用小勺将虾打成丸状，全部放入锅中，煮3分钟至虾浮起,4.至此，虾滑已经做好了，可以装在大盘子里，套上保鲜膜，放入冰箱冷冻,鲜虾去头、去壳、挑虾线,2.鲜虾去壳，洗净，挑出虾线，虾捣碎,5.虾滑类似肉丸，可以丰富汤的内容，比如虾滑海带汤,6.或者用油炸的方法做简单的虾饼。
1。材料:鲜虾200g，鸡蛋1个，淀粉适量，蔬菜一把，葱姜蒜少许，八角少许，干辣椒30g，豆瓣酱3汤匙，盐5g，料酒适量。2.鲜虾去壳，洗净，挑出虾线，虾捣碎。3.加入一个蛋清，适量料酒和盐，用筷子顺时针搅拌，加入适量淀粉，顺时针搅拌。4.将虾酱平铺在盘子上，盖上保鲜膜冷藏1-2小时，这样虾酱更容易成型。5.准备一些蔬菜铺在碗底，比如泡好的豆芽、黄瓜片。6.用冷油小火煮八角等香料。香后关火。扔掉香料。锅里留一半油，另一半备用。7.打开火。油热后，放三勺豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜粉和干辣椒炒出香味，再倒入适量的高汤或水烧开。用小勺将虾打成丸状，全部放入锅中，煮3分钟至虾浮起。8.将带汤的虾倒入盖有蔬菜的碗中，撒上葱、姜、蒜和干辣椒，加热之前预留的油，浇上一层。
2、虾滑的做法主料闵正南美白虾500g辅料鸡蛋1个淀粉3勺料酒1勺盐1勺白胡椒粉1勺自制虾滑。第一步，鲜虾去头、去壳、挑虾线。这里我用的是已经加工好的闽正南美白虾，这样更方便省去了加工步骤，2.洗净后，提前留出10只左右的虾切成5-7mm的块，剩下的剁成虾酱。3.将所有虾仁和虾泥倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清(不带蛋黄)，用筷子搅拌至能感觉到明显的粘稠状梗阻，搅拌均匀，加入淀粉，继续搅拌。4.至此，虾滑已经做好了，可以装在大盘子里，套上保鲜膜，放入冰箱冷冻，5.虾滑类似肉丸，可以丰富汤的内容，比如虾滑海带汤。6.或者用油炸的方法做简单的虾饼。
