6、热锅，加适量的油，将上述作料炒香，加入鸡块迅速翻炒，芳香之后可关火加入鸡精去除食用正宗莱芜炒鸡的做法,本人做法：1、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，烧至80度左右抄一下（去腥）,走南闯北这么多年，吃过好多种做法的鸡，感觉还是莱芜炒鸡好吃。
本人做法：1、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，烧至80度左右抄一下（去腥）。洗净鸡肉捞出晾干。2、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料（要是能整到大烟葫芦就更好啦，注意不要加酱油，会糊锅），炝锅后倒入鸡肉翻炒（注意加料酒去腥）。3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅，加入酱油、盐、松蘑、板栗（有时候在外地买不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，会黏糊在一起），热水（加冷水会把鸡肉激死而炖不熟），水量以刚好漫过鸡肉为宜。4、慢火炖，等锅里的水差不多没了，菜汤粘稠如糊状时就OK了。走南闯北这么多年，吃过好多种做法的鸡，感觉还是莱芜炒鸡好吃
1、买白条鸡，将其剁成块状，放置备用。2、准备葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶等作料，备用。3、将鸡块和作料放到锅中，加适量盐，加水，漫过为准，开火煮，开锅后10分钟关火。4、取适量炖好的鸡块，以一盘为准，放置备用5、准备葱花、姜丝、八角、花椒、辣椒、等备用。6、热锅，加适量的油，将上述作料炒香，加入鸡块迅速翻炒，芳香之后可关火加入鸡精去除食用
3、山东淄博博山炒鸡的做法???山东淄博博山炒鸡的做法如下：原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许，制做步骤：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火，压8分钟，3、放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即。
