理论上这一缸的酱都该扔掉，但实际上如果酱缸里毛不多，扔掉发霉的部分后酱缸里没有发霉的味道，还是可以吃的,酱缸里面的酱也最好别要了，由于缸壁长霉菌说明霉菌已充满缸里面了，酱没长毛，是由于还没到达长菌的环境，但是酱可能已腐坏了,酱缸里面的酱也最好别要了，由于缸壁长霉菌说明霉菌已充满缸里面了，酱没长毛，是由于还没到达长菌的环境，但是酱可能已腐坏了。
可以用三斤的容器酱缸。5斤的黄豆能做出三斤的大酱，大酱是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率
2、酱缸里长毛应怎么办把长毛那部分酱都扔出去。理论上这一缸的酱都该扔掉，但实际上如果酱缸里毛不多，扔掉发霉的部分后酱缸里没有发霉的味道，还是可以吃的，不过我们现在讲究健康，不差那一点酱了，都扔掉吧。做酱多数用黄豆，而黄豆发霉有黄曲霉素，黄曲霉素又是高致癌物，扔掉吧，长毛是由于酱缸没密封好酿成的。酱缸里面的酱也最好别要了，由于缸壁长霉菌说明霉菌已充满缸里面了，酱没长毛，是由于还没到达长菌的环境，但是酱可能已腐坏了，扩展资料：防止酱缸里长毛的方法：关键是容器要隔绝氧气，因为霉菌生长需要氧气，市场有酱料用的玻璃罐就可以防止发霉，腌制过程中注意把盖拧紧。酱料前要稍微晒下，不能进生水，腌酱料的时候放两颗维生素C，能降低里面的致癌物质，长出白毛的细菌、真菌在空气、水中都有存在，如果操作不当，就会引起污染，最好用冷开水封存，开罐时，不要长时间暴露在空气中，也不要用不洁的用具来取罐里的物。
