荔枝肉的做法，荔枝肉怎么做

本文目录一览

1，荔枝肉怎么做
2，荔枝肉的做法是什么
3，福建荔枝肉的做法是什么
4，标准荔枝肉的做法

1，荔枝肉怎么做

没荔枝。原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。做法： 1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 [美食中国] 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

荔枝肉怎么做

2，荔枝肉的做法是什么

用料：里脊肉300克、荸荠100克、淀粉10克、亨氏番茄酱50克、白醋5克、糖20克、盐2克、料酒1勺、味精3克、食用油适量荔枝肉的做法：1. 将里脊肉洗净，切成大厚片2. 再剖上十字花刀3. 然后再改切为小片4. 蹄切小块，每粒2—3块5. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐料酒腌制上浆6. 番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用7. 将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状8. 锅中放肉烧热，倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散9. 炸至金黄熟透，捞出，控干油分10. 锅留油油，下入葱碎，煸一下11. 倒入碗汁烧开，至粘稠12. 倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可该答案来自中华美食网官方网站

荔枝肉的做法是什么

3，福建荔枝肉的做法是什么

福建荔枝肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)300克辅料：荸荠100克调料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克福建荔枝肉的特色：形色似荔枝，甜酸可口。教您福建荔枝肉怎么做，如何做福建荔枝肉才好吃1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。福建荔枝肉的制作要诀：1. 选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。该答案来自食全食美网官方网站

福建荔枝肉的做法是什么

4，标准荔枝肉的做法

菜谱一般声称荔枝肉是以猪后腿瘦肉为原料，但是老经验的厨师通常略作保留，宁取瘦肥相间——为什么我们呆会再说。然后以“剞”之刀法(对角平行线菱形交叉)，上十字花刀，切成斜形块。这是考教刀法的时候——剞的深度、宽度必得均匀恰当，肉入油炸后才会微微卷缩，花刀面恰如荔枝粗砺的果衣。而如果猪肉中有适当肥的成分，则令成品有晶莹之意，且口感更好。上花刀后入油锅前如何处理有一小小分歧，闽菜老字号聚春园声称他们用上了红糟，但时下绝大多数菜馆都是施以薄粉(据说以拍上为宜)，务求粉增肉滑，又不抢风头(抱歉，我很难不联想到自己每日镜前的勾当)。入油锅的火候分寸以及过程较难表述，偷懒略过。调味汁乃是以番茄酱、糖、酱油、葱白等勾芡而成(调味甚为关键，酸甜稍有欠准，就会砸锅。有说法认为醋以慎用为宜，以免酸味过分沁入)，番茄酱勾兑后呈暗红色，与荔枝遥相呼应。聚春园在年初出的菜谱中，除了精致摆盘，更以马蹄(荸荠)为配菜，这令我小叹了口气——据说，荔枝肉的配菜有夏用马蹄冬用土豆的说法，但现在少有菜馆这么讲究。马蹄的色与质无疑与“荔枝肉”的名头更衬，不过，裹了芡料的土豆暧昧温吞，倒是一派家常气氛。顺便说一句，我不主张去聚春园一类的名馆吃荔枝肉这种工细利薄的菜，店大欺客啊(他们也是以土豆为配菜，所谓菜谱，说说而已)，还是“礼失，求诸野”比较好。