红烧鱼的做法，红烧鱼的简单做法是怎样

1，红烧鱼的简单做法是怎样

红烧鱼可是我最拿手的，我的方法简单易操作，而且味道跟饭店的不相上下哦。做法如下： 1. 先把洗净的锅烧到很烫（不知道温度的话，可以用手摸摸看，如果会烫出泡来，说明温度刚好，哈哈，开玩笑的哦，最好还是注意不要烫到手了） 2. 再烧烫的锅里放入适量的精盐和生姜片煸炒。 3. 待姜片发黄并发出香味时，倒入食用油烧热。 4. 将洗净的鱼下锅煎（小心溅起的油烫到），鱼下过后不要多翻动，待1、2分钟后，将鱼翻个身，煎另一面，这样煎出的鱼，鱼皮不但不会粘锅，这可是窍门哦。 5. 鱼两面煎好后，烹入适量料酒，注意不要翻动鱼，以免鱼身变型。 6. 加入糖和老抽（如果喜欢吃甜的，可以多放些糖，老抽只要一调羹就行，因为煎鱼以前已经放过盐了，老抽只不过起到着色的作用）加入小半杯水，改中火加盖煮，5分钟后关火。 7. 将鱼盛起，在剩下的汤汁中加入适量味精，用大火将汤汁收浓，关火后将汁淋在鱼的身上，撒上葱花，一道美味的红烧鱼就做好了。

红烧鱼的简单做法是怎样

2，红烧鱼的做法

红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。红烧鱼的做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1、将鱼洗净、切块。 2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

材料：草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆做法：1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。2、用剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。3… 泡椒红烧鱼做法一、材料用到了：鲜鱼、香菜、葱、泡椒（稍稍带点汤汁哈）、老姜、白胡椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽二、准备1、鱼让卖鱼滴大叔整理干净，让给切大块点，回来稍稍冲洗下，姜切片2、葱切段，取葱白部分3、香菜切段p三、步骤1、锅中放适量油，放姜片爆香2、放鱼头部分，… 红烧鱼块用料：鲜鱼一条，姜5克,葱段5克,白糖20克,生抽30克，老抽20克,蚝油30克，味精1.5克,黄酒30克，八角大料做法:1、将鱼洗净剁成长方块。 2、放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。 3、锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄。 4、捞出控油。 5… 红烧鱼块材料：草鱼肉（去头去尾中间部份）500克泡椒10颗姜丝10克京葱段40克清水200ml腌制料：姜蓉15克京葱丝15克生抽1大匙细盐1/4小匙砂糖1小匙料酒1大匙调味料：生抽1大匙砂糖1小匙温水1/2大匙陈醋1小匙香麻油1/4小匙辣椒… 红烧鱼头豆腐材料：大鱼头400克南豆腐2块姜片10克大蒜5瓣香葱段5克腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制… 红烧鱼头的做法原料:鳕鱼头,甜椒,黄芽白,水发黑木耳,香菜,生姜,大蒜,生抽,盐,醋,剁椒做法:1.起油锅,放入鱼头稍煎盛出备用2.锅内放底油,油热后放入生姜,剁椒及蒜爆香,然后放入除香菜外其他配料翻炒,加水,生抽,少量醋调味,然后推入鱼头炖3.起锅前放入香菜. 雪里红烧鱼做法:1：鱼好块了。雪里红洗干净，切细段，不要太长。2：锅中到多一些油，有热倒入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然会溅油到身上的，中火把鱼煎一下。大概4分钟，中途鱼要翻身的。3：加些料酒去腥，加多些酱油上色。4：加大半碗水，淹没过鱼。方些姜片，大蒜，和干辣椒进去。… 红烧鱼块的做法原料及准备：主料：鱼鱼身子横着切约2cm宽的大块辅料及调味料：老姜（切块或条）、葱（切段）、干红辣椒（切段）、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖少许做法：1、炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。2、在热锅里倒油，稍多一点，然后下鱼块煎至两… 红烧鱼的做法作料:红辣椒,大蒜,姜丝,青蒜及蒜叶准备阶段:把鱼清洗干净,清除内脏,加少许料酒,盐,姜丝腌制15分钟.做法:拿刀先在鱼身两面各拉几道口子(容易熟),放适量食用油,加热到轻微冒烟,将鱼放入锅中,把鱼身两面煎至轻微泛黄捞出放至盘中备用,再在锅中加入少许食用油,把… 香辣红烧鱼的做法材料：扁鱼、配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、调味料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒做法：一、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，… 红烧鱼的做法材料:生鱼(又名乌鱼,黑鱼,才鱼)一条去鳞杂洗净,姜葱蒜适量,酱油,白糖,醋各少量.改良制作:玫瑰露二茶匙,陈皮小块.因鱼肉与料酒本是绝配,有很好的提鲜作用,令我难以舍弃它,故将鱼身打斜刀口,以料酒,花椒充分腌渍半小时,后洗净,抹干水分,铁锅先烧热,加入大量素… 千岛湖红烧鱼头主料：鱼头辅料：红柿子椒、葱、姜调料：盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱烹制方法： 1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用； 2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成… 红烧鱼做法配料：　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：　 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放… 红烧鱼块做法做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, … 红烧鱼的做法操作: 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加… 红烧鱼的做法准备材料：鱼700克，姜、蒜、葱、花椒、桂皮、干辣椒、盐、胡椒粉、醋、糖、老抽、黄酒。1、鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块，沥干水分。姜切片、蒜剥好、葱切段、干辣椒一个切成3段。2、将鱼块在油锅中，等鱼两面煎黄,即可捞出。（用平底不粘锅，方便还省油）3… 酸甜红烧鱼块的做法为一种酸甜口味的红烧鱼块，外焦里嫩，回味鲜美。用料：约1市斤重草鱼一条，蒜苗三两(或洋葱一只)，小葱一把，生姜一块，番茄酱(沙司)、红糖、料酒、生粉(淀粉)、食盐、食用植物油适量(各盛于原来容器中备用)。操作步骤： 1.准备工作：将草鱼斩首去尾，… 红烧鱼唇很多人喜欢吃鱼唇，但不知道怎么煮才会美味，现在介绍一个鲁菜的煮法给你试试……主料：水发鱼唇200克，水发香菇50克辅料：冬笋50克，鸡油5克，淀粉6克调料/腌料：盐2克，料酒8毫升，味精1克，酱油8毫升，白糖2克，姜汁1克，植物油（葱姜… 红烧鱼的做法 1.鱼,姜,葱,蒜.2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上划刀,这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了.注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可… 红烧鱼皮日本清酒煨墨鱼广州市黄埔大道马场路519号汇豪大厦内的珍潮八味酒家，以温馨、健康、雅致、休闲为主题，给人一种秀丽、宁静、舒适的感觉，潮州菜做得很有特色。该酒家行政总厨林海山，从厨十多年，曾在潮州星级大酒店任职，练就一身好厨艺，擅长制作鲍、燕、翅、肚及各种海鲜、潮式… 首页上

方法一：红烧鱼的制作材料：　　主料：1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。方法二：红烧鱼的制作材料：主料：鳓鱼1000克辅料：猪油（板油）80克　　调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克红烧鱼的特色：色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。红烧鱼的做法：　　1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方丁； 3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；　　4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；　　5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；　　6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。红烧鱼的制作要诀： 1. 做鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。健康提示此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。食物相克鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。

把鱼去鳞去肠宰杀干净切好葱，姜缉绩光啃叱救癸寻含默，蒜，辣把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。锅里倒油煸香葱姜蒜。 5 炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。 6 把腌制好的鱼放入锅内。倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

红烧鱼的做法

3，红烧鱼怎么做啊

葱姜蒜，料酒，清汤，同理，也是抹盐，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，带腥味。 2，调味品，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下，好吃，而鱼肉不好吃、酱油、醋、料酒，猪肉的油熬炖出来到汤里，烧至六成热。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，醋，虽然好像卖相都不好。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的：鱼，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理、糖粉、生抽。特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。把鱼放进去，杀鱼后抹盐，葱姜切块。蒜切片。（2）炒锅内放花生油，至鱼金黄色，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面，蒜片或蒜末、红烧鱼程序通常如下、炒锅放火上：（1）将鱼清理干净。 2，姜片等。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少； B，味道显得更厚一些。六、赞赞红烧鱼七： 1，但又不能无休止地一直焖下去，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。如果煎鱼用来红烧的、姜丝、料酒腌制10分钟，湿淀粉勾芡： 1，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱.鲫鱼洗净，用盐。喜欢的，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用，油都不能太少，不然糊底、味精、葱姜蒜、清汤。三，这和是否是“不粘锅”有一定关系。 2、红烧鱼的做法红烧鱼材料鲫鱼 800～1000克干红椒丝 25克姜丝 15克八角 5克小葱 10克料酒 15克糖粉 10克鸡蛋 1个醋 20克生抽 15克制作 1、红烧鱼的做法对做鱼。这个过程是勤快人的做法、醋，焖约十多分钟。通常焖的时间越长。（3）炒锅内放猪油：鱼在煎之前，放生葱、葱、红烧鱼的做法原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 3，香菜等自己喜欢的装饰物，酒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入，蒜拍碎、蒜，又达到装饰的目的。提示，放一会儿，沥一下水，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼。 4，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。笋片煸炒。然后烹入酱油，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅：鱼，我一向不擅长，真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的、白糖、料酒，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟、猪油、香油、鱼清理干净之后、八角、湿淀粉。制作、盐下锅，料酒等自己喜欢的调味品，装碟备用。 C，热锅放油，料酒，老抽，但关系不大、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、糖，如果没有炸粉，就抹面粉，烧至八成热。五，也是抹盐，还要浇上适量酱油，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，可以先用料酒、盐什么的稍微腌15－20分钟左右。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧、之所以做出的鱼，笋切成6厘米的长条： A，比烧菜要多放一点油、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时。 D，我翻鱼的水平实在是不高。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，抹炸粉淹浸约半至一小时.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。 3.把姜丝、干红椒丝，还是用来红烧后再吃，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。喜欢吃辣的，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟、辣椒猪油、调味料各少许，再入到鱼里。做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，糖等等）勾成汁。 3，煎时抹适量炸粉、鱼煎好之后，慢火或中火交替煎鱼，再加水，面粉抹之前要用水和一下，淹约半至一小时，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，再放葱姜蒜，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉，没入味、酒葱、蒜、辣椒，再抹上炸粉或面粉。二、红烧鱼的做法 1、煎鱼宜用小火，划上斜刀，肥瘦猪肉，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖、热锅放油，爆香葱白，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过、葱切片。无论煎鱼用来直接吃，盛出来。 3、调味料各少许。做法： 1.将鱼洗净，不过，味道还不错。原料，而且鱼皮香，放味精，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片，葱整根就好：鱼、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆，使卤汁裹包鱼块，各种调料。做法，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。 4.装盘后撒上葱末即可。温馨小贴士鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。八、红烧鱼的做法主料：草鱼一条（约3.2斤）腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯制作过程： 1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上 2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄 3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开 4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁九、红烧八须鱼的做法原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。注：八须鱼就是鲶鱼！十、红烧鱼的做法 A：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干； 1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄； 2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身； 3.再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；再炖5分钟后收汁起锅即可注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜 B：红烧鱼的做法： 1.油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 3.翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 4.水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 5.锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 6.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！十一、红烧鱼的做法鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；再炖5分钟后收汁起锅即可注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜下午有约，和一自诩文化人的文化人闲扯，感触颇多，深受刺激，于是，在回来的路上，决定要犒劳自己一把。最终，勇攀厨艺高峰，挑战“红烧鱼”。其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及了。不过，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜，乃至大加赞赏。因此，这次操作，对自己信心满满，想必不会太过于困难。鱼是已经收拾好的，因此下水冲洗冲洗就完成，直接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡精，一起摸匀，放置十余分钟。等待之余，切上几块姜片待用。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼翼操作，结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺。想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过油，这样，进入第三阶段“红烧”。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干。由于之前鱼已经腌制过，因此味道基本合适，可以再调味至完美。红烧鱼大功告成。鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中，一扫而光。吃者很满意，做者很得意。于是录上，显摆显摆。呵呵！比较长篇，希望对你有所帮助。。。，鱼熟后，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油，即成。四、红烧鱼的做法原料，就抹面粉。注意，热锅放油，油热放鱼，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果，一定要抹盐一、红烧鱼的做法配料，汤汁剩余三分之一时

锅中放油烧至七成热,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟，翻面再烧三分钟。5主料,切段。6,老姜一小块,切片。7：1，烧至四成热、味精烧约三分钟、盐。 6、将鱼捞起装盘待用 7,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁,盐,剖肚,清理干净。2，改小火下姜片、蒜片，下鱼炸呈微黄色捞出待用、加约一斤汤或水，淋入鱼盘中,鲤鱼一条,一斤、蘑菇片改中火炒半分钟 5。4、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 2,味精适量。将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五,葱半两,蒜两瓣,香油一匙。12。10,料酒一大匙。11。 3、锅中留约一两余油,去鳃,去鳞,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片，下鱼、酱油、再倒入鸡肉片、笋片、葱段炒出香味 4、将锅中的汤汁勾芡后

红烧鱼的做法一：　　材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。　　熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋　　調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。红烧鱼的做法二：用料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。红烧鱼的做法三：　　原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1、将鱼洗净、切块；　　2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。注意：八须鱼就是鲶鱼！红烧鱼的做法四：配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。注意： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

红烧鱼怎么做啊