年夜饭的做法，年夜饭怎么做

本文目录一览

1，年夜饭怎么做
2，年夜饭怎么做
3，年夜饭的制作全过程
4，怎样做年夜饭
5，年夜饭菜谱
6，如何做年夜饭
7，年饭都有哪些的做法

1，年夜饭怎么做

29买材料（较便宜），30中午开始做，晚上有得吃。

年夜饭怎么做

2，年夜饭怎么做

这套年夜饭不仅保留了一些习俗，并且也适合现代人创新的口味。全家团圆宴年年有余原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。年年糕原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。十锦太平燕原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。八生火锅原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

做好吃的

年夜饭怎么做

3，年夜饭的制作全过程

从最简单家常的下手凉菜在外面买好卤牛肉切片顺便人家会给你包酱料的洒在上面有点辣的那种适合你爸爸哈弄个水果拼盘做给你妈妈买点时令水果切成好看的形状炖个汤我觉得最简单的就是排骨了放油把排骨爆炒然后下罐子熬开锅以后放你辅料家里喜欢吃什么放什么了比如海带萝卜藕这些记得里面要放块姜再弄2个青菜来盘鱼啊鸡的够了三人

年夜饭是可以增进家人之间的感情的~建议你不要弄什么花样~会做什么就尽量做~不论做成什么样都是一片心意~我已经在去年做过一起年夜饭了`因为妈妈去世，家里只有我和老爸，就跑去爷爷家过年，还有一些长辈，因为只有我辈分小，所以做年也饭的任务就落到了我的头上，我呢就按照平时自己喜欢吃的菜和口味做了9个菜（当然也有鸡鱼），味道怎么样不管~大家都吃的很开心~所以只要你用心就好`你爸爸妈妈会很感动的~最后祝你全家新年快乐~！

就你们三个人吗？我觉得现在年夜饭不必要吃得多么华丽，就像平时一样也好，关键是吃得开心。不知道你们家做饭传统是怎样所以也不好说，我自己也要为爸爸妈妈做年夜饭，昨天我去买了一本菜谱，回来这几天就开始操练熟悉熟悉。你也可以这样，菜谱很齐全，凉菜、热菜，主食，汤羹都有，你可以自己选。我建议你买彩页的，看起来有意思，也知道这道菜出来应该是什么样子。要是真得觉得有困难呢，干脆就出去定饭！定很美味的饭，然后说是你自己做的！哈哈哈哈我们都要努力做年夜饭哦！新年快乐1祝你的饭做的成功，祝你们全家吃得愉快！

包饺子就最好.

年夜饭的制作全过程

4，怎样做年夜饭

按照过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些习俗，并且也适合现代人创新的口味。全家团圆宴年年有余原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。年年糕原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。十锦太平燕原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。八生火锅原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。 ---------------------------------------- 年夜饭之营养食谱（供参考） -------------------------------------------------------------------------------- 一、冷盘 1、蜜汁淮山药山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。 2、芥末羊羔羊肉、猪蹄洗净，焯水后再放入适量的水，桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。 3、蒜泥黄瓜条4、酸辣莲花白5、五香卤鸭块6、酱牛肉7、卤水凤爪8、水果色拉二、热菜 l、红焖牛蹄筋先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。 2、姜芽炒鸡片先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盆即可。 3、砂锅鱼头先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。 4、葱熘羊里脊烹调方法同姜芽鸡片。5、蚝油生菜6、蒜泥豆角三、点心牛肉煎包或煎饼、鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺。四、菌菇汤 ---------------------------------------- 吃年夜饭是大年三十的重头戏，好吃的你怎能错过这样的好机会，大鱼大肉哪个都不能少，还有那传统的饺子更是让人垂涎欲滴。肘子的三种吃法酸甜话梅肘子冰糖肘子家中自制肘花排骨的三种吃法糖醋小排蒜香味王骨甜橙芝麻排骨鸡肉三种做法微波炉苹果鸡炖三杯鸡翅口水鸡鱼的三种做法香橙菊花鱼红烧鳊鱼糖醋带鱼学包三种口味的饺子豇豆馅饺子三鲜馅饺子鲜虾菠菜饺年夜饭菜单冷菜欢聚满堂（一品拼盘）热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）花开富贵（蟹粉扒西兰花）黄金满屋（火局酿豆腐）红火吉祥（剁椒仔鸡）年年庆有余（葱姜桂鱼）点心富贵甜蜜（桂圆八宝饭）参考资料：http://bf3.syd.com.cn/gb/sywb/2005-02/03/content_1565196.htm

5，年夜饭菜谱

年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。鸿运当头　　主料：鲢鱼头 400克豆腐 200克　　调料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣酱 10克酱油 5克甜面酱 5克盐 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各适量　　做法： 1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；　　2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；　　4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。大吉大利　　主料：栗子（鲜） 110克鸡腿 500克　　调料：大葱 10克姜 5克淀粉(玉米) 4克蚝油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各适量　　做法： 1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；　　2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；　　4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；　　5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。欢聚一堂　　主料：冬瓜 500克冬笋 100克香菇（鲜） 100克蘑菇(鲜蘑) 100克　　调料：料酒 10克酱油 5克白砂糖 3克味精 2克淀粉(玉米) 5克香油 5克各适量　　做法：　　1. 冬菇、蘑菇洗净切末；　　2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；　　3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；　　4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。寿长百年　　主料：面条(标准粉) 500克虾仁 225克海参 50克叉烧肉 100克豌豆苗 150克　　辅料：香菇（鲜） 150克　　调料：大葱 10克姜 5克淀粉(玉米) 5克盐 4克胡椒粉 4克各适量　　做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；　　2. 叉烧肉切片；　　3. 碗豆荚撕除老筋；　　4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；　　5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；　　6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。金玉满堂　　主料：虾仁 150克鸡蛋 100克　　辅料：鸡蛋清 50克青豆 50克　　调料：盐 3克淀粉(玉米) 4克胡椒粉 3克香油 5克各适量　　做法： 1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；　　2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；　　3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；　　4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。除夕全家福　　主料：螃蟹 250克草虾 200克鱿鱼(鲜) 200克香菇（鲜） 100克蛤蜊 100克大白菜(白梗) 300克冻豆腐 200克粉丝 100克牛蒡根 200克　　调料：盐 5克料酒 15克胡椒粉 5克胡椒 3克辣椒(红、尖、干) 10克八角 5克大葱 15克姜 5克各适量　　做法：　　1. 大白菜洗净、切成大片；　　2. 冻豆腐切块；　　3. 牛蒡去皮、切片；　　4. 螃蟹剥开洗净；　　5. 鱿鱼、香菇切花备用；　　6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。　不过，各地方的风俗不一样，所以嘛，这个饭也各不一样，供你参考下

给你介绍一道又简单又霸气的菜群龙赴宴主料：大龙虾一只，大海虾十只。做法：先将海虾煮好待用。冬粉温水泡软，捞出；用味极鲜，精盐、鸡精调好味道摆在盘子上，龙虾斩件摆在冬粉上面，蒸十五分钟拿出在两边各摆上六只海虾，洒上葱丝淋油即可

6，如何做年夜饭

这个问题蛮有趣的，应该是各个地方不同的。一般大家认可的菜名需要有好的彩头，好的名称。同时需要结合各个地方的食材来制作。有鱼、肉、蔬菜等。制作的方法多样，有：炒、炸、煎、焖、焗、炖、煮、熘等。

【白汁五柳鱼】菜系及功效：年夜饭补气食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味：咸鲜味工艺：熟炒白汁五柳鱼的制作材料：主料：鲢鱼500克辅料：胡萝卜50克,黄瓜50克,大葱50克调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克教您白汁五柳鱼怎么做，如何做白汁五柳鱼才好吃1. 把鱼宰杀去鳞、骨、内脏收拾干净；2. 胡萝卜、黄瓜、葱都切成3厘米长的细丝；3. 姜、蒜适当切丝；4. 用精盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑汁待用； 5. 锅中放适量水，烧开，鱼下锅煮熟，捞出放盘中，鱼汤待用； 6. 锅烧热，放适量油，把葱、姜、蒜下锅稍炒，再把胡萝卜、黄瓜入锅，烹入兑好的汁，炒熟，浇在鱼上即可。【三味鸡丝】菜系及功效：家常菜谱年夜饭补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：怪味工艺：拌三味鸡丝的制作材料：主料：公鸡500克辅料：绿豆芽150克调料：姜3克,姜汁5克,大蒜（白皮）4克,花椒粉2克,白砂糖2克,醋3克,酱油5克,辣椒油5克,香油5克,芝麻酱6克,芝麻5克,味精3克,盐4克教您三味鸡丝怎么做，如何做三味鸡丝才好吃1. 将公鸡宰杀洗净，去除内脏后下入沸水锅，煮至断生捞出（用竹签戳入鸡腿肉厚处，见无血水冒出即可），切成丝；2. 将绿豆芽洗净，掐去两头，在开水中焯过，放在盘内垫底，上面放上鸡丝；3. 如有西红柿，可切成花瓣形镶在盘边，使色彩更加艳丽；4. 将三味调料分盛于3个小碗内，随鸡丝上桌，供随意蘸食【团圆水饺】菜系及功效：粤菜年夜饭口味：咸鲜味工艺：煮团圆水饺的制作材料：主料：小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克辅料：鸡蛋清30克调料：姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克教您团圆水饺怎么做，如何做团圆水饺才好吃1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮；2. 芹菜择洗干净切成细末；3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁；4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料；5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。团圆水饺的制作要诀：1.只要三种不同的海鲜，或有两种海鲜与一种肉类混合成馅料，即可称为三鲜；2.海参最好挑软一点的或烫软一点再用，以免切丁后的颗粒太硬不好包。【莲枣薏米鸭】菜系及功效：粤菜年夜饭补血食谱补虚养身食谱口味：咸鲜味工艺：煮莲枣薏米鸭的制作材料：主料：鸭500克辅料：莲子75克,薏米100克,枣（干）100克调料：姜5克,料酒15克,盐4克教您莲枣薏米鸭怎么做，如何做莲枣薏米鸭才好吃1. 鸭宰杀洗净，先氽烫过，去除血后，另用开水6杯及姜片，并淋酒煮半小时；2. 薏米洗净，泡水1小时后放入鸭汤中煮；3. 红枣泡开后放入，莲子洗净放入同煮；4. 将鸭捞出，剁块，放回汤内，并加盐调味，待所有材料已熟烂，即可关火盛出食用。莲枣薏米鸭的制作要诀：鸭先煮熟再切块，除了防止肉块变形外，肉质也较嫩。【四宝如意汤】菜系及功效：粤菜年夜饭健脾开胃食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱口味：咸鲜味工艺：煮四宝如意汤的制作材料：主料：番茄100克,香菇（鲜）100克,黄豆芽150克,芦笋200克调料：盐4克教您四宝如意汤怎么做，如何做四宝如意汤才好吃1. 香菇泡软，去蒂，对切两半；2. 白芦笋削去根部粗皮，切小段；3. 黄豆芽摘去根须，番茄切片；4. 全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟；5. 加盐调味，煮好即盛出食用。四宝如意汤的制作要诀：1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜，因此不需加味精调味；2. 为了保持番茄外观不致太熟烂，可将其他材料先煮，后面再放入，但同时煮的味道更好，外观则不太好。

一个地方一个风俗，我们家平时会做鸡鱼虾，螃蟹，炒点肉菜，还有一些蔬菜，中间一炖菜，主食饺子.........我个人认为，家里的气氛是最重要的，主要是家人在一起的感受，在喝点红酒就很其乐融融

就按各地方的饮食习惯做就行了.不过湖北有一样菜是非做不可的.鱼,叫做年年有鱼[余]

7，年饭都有哪些的做法

现在才是五月份，中秋还没有过耶，你就想到过年，哈哈，真周到，自己动手，丰衣足食。行！　　生菜包：　　生菜包是一种食品，寓意“生财”。在广州话中，有一句俗语：“禾秆盖珍珠”，意思是，好的东西被覆盖着，不要暴露。看上面的设计就知道了。把生菜包在保险箱外面，安全性随即加强。　　材料：　　生菜 300克熟冬菇粒、胡萝卜粒、竹笋粒、西芹粒、碎果仁各2汤匙、粉丝一小把、姜汁1茶匙、油2汤匙　　调味料：　　盐、糖各1/2茶匙、胡椒粉、麻油各少许。　　芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。　　做法：　　1.生菜洗净，抹干，剪成圆形。　　2.粉丝剪成段，炸松放在盘底。　　3.各种材料在滚水中烫过，过冷开水，沥干。　　4.烧热油炒各种材料，加入姜汁，下调味料，兜炒十余下，勾芡，洒上碎果仁即成。　　5.以生菜为皿上碟供食。　　东南西北中，美食在广东。无鸡不成席。广东：白斩鸡　　原料：　　首先，将三黄鸡抹上盐，腌半小时左右，提早再放进冰箱里冷藏。可数日后从冰箱取出。　　材料：鸡项　　调料：葱、沙姜、生抽　　做法：自然解冻后，将鸡身上的盐清洗一下净，然后将三黄鸡去掉头和PP。烧沸一锅水，把整只鸡放入（可以加点姜片或料酒），盖好盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间15-18分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油，保持色泽和香味，防止鸡皮变干。斩件后，点着调料吃。　　特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。　　另外，有人会偏好切开带血水的白切鸡，方法是待水滚后，把鸡放进煲里煮5分钟后关火。停火后把鸡留在锅里焖8分钟。记住，是焖熟的哦。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，待不烫手后抹上麻油。如果想口感更有弹性，可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用。　　清蒸滑鸡：　　原料：鸡项肉200克，水发冬菇15克，荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。　　制法：　　1. 鸡肉切块，和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀，放在盘内。　　2. 冬菇切片，同姜片在放在允块上面，用旺火蒸约15分钟可熟，蒸熟后取出，将生油烧热浇上即可。　　要点：鸡肉块不要蒸得太老。　　吃过春茗、年夜饭，辞旧迎新之际，恭祝你身体健康！幸福愉快！万事如意！新年进步！

红烧排骨：年夜饭上俘虏小朋友的甜蜜杀手喜欢红烧肉么？爱吃红烧味的菜么？年夜饭的餐桌上，往往红烧类的菜是比较多见。什么红烧牛肉啊，红烧鸡翅啊。。。。。。红红火火嘛所以年夜饭的餐桌上，一定少不了红烧的菜肴的。红烧菜肴中，最经典的不过红烧肉了。但红烧肉吃得多了会显得油腻，于是，这道红烧排骨便会成为本场的主角。特别是小朋友们一定会更加喜欢拉。因为这款红烧排骨里有股甜甜的感觉，相信这道菜，应该是10分钟消灭完~~材料排骨400克，葱15克，姜15克，李锦记秘制红烧汁60克，水400克做法1，准备材料2，锅中放入切成段的排骨和冷水，先用大火烧开去掉浮沫3，锅中重新洗净，倒油，油热后放入葱末，姜丝4，倒入排骨5，翻炒后，倒入红烧汁6，倒入水7，煮至汤汁收干即可。小诀窍:1，排骨焯水是为了去腥2，有了红烧汁就可以不用放其他调料了，红烧汁我觉得李家的比较特别，说不出来的感觉，不知道是不是因为是秘制的原因呢？3，大概煮30分钟的时候一定要注意,千万别煮过了。团年菜之清蒸鲈鱼材料鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱做法1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。2.把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来。3.上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁。4.把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可。大蒜焖鸡——我家的经典年菜广东有句老话：无鸡不成宴。不管逢年过节，或是平时招待亲朋好友，少不了要上一道鸡肉美食款待大家。传统而经典的吃法有以下几种： “白切鸡”，煮或蒸熟的整只鸡，再斩件，鲜甜嫩滑的鸡肉蘸葱头酱油吃。白切鸡只能当顿吃最鲜甜，隔餐就不好吃了，所以我们有时会把吃剩下的白切鸡用盐腌了，间接成为“咸鸡”； “咸鸡”，把鸡煮熟后用盐腌着，开饭前或者有客来的时候，就取几块热一下可以上桌了，特别是现在有冰箱，可以保存较长的时间，在春节买菜难的时候，食用咸鸡就很方便；或是平时工作忙，咸鸡也是日常便捷的肉类之一；终于说到今天的主角：“焖鸡”！焖鸡要选用“生鸡”，也就是公鸡。平时吃公鸡的机会并不太多，但逢年过节就会有一些亲朋拎两只上来拜访。本地称作“生鸡”，也有“生生猛猛、生机勃勃”之意。公鸡的肉质比较结实比较硬，用来焖是最适合的做法！焖鸡油光水亮，色泽诱人，相对于“白切鸡”和“咸鸡”，它的味道更香浓一些更丰富一些，一次性焖多点，可以吃几顿，而且越焖越香越入味越好吃！我家每年春节都会有这道菜，配之以本地大蒜，鸡肉更是别有一番风味！材料生鸡（公鸡）1只洗净斩件，大蒜切段，分开蒜白和蒜叶，姜片少许，调味料：盐，老抽，生抽，片糖（或白糖），白酒，喼汁少许（没可不放）做法1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂2、鸡变色后铲起3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分4、再放入鸡，翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，还有味道可以再调整7、洒一些喼汁，再把蒜叶放入，翻炒均匀即可小诀窍:蒜叶要稍后才放，否则会烧黄；喼汁略带酸味，可以让肉吃起来不那么腻，如果没有可不放。年夜饭预热——香辣蟹材料主辅料：河蟹（花蟹），青笋／竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒（朝天椒），干辣椒（灯笼椒），桂皮，八角，郫县豆瓣酱。做法1．蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。2．蔬菜汆烫后，铺在盘底。3．做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中（7－5成热时加）。4．锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。健康吉祥的年夜饭大元宝过春节的时候不管怎么样都会想要讨个吉祥，这个大元宝做起来非常简单，又十分健康。我比较喜欢清淡的食物（大部分时间），所以我连盐都没有放。你可以把这个元宝作为一个可以由你任意发挥的油画布，可以加你喜欢的佐料，包括胡椒、辣椒酱、豆豉，甚至孜然。这道菜也可以做为除夕前两天的食物，因为能够排毒，营养也不含糊，调理一下你就可以开始大吃了。材料西葫芦，鸡蛋，菜花1个做法1.西葫芦切成非常薄的圆片；菜花切成碎丁；鸡蛋打散；2.在小不粘平底锅中抹少许油，微火加热，并吧西葫芦片码放一到两层；再放才华丁；最上面再放一层西葫芦片。3.盖上盖子小火焖3-5分钟后倒入鸡蛋液（蛋液中可以放少许盐），等到蛋液凝固就可以出锅了。4.扣到盘中就是一个金黄的大元宝了。小诀窍:1、西葫芦要尽量切得薄一些；2、火一定要小，否则容易糊锅；3、西葫芦和菜花的多少可以根据自己的平底锅的大小来定；鸡蛋也可以调整；蛋液倒入锅内的时候会觉得有些少，没有关系，只要可以完全覆盖锅底就可以，不需要没过蔬菜。

除夕晚餐冷盘：蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。热菜：羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺（点心）、火腿炖乳鸽（汤）。年初一早餐：桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷。中餐：冷盘：百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。热菜：葱姜局（左加火字旁）青蟹、酱烧回鱼块、水煮牛肉、葱油荷兰豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭（点心）、姜母炖老鸭（汤）。晚餐：冷盘：桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、腊鸡腿。热菜：竹香银雪鱼、白灼草虾、辣香小狗肉煲（兔肉）、酒香豆苗、蚝油生菜、鲜肉小笼包（点心）、洋参园鱼汤（即甲鱼）。饮品：加饭酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁。