拔丝地瓜做法，拔丝地瓜家常做法正宗拔丝地瓜怎么做

本文目录一览

1，拔丝地瓜家常做法正宗拔丝地瓜怎么做
2，拔丝地瓜最简单的做法
3，在家怎么做拔丝地瓜
4，拔丝地瓜的做法
5，拔丝红薯怎么做
6，拔丝地瓜的制作过程
7，拔丝地瓜的做法
8，拔丝地瓜怎么做
9，如何做拔丝地瓜
10，拔丝地瓜做法

1，拔丝地瓜家常做法正宗拔丝地瓜怎么做

拔丝地瓜主料地瓜（红薯）250g调料调和油适量元贞糖适量拔丝地瓜的做法1.把地瓜去皮，切成菱形块！2.锅里油烧热，下地瓜快，炸，大约3分钟！3.炸好的地瓜，控油！4.锅里留少许的油，小火，加糖，搅拌！5.待糖溶化，加入地瓜，快速的翻几番，出锅就好了！

拔丝地瓜家常做法正宗拔丝地瓜怎么做

2，拔丝地瓜最简单的做法

拔丝地瓜最简单的做法如下：用料：红薯7小个、白糖2大勺、水25克、玉米淀粉适量。步骤：1、红薯去皮。2、切成不规则的块状。3、放2勺玉米淀粉。4、翻裹均匀。5、油温加热到7成，然后把红薯放下去炸6分钟左右。6、炸至金黄即可捞出。7、接着做糖浆部分，糖?水放一起烧开。8、熬到慢慢有颜色，提起来会有拉丝状态，如图。9、倒入炸过的红薯快速翻转均匀。10、再另外熬少许糖，用来做表面的拉丝，比前面的颜色再稍微深一点点，用一双筷子慢慢挑起来，环绕红薯周围裹起。11、做好啦，像不像蜂巢。12、吃的时候要趁热，旁边放一碗冷水粘一下。

拔丝地瓜最简单的做法

3，在家怎么做拔丝地瓜

红薯：300克; 白糖：90克; 花生油：500克; 拔丝地瓜的做法1地瓜洗净去皮，备好绵白糖2将地瓜切成大小均匀的滚刀块3锅烧热加新鲜花生油4中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟5炸至金黄色捞出6将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖7用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀8将白糖慢慢熬至浅红色9看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了10迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上

拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。　　主料：地瓜500克　　调料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克　　制作过程：　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

在家怎么做拔丝地瓜

4，拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜的做法如下：用料主料；地瓜400克、白糖80克辅料；植物油适量、水40克1、准备好地瓜和糖。2、地瓜去皮洗净。3、切成滚刀块待用。4、锅中加入较多的植物油，烧至6成热。5、下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄。6、盛出待用。7、另起一锅，加入80g白糖和40g水。8、小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。9、待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌。10、当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。11、如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了。12、关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀地裹在地瓜块表面。13、盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完。14、拔丝地瓜成品图。

5，拔丝红薯怎么做

用料主料红薯1根辅料白糖2勺油3大汤勺水适量拔丝红薯的做法1.红薯削皮，切片2.热油锅，炸红薯片，炸一遍捞出3.再炸一遍，炸到双面金黄色为好，盛盘4.锅里放入一锅底水，烧开，烧开后放白糖，一直熬到糖变红，粘稠为止5.浇在炸好的红薯片上即可烹饪技巧1、红薯片要炸两次，口感才能脆脆的；2、拔丝的糖，是用水熬得，慢慢熬，就会变红变粘稠。

拔丝红薯这是一道宫廷甜食，用料虽然简单，做法和吃法却都有讲究。 [这道名菜可不容易做好，不是都能拔出很专业的丝的，但即便拔丝不成功也不影响口味。谁要是做成功了汇报一哈！] 原料：油，白糖，红薯——也可以用山药，或者香蕉、苹果等水果，但水果在过油前要沾裹上面糊再下油锅煎。做法：一，过油：红薯切成滚刀块，在油锅里煎熟至表面金黄（裹面糊的水果也要煎至表面金黄），控干油捞出备用。二，熬糖：将锅中油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。 [注意：留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和] 三，过糖：等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时，将备好的红薯（或其他主料）放入，用锅铲迅速翻炒，只要所有块块都沾裹上糖稀了，就立马出锅。 [注意：何时下锅过糖的时间要把握很准，不然拔不出丝] 四，拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。

6，拔丝地瓜的制作过程

拔丝地瓜做法步骤如下：第1步、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。第2步、取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。第3步、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。第5步、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火。第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻。拔丝地瓜如何熬糖？1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。3、若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

7，拔丝地瓜的做法

2011年拔丝地瓜的做法？这里图文并茂，来学习一下吧~~我觉得还是要多练习才能掌握技巧，我刚开始的时候，不是熬的轻就是熬老糖稀，总之失败是成功之母啊！！！ 1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

把地瓜去皮，然后切成块，锅里放多点的油，热了以后就把地瓜放里面，炸两遍，金黄后把锅里剩一点点的油，放白糖熬粘就把地瓜放里，翻个个就好了！

8，拔丝地瓜怎么做

拔丝地瓜的做法 1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。 2、另取一口锅，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初学用白沙糖就可以。 5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。 6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。 8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙

楼上从别处摘的太罗嗦了吧，就是先烧油，然后把白糖烧化变成糖稀，之后用小火把切好的地瓜块放到里面不就可以了嘛！我很爱吃这道菜，^_^！

初次做拔丝地瓜一般都以失败告终,因为火候菜你必须知道关键在哪里.一.原料入油锅的温度.初学者要温油.漫漫浸炸、炸干挺脱即可.你如果知道炸花生米是凉油下锅，那你已经不是初学者了。二. 炸好后连同油一起到入漏勺，放上白糖熬制，不许在加水或油，不停的搅动，待颜色慢慢的变为浅红色时，到入原料快速翻拌均匀撒上芝麻出勺。三. 初学者采用油炒法，因为水炒法很难掌握温度容易将糖炒沙了，很容易失败。

主料：地瓜500克调料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克制作过程：（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。 2、另取一口锅，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初学用白沙糖就可以。 5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。 6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。 8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙这个做法真不错我回去也试一试

9，如何做拔丝地瓜

材料地瓜2个，白糖50克，清水适量做法1.地瓜去皮，切成菱形块待用~2.锅内倒油，烧至八成热倒入地瓜，炸至酥脆、色泽金黄时捞出~3.锅内放少量清水，加白糖淋入几滴清油，炒至浅黄色，能拔出丝来时放入炸好的地瓜，翻炒挂匀糖浆即可材料地瓜、油、糖做法1、地瓜洗净去皮，切滚刀块。2、锅中烧油，放入地瓜炸透至外皮微脆捞出。3、把油倒出，利用锅底的剩油，小火将糖溶化并熬至消泡浓稠。4、倒入炸好的地瓜快速翻勺，糖汁裹匀后移入抹了油的盘子里。5、吃时配碗凉水，趁热蘸凉水吃，糖皮是脆滴！小诀窍1、建议用红瓤地瓜，做出来颜色红亮非常好看，白瓤的做出来颜色很象拔丝土豆。2、炸地瓜时油温不要过热，否则里面不熟外面却焦了。3、有些人用水熬糖，个人认为用油熬糖色泽更亮，看个人喜好吧。4、盛拔丝地瓜的盘子要提前抹油，否则拔丝地瓜会粘在盘子上的。材料地瓜三个，白糖做法1.地瓜削皮，切成小块。锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了2.锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。3.炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。小诀窍1.不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗盘子的时候容易一些。 2.熬糖的时候用小火，不断用勺子搅。地瓜块倒进去马上翻勺离火材料红心红薯250克，冰糖100克，菜油500克(约耗50克)做法1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的红薯块。11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

过一遍油，再烧到七分热再过一遍油，有硬壳，捞出油去掉，锅内少油，放白糖，小火熬糖，看火候，糖舀起流下连贯，地瓜入锅，两手颠勺，同时小火加热，到糖均匀，出锅，记住油多糖挂不上，地瓜太凉也挂不上。

10，拔丝地瓜做法

主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　　　调料：油(1碗) 　　制作过程　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用拔丝地瓜的做法及配料(11张)。　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

嗯哼~拔丝地瓜主料：地瓜500克辅料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克制作步骤：1 地瓜洗净去皮，切成块。2 勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。3 勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。以上~

把地瓜切成滚刀块裹上干面粉下油锅炸，炸至金黄色捞出沥干油，再另一口锅里放入少许油炒糖稀，炒到糖稀起沫时把炸好的地瓜倒入锅里快速翻炒，地瓜都沾上糖稀时赶快出锅就能拉丝了。

拔丝地瓜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱口味：甜味工艺：拔丝拔丝地瓜的制作材料：主料：甘薯500克调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。小帖士-食物相克：甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。