酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。酵子的学名叫酵母菌，在我们老家商丘，人们大多都是用自己制作的酵子来发酵面粉，蒸馒头时酵子是必不可少的，酵子怕晒，光线照射会降低酵子的发酵性能，所以在存储的过程中，尽量放到遮光干燥的地方，避免阳光直射，尤其是夏季。
1、商丘的酵子怎么做的？
酵子的学名叫酵母菌，在我们老家商丘，人们大多都是用自己制作的酵子来发酵面粉，蒸馒头时酵子是必不可少的。酵子”就是我们平常所说的干酵母，是发面蒸馒头、蒸包子的必须品，通常用小麦粉、玉米粉、水、醪糟等经自然发酵而成，制作一般需要2-3天，自制的酵子和市面上出售的酵母不一样，一般是从上次发好的面团中留下一块面做酵头来做。
做酵子的时候，总是参一些玉米面，这样做出来的酵子颜色微微发黄，很好看，蒸出来的馒头也好吃，自制的酵子都是纯面粉，没有添加任何的添加剂，可以说是绿色、纯天然的酵母。蒸出来的馒头吃起来有丝丝的甜味，和用发酵粉蒸出来的馒头味道不大一样，相信吃过的人深有体会吧，酵子怕晒，光线照射会降低酵子的发酵性能，所以在存储的过程中，尽量放到遮光干燥的地方，避免阳光直射，尤其是夏季。
酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月，在老家，母亲做油条、包子和馒头，每次都会用一点酵子放到放到和好的面中，等着面粉发酵，半天下来，一大团面团就变成了一大盆发好的面。有想学习老家酵子的具体制作方法的，可以关注下，在我文章中可以观看具体操作步骤，因为好多朋友都私信问我制作方法，人太多一个个回复太慢了！，
2、如何制作传统的酵子？
这种方法一般人不会说，就是说出来你又怎么知道它是传统的？做包子有很多方法，关键是能做出好包子，无论是剩面，还是什么，技术掌握好就行了。用白酒，或自然发酵是废话，白酒蒸过了哪还有酵母菌呀，都死光了，自然发酵就只有等面团变质罢了，想从文字上学会老面技术那是不可能的，花点钱在附近找个师父懂的做老面包子的学一下才是正确的。
