2.白糖和红糖用来丰富泡菜的口感，让泡菜有一种微甜的感觉,制作泡菜时，最好用专用的泡菜盐，不含碘，能促进乳酸的发酵,所以泡菜制作的原理是乳酸菌需要在厌氧条件下发酵，然后-1泡菜食材:泡菜100g盐和50g开水,泡菜制作原理是在食物的制作上进行微生物的发酵，在制作泡菜时需要乳酸菌。
泡菜制作原理是在食物的制作上进行微生物的发酵，在制作 泡菜时需要乳酸菌。所以泡菜 制作的原理是乳酸菌需要在厌氧条件下发酵，然后-1泡菜
2、 泡菜怎么做食材:泡菜 100g盐和50g开水。辅料:干辣椒20g，干花椒20g，白糖10g，红糖10g，姜30g，蒜30g，-0/水，白酒30g，步骤:1。提前准备好所有的原料，所有的原料都必须提前清洗干净晾干，避免罐子里出现花(白色泡沫)，一坛好的泡菜水，盐水很凉，有独特的乳酸味道。2.白糖和红糖用来丰富泡菜的口感，让泡菜有一种微甜的感觉，泡菜放白酒的目的是帮助发酵，但不能太多，否则会盖住泡菜的味道。盐的种类很多，有湖盐、井盐、海盐、碘盐等，制作 泡菜时，最好用专用的泡菜盐，不含碘，能促进乳酸的发酵。3.最好有老的泡菜水，可以加快-0的发酵/(估计不多了，下次有也无所谓)，4.将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、姜、蒜、老泡菜水、白酒、提前控制好水分的蔬菜倒入凉开水中，搅拌均匀，置于通风阴凉处。
