1、原料配方:①配料:八角、桂皮、山奈各20克，花椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5颗，甘草15克，干红辣椒100克,烤的时候不需要翻面，只要把皮面朝上就可以了,2.先把鸭腿洗干净，用厨房纸巾吸干水分,4.烤了大概1小时15分钟，然后就烤了,烤箱预热120度，取出鸭腿，稍微冲洗一下，沥干水分，放入烤盘。
1。咸菜有:白糖、盐、料酒、山奈、花椒、肉桂、槟榔、砂仁、茴香、玉果、白芷、八角、豆蔻、天竺葵、甘草、姜黄、肉豆蔻、香草、荜茇、五加皮、白胡椒、丁香。按10只雏鸭计算，雏鸭总重量约15公斤，故需加盐200克，料酒1公斤，糖100克，山奈、花椒、肉桂、白芷、八角各80克，白胡椒、甘草各100克，槟榔、砂仁、茴香、玉果、豆蔻、香叶、姜黄、甘草。
1、烤鸭馅配方:糖10斤、盐20斤、高良姜粉750克、胡椒粉500克、调味粉500克、鸡粉500克、香菇酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南牛奶150克、腐乳250克。2.先把鸭腿洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后撒上少许蒜末、盐(半茶匙)、五香粉、姜粉，铺匀，盖上保鲜膜放冰箱过夜。3.将150毫升水、15毫升蜂蜜和2汤匙醋倒入小盆中搅拌均匀，然后将盐水鸭腿浸泡在其中半小时。烤箱预热120度，取出鸭腿，稍微冲洗一下，沥干水分，放入烤盘。烤的时候不需要翻面，只要把皮面朝上就可以了。4.烤了大概1小时15分钟，然后就烤了。你可以把它们稍微晾一晾，然后切碎。皮肉分离，很脆，肉嫩香。5.将烤盘中的汁和油放入锅中加热，然后加入少许生抽、水、五香粉和糖，煮沸后小火煨5分钟，即可食用。
3、腌制 烤鸭的配料?1、原料配方:①配料:八角、桂皮、山奈各20克，花椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5颗，甘草15克，干红辣椒100克。②配料:大葱150克、生姜150克、切片糖250克、黄酒1000克、酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、“益香包”鸡粉20克、“颗粒香”高汤50克、骨汤12公斤，2、方法:①、将草果展平，肉桂敲成小块，甘草切成粗块，生姜打松，红辣椒切成段。(2)将材料(1)放入调料袋中，扎紧袋口，煮沸40分钟，滤渣备用，(3)将材料(2)放入腌制好的汤料中拌匀。
