺盐调味。6.加入姜蒜等调料。7.锅里的油烧热，把汁倒进锅里，掐一下。一根刺会激发所有香料的香味。8、然后把大鱼放入锅中，可以加点水，比大鱼少一点。9.煮沸后，盖上锅盖，小火炖20分钟。10.期间在鱼上浇汤，或者轻轻的把大鱼翻过来，尝尝咸咸的。这时候如果汤不够咸，可以加点盐。11、二十分钟到半小时，大鱼炖好后，可以出锅装盘，撒上香菜上桌。
3、炖鱼 家常简单做法食材:罗非鱼可换，萝卜半个，豆腐半斤，葱一根，姜一小块，胡椒粉适量，盐、醋、油适量。步骤:1，罗非鱼洗净，切去尾肉，留下主刺。带刺鱼较少的中小鲫鱼、黄花鱼可以清理干净直接整根使用，2.锅烧热，放油，摇匀，放入带主刺的头尾。3.用中火煎，想办法翻面，4.根据鱼和鱼的程度切葱和姜。5.把鱼稍微煎到外圈，刀尖放在一堆萝卜块上，6.继续炒至葱、姜、萝卜微焦。按照你想要的汤量往里面倒热水，用大火把盖着，让汤变白，7.差不多要七八分钟。打开盖子，撇去里面的豆腐，如果不知道自己有多胖，可以老老实实切或者切片。8、根据汤汁量和个人口味，加入醋、盐、胡椒粉，翻锅把汤抖匀，尽量小心烫，根据情况关小火，9.制成。
