这样一锅色香味俱全的河南烩菜便完成了。小付是河南开封人，在俺们老家，到了冬天最爱吃的就是大锅熬菜（也叫大锅烩菜），热气腾腾，吃起来倍儿暖和，但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛，大锅烩菜，因为其制作方法简单，所用食材大众化，而广受老百姓的喜爱。
1、想做好吃的河南烩菜，应该放什么调料？
感谢的邀请！小付是河南开封人，在俺们老家，到了冬天最爱吃的就是大锅熬菜（也叫大锅烩菜），热气腾腾，吃起来倍儿暖和！大锅烩菜，因为其制作方法简单，所用食材大众化，而广受老百姓的喜爱。冬日里，大白菜作为烩菜的主料，配以筋道的红薯粉条，再搭配上酥肉，面筋，丸子，放在大锅里煮开（用高汤煮味道更佳），同时放入适量的葱，姜，盐，老抽，大料等佐料调味，
最后出锅时放入提鲜的味精，鸡粉，和最关键的一味调料---胡椒粉！这样一锅色香味俱全的河南烩菜便完成了。全家人围坐在一起，吃着热气腾腾的烩菜，驱走冬日的寒意，有汤有菜，荤素搭配，营养丰富，喜欢喝酒的人们，再配上杯小酒，不仅解乏而且还怡情！怎一个美字了得！希望小付的回答能给您些许帮助！关注小付，我会尽我所能为您解答！。
2、河南有什么代表菜？怎么做的？
泱泱大中华，各种菜系算是百花齐放，至于各大菜系的代表菜，大家也能张口说上一两个，特别像川菜粤菜这种热门选手，随便说出个七八款都不在话下，但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛？早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧！满街的大盘鸡、几乎家家都会做的确是来自于新疆，就算有点意思的洛阳水席，其实也就可以广义理解为是一道东北乱炖。
但回溯历史，梁实秋的笔下，是点过一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等，其中，最撑得起门面的当然是黄河鲤鱼，据说只有出产在洛阳以下至开封黄河黑岗口一带的为佳。这道菜，重点是要吃活鱼，不吃死鱼；另外，大小在一市斤半左右，不能再大，只有这样，才能保证味鲜肉嫩。传统豫菜馆，在院子里总要特备一个水池，养着许多黄河鲤鱼，
当客人开始饮酒以后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，询问如何吃法。客人说出“两吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半，当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走，过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕盘中而不乱，其细如发，然后将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。
