我是一个不擅吃辣的四川人，客居广州多年的一个最重要的原因就在于，我非常欣赏本地的饮食，要问“最欲罢不能的广东美食是什么”，对我来说真的很难选。题主说的这个“炸广东”，在粤菜中确实是没有的，这个“炸广东”也叫做“炸广东肉”，其实是山东博山的一个特色美食。
1、茂名的传统美食是怎么做的？
茂名地处粤西，饮食文化很丰富，具有历史底蕴的菜肴更不在少数，壹周君择了几个比较知名的，下面来一波安利。首先来说化州白切鸡，说到白切鸡，人们对湛江白切鸡更熟悉一点，但其实化州白切鸡在当地人的心目中要更胜一筹，尤其是在粤西一带，吃过的人都赞不绝口。化州白切鸡的闻名和它精湛的制法有很大关系，原材料当选本地鸡，这些吃谷物和粗粮长大的自家鸡，肉质结实，气味也香浓，而且一般1公斤半左右最佳。
白切鸡有两部最主要也最关键，第一步是烧水煲鸡，第二部就是煎香油，煲鸡的时候不用急火改用慢火，而且过程中要不断地翻动。煲的熟度也要把握得恰到好处，在八成熟左右，下面煎香油的环节更为重要，据说煎油都是用瓦煲来煎，而且香油的选择也是讲究，最好是当地农家压榨的花生油，先加大火煲到油滚，再配上八角、白芷、沙姜、蒜头、葱等细火慢煎制成，当地老师傅做出的油黄澄澄、香喷喷，令人垂涎三尺。
籺，是茂名的一张美食名片，粤西人家喻户晓的籺在茂名有很多吃法，像是簸箕籺、煮汤籺、糖心籺、薯包籺等都是极为常见的，其中的簸箕籺最为经典。米粉磨成浆放进用竹篾编制的簸箕中（这也是簸箕籺名字的由来）蒸制，一层熟透再添一层，一般而言三层是比较常见的，米粉熟后，要做“皱纹”，这也是最考验技法的一道工序。在温度最高的时候取出簸箕籺，倒进一层米浆双手不断地摇晃直至其形成“皱纹”，
2、你的家乡有什么美食特产？怎么做呢？
我的家乡在山东省临沂市，要说我家乡最美味的特产美食我推荐糁，临沂人爱喝糁，我很喜欢喝糁，糁就是临沂的标志。糁的做法也不难，在家就能做，糁的制作方法各家都不一样，其实也就是各家用的香料的味道不一样，忽略香料自己在家也可以熬糁。用猪大骨，牛大骨或者是羊棒骨都可以，先经过长时间的熬煮，煮出香浓的骨头汤，把骨头捞出来，然后放上麦仁继续熬煮，
麦仁煮熟后下入面粉，淀粉煮浓稠，再下入盐，味精，黑胡椒粉，五香粉调味，糁汤就是这样做的，只不过配料与步骤有差别菜形成了各家不同的口味。糁汤煮好后，喝的时候可以把碗中放上鸡蛋打散，然后用滚开的糁汤冲一下，上面放上肉片，点入香油和香菜，美味的糁就做好了，大早上去糁馆美美的喝上一碗牛肉糁，是老临沂人一天生活的开始。
3、一道正宗的广东酿菜是怎么样的？
准确地说，酿菜是广东客家人最闻名的佳肴，一个“酿”字，生动无比，在一种原料中塞进、涂上另一种或几种原料，然后加热成菜。青绿色的苦瓜中灌满肉馅，名为酿苦瓜；金黄色的油豆腐中灌了肉馅，叫酿油豆腐；辣椒、青椒、茄子都可成为肉末万年CP，极大地丰富了餐桌，酿菜营养搭配合理，最经典的莫过于酿豆腐，其中豆腐和瘦肉都属于高蛋白食物，二者搭配起到蛋白质互补作用。
酿上肉沫煎至金黄，起锅撒上点葱花或芹菜末，真是好看又好吃，每家都会做酿豆腐，小火微油，慢慢煎着，豆腐表皮通体金黄，带着油煎的酥脆，咬开一口还是带肉，豆腐却还软软嫩的内里。比较有风格的，还有茄子苦瓜辣椒酿，大概就是往这些菜里面塞上肉末，可拼盘出锅，也可以独立成盘，酿苦瓜这道菜简直是打脸神菜，即使是“不吃苦星人”，吃过一次，大抵都会疯狂打脸。
4、炸广东是一道什么样的美食？为什么粤菜里面没有？怎么做呢？
我现在就常年生活在广东，所以哪怕是人日常接触下来，对于粤菜也是稍微有一些了解的，不过题主说的这个“炸广东”，在粤菜中确实是没有的，这个“炸广东”也叫做“炸广东肉”，其实是山东博山的一个特色美食。但是关于这个美食的起源就很难追述了，比较常见的有以下说法（都是民间传说的说法，并不代表什么立场，只是跟大家分享一下）：说法之一据说是博山的一位商人在广东做生意，在广东当地吃到了一种类似油炸肉片的菜肴，觉得很合自己口味、十分美味。
