三和美食这里的河粉在夹起的时候都是整条的，并没有断开。干炒牛河最讲究的是“镬气”，“镬气”就是我们常说的“火候”，其次讲究的是河粉的选用，桂林米粉好吃与否的关键在于卤水的味道，除了选用优质大米外，广州沙河粉还会采用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺，这样制作出来的粉薄而透明，韧而爽滑，深受大家的钟爱。
1、正宗的桂林米粉怎么做？
桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人洗好添加，入口爽滑顺直、一通到底。丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫，最是让人停不下来，食材：干米粉1把，叉烧肉或锅烧肉一块，酸豆角或酸笋2大勺，熟黄豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小葱4根调料：卤汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少许，糖少许。
分解图：1：备好材料，2：材料切好。3：米粉在盆里加水泡5小时，(米粉干硬干硬的，最好是泡上一上午最合适)4:锅中水烧开，下入米粉。5：煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，(米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟)6：煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳。
7：煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下，8：然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。9：为了米粉的口感好些，最好是再煮一次，这次的时间在1分钟左右即可捞出过水备用了，10：卤水和剁椒在锅中加热下。11：倒入材料煮下，12：然后加入清水，糖，醋调下味道即可。13：米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定，
附录：桂林米粉好吃与否的关键在于卤水的味道。本资料介绍了桂林米粉卤水制作方法，供参考，清香型做法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两，罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克，
二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要，2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水，4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可，6．每方可煲两次。7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质，8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
2、螺蛳粉怎么做？
1，先把米粉用水煮开后泡水，准备一斤田螺(小的把后屁股打开，洗干净，再泡好三个小时，途中要换水)，要把田螺泥水吐出来，再洗干净，2，放锅开火把泡好的田螺放入煮开，打去浮沫，打出来再冲洗干净。准备一个猪简骨，提前煮成汤备用煮一个小时。3，准备，花椒，桂皮，草果，山奈，八角，肉桂，丁香，萝卜干，小茴香，泡山椒，泡红辣椒，酸菜，酸筝，花生米，姜，干红辣椒，黄花，(用温水发开)，蒜米，葱花，腐竹，青菜，黑木耳，
把(花椒，桂皮，草果，山奈八角，肉桂，丁香，小茴香装进调味包里)。4，放锅倒入适量的油开小火放蒜米，姜粒，干红辣椒炒一下，再放田螺进去炒放盐酱油，料酒，炒到香味后加猪骨汤放调料包开煮，二个小时就好了，调味(不要咸哦，鸡精，味精丿少量合适就好，5，腐竹炸好，木耳(切成丝)，黄花菜(切成一小段)，花生米，萝卜干(切成小丁)，酸菜(也切成小丁)，6，泡好的米粉切成长段。
