萝卜干腌制之“技术小Tips”要想使腌制出的萝卜干口感脆嫩，味道清香，一定要选择新鲜的萝卜，最好是刚出土的萝卜；萝卜干腌制过程晾晒并不是必须的，若短时间内食用且想保留萝卜一定的清香，初步的食盐脱水即可；萝卜干腌制也可切成薄片，这样萝卜接触腌料的面积大，入味块，腌制时间短，比较适合不晒的腌制方法。
1、如何腌制好吃的萝卜干？
萝卜被称为“小人参”。现在是秋季，马上就是萝卜大量上市的季节了，俗话说得好“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，说明了多吃萝卜好处多多，特别是冬天，萝卜是不可缺的蔬菜，当年你吃腻了炒的、炖、煮的萝卜时，你可以腌制萝卜干，只要掌握一些小技巧，在家就可以轻松做出来。记得小时候，每年到了秋季，妈妈就爱做萝卜干，每次都会做一大坛子，下酒下饭随吃随取特别的方便，
妈妈爱用青萝卜做，由于这萝卜水分没有白萝卜多，又太爽口脆嫩，特适合最萝卜干。今天我就分享妈妈传下来的萝卜腌制方法吧，特别提醒：萝卜条一定的晾到7——8成干，做的多了，可以装在容器里放在冰箱，随吃随取做法1；把青萝卜去根洗净，切成大小一样的条2、可以放在阴凉处，木板上3、晾晒至八成干后4、把萝卜条倒进开水里，用露勺搅拌均匀洗去上面的浮尘5、迅速捞起沥干水分凉透，千万不能久洗6、加入盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜末或者姜粉，生抽拌均匀7、腌制2天后（现在可以直接吃了），一定的盖上，要不味散了还脏8、再撒上辣椒粉、白芝麻9、把菜籽油烧到冒烟，直接热泼在芝麻、辣椒粉上10、再次要拌均匀，美味麻辣萝卜干，辛辣回甜，辣香脆爽，特下饭我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！。
2、萝卜干不晒的腌制方法？
萝卜干不晒的腌制方法大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香，一到冬天，萝卜就成了人们口中不可或缺的美味，尤其是腌制后的萝卜干，又香又辣、清脆爽口，夹一小段，放入口中，咔吱一咬，有滋有味，冬天是食用萝卜的最佳季节。腌制萝卜干需不需要晾晒？萝卜一般含水量较大，质地清脆，因此，大多数人在腌制萝卜时，都喜欢先将萝卜撒上食盐，然后再放入太阳下晒干，最后再去腌制，
这样做有什么好处呢？①腌制后的萝卜一般需要存放较长的时间，这就要求萝卜的含水量要少，这样腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分渗入到萝卜内，其中食盐还能起到杀菌的作用，使得萝卜保存时间长；②相反，若萝卜含水量较大，其在存放过程中因呼吸作用等因素，容易导致腐烂，不易存放太久。因此，大多数人在腌制萝卜干时都需要用食盐初步去水，晾晒进一步去除多余的水分，使萝卜干萎蔫变干，但这样做也有一个弊端，就是需要的时间较长，晾晒脱水也是一个漫长的过程，还容易受到天气的影响，
③综上，腌制萝卜干晾晒并不是必须的过程，如果腌制后的萝卜干不需要存放太长的时间，也就是不需要过度脱水，让其保持一定的水嫩，晾晒的过程也是可以省略的，这样腌制出的萝卜干脆嫩清香，适合短时间内食用。下面，小瑞就为大家分享下萝卜干不晒的腌制方法：腌制萝卜干：清脆爽口、香辣美味、简单快捷【食材】：青萝卜2个；【调料】：陈醋、食盐、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油▼美食步骤：第一步：萝卜预处理，
首先将市场买来的青萝卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗过程可用刷子清理，这样可以除掉藏在萝卜小孔内的泥土，清洗干净后，控水备用；第二步：萝卜切条。首先用刀沿垂直于萝卜的方向切成大段，然后再沿平行于萝卜的方向切成细条状，切的过程要注意安全，萝卜无需去皮；第三步：萝卜干脱水，将切好的萝卜条放入盆内，然后均匀地撒上食盐，用手搅拌下萝卜条，保证盐分均匀，将所有的萝卜条放入纱布内，扎好口，并在其上压一块重东西，腌制一夜；第四步：调配腌料汁。
锅内放入适量的食用油，烧热后下入小米辣，煸炒出香辣味后，倒入适量的生抽以及陈醋，比例为1:1，烧开后，关火，最后加入适量的白糖以及香油，提鲜增香；第五步：萝卜干腌制，最后这步的腌制既可以放入塑料桶内密封腌制，这样可充分入味且存放时间长；除此，也可以直接放入碗内露天腌制，这样的好处是可随时食用，缺点是入味慢，可放入冰箱冷藏室保存。
