老面馒头的做法和配方，老面馒头的制作配方发

本文目录一览

1，老面馒头的制作配方发
2，老面馒头做法和配方具体是怎样的
3，老面馒头的配方与做法
4，老面馒头的做法
5，老面馒头的面头是怎样做的谢谢
6，老面馒头的做法和配方
7，老面馒头的制作方法

1，老面馒头的制作配方发

1.老面一块，嘿嘿，给同事要的2.加水稀释成面浆，水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释)3.放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加4.用手和成光滑的面团5.盖上锅盖，放温暖处发酵6.发酵好的面团7.碱面用一点点水化开，不要有颗粒8.把碱水一点点的加入面团，一边加一边用手和面，然后扯开面团闻闻是不是有酸味，如果有酸味再放碱水，不酸就不用放了。面稀就放点干面粉。9.拿出面团用手揉均排气，多揉一会，把碱揉均匀，然后盖保鲜膜醒30分钟10.趁醒面的功夫，蒸锅里添适量的水，蒸屉刷干净，抹上一层花生油11.把面团分成均等的面剂子，揉光滑，整理成馒头生胚，放蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵20分钟12.小火加热，蒸锅上汽后改中大火，20分钟13.停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。

老面馒头的制作配方发

2，老面馒头做法和配方具体是怎样的

老面馒头做法材料老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3.5g,盐 2g做法1、将所有材料搓成光滑状面团。面团放在室温下松弛约5分钟。2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。3、再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。4、团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。5、将面团切成16等分,放在防沾纸上。面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约30-40分钟。6、锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，以中火蒸约12分钟，时间快到前3分将蒸笼盖子稍微掀开一个小缝时间到就关火。再放置3～5分钟后,再完全打开蒸笼,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮

10斤面粉 / 30克左右根据环境因素而定把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸所以面粉本身的味道又回来了再过30分钟 ,做成馒头做好后等 10-20分钟即可蒸了小提示馒头黄,表示碱多了馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够做了7年的馒头经验所得.! 如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)

老面馒头做法和配方具体是怎样的

3，老面馒头的配方与做法

用料 A. 制作老面面粉 100g 酵母 1g 水 65g B. 主面团面粉 400g 牛奶 210g 糖 100g 苏打粉 1/2 tsp（1g）水 1 tbsp 先制作老面：将A材料里的水温热后加入酵母，拌匀后过两分钟倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。成团后放入无水的碗里盖好保鲜纸，室温发酵5个小时左右.将糖倒入面粉里，拌匀，倒入室温牛奶，用筷子搅拌成团，再加入老面团，揉20分钟左右. 发酵至两倍大。（如果没时间，可将揉好的面团放入干净的袋子，留点空间给它，放入冰箱发酵）将水加入小苏打里，拌匀。再将苏打水倒入发酵好的面团里，揉20分钟左右。（我用面包机肉揉的）太湿的话加点面粉。将整形好的馒头放入蒸锅中，开火加热锅里的水，手碰锅边缘，热了就可以关火了，这是为了让馒头快点发酵。20分钟后看锅里的馒头发酵至两倍大了，开大火蒸10分钟，不要掀盖，闷5分钟. 又白又大又香的馒头出炉啦！

用发酗母发面，开大了用手做园园好，放到了祸锅里盖上几分钟，在开火

老面馒头的配方与做法

4，老面馒头的做法

制作方法及注意事项 1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。注意： 1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟

老面```就是好多天前的面！也就是说你先合好一点面放几天它就会发孝的！！！当你要做馒头的时候就把你发孝好的面放到温水里绞成做馒头的水[适量]合面就可以了，但你要把做好的馒头发孝好了再蒸。当然还要留下一点下次用~~~老面做的馒头会酸所以你加点食用碱要好点~~我还是建议你用干孝母或鲜孝母好

老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样

5，老面馒头的面头是怎样做的谢谢

1.“面肥”放干净容器里2.用温水化开，静置10分钟3.用化好的面肥浆和面4.揉成光滑的面团　　揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程。。。　　　　　　　　5.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵　　　　　　　　　　　　没有加发酵粉，而是用上次发酵留下的面肥，用面发面，能发得好么？　时针滴答滴答滴答，静静等待。。。。直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间　：）接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！6.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些，揉匀，再加一些，再揉匀。。如此反复直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可7.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止8.整型，切成自己想要的大小，再饧发10分钟整成圆馒头也可以9.冷水上锅，上汽后再蒸20分钟，焖5分钟即可刚蒸好，就迫不及待把唯一的一个圆馒头掰开，好香～

老面纯碱馒头的做法原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。制作方法： 1.将发酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。注意： 1.发酵面时一定要发到时间； 2.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，麦香味浓。发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。一般夏天较短，冬天长一些。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不过包子的面要软一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分钟。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

6，老面馒头的做法和配方

去馒头店买一块老面做面引子，每次做完馒头的时候就留一块，这就是老面，大约二两的老面，面粉和老面合在一起，最好是晚上和面,和700克面粉，和好的面放在一个温暖的地方，不能太热了，热了菌就死了，经过一夜的发酵，晚上和好的半盆，到早晨就能一大盆了，5克面碱和50克干面粉搅拌均匀，放在发好的面里，在加200克干面粉揉匀，可加少量的白糖，揉好的面，净值15分钟，做成馒头后，放20-30分钟就可以蒸了，开水下锅，开锅大约20分钟馒头就蒸好了

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

老面馒头的做法1. 先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水。2. 待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形。3. 入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通。4. 上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。老面馒头的配方1. 材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）2. 做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。发面团材料1. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）。2. 老面团35克。3. 奶油（或色拉油）1大匙做法1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团。2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

食材与明细老面100克面粉700克碱面3克难度普通时间一小时口味原味工艺蒸老面馒头的做法步骤1. 老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2. 将面放入面板上。3. 添加碱面和薄面揉匀。4. 揪成大小均匀的剂子。5. 揉成馒头。6. 饧20分钟。7. 放入笼屉中。8. 凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。9. 放入盘中。

7，老面馒头的制作方法

不想打击你，没做过的第一次都做不好。买了生面粉，你还得有老面啊。所谓老面就是上一次做馒头的生坯子时留下的一块生面。如果没有的话就得问做馒头的要一块，但是一般做馒头卖的都不会给，跟人买都不卖的。最好问认识的人要一块，不然就得自己发了。发老面可以用酵母也可以用甜酒。甜酒难度大了一点，酵母的话按说明做就行了。老面不用很多，生馒头那么大一块就可以了。把老面和生面粉和在一起，揉均了后放在温暖的地方，等到面团发到有两倍大的时候就可以了。一般夏天三四个小时就行了，冬天的话得保温，发面的时间跟温度有关，得多做才能掌握。发好的面团有一股酸味，用刀切开还可以看到很多大大小小的洞。这个时候就要用食用碱中和一下这种酸味，食用碱最好是边揉边放，不能太多，也不能少，闻到没有酸味就可以了。碱的用量也得多做才能掌握好。面团揉光后做成生坯子，生坯子还要在温暖的地方发一下，看到生坯子差不多有原来的一倍多到两倍的时候就可以蒸了，但是蒸早了的话有可能还没发起来，硬得象石头，也有可能发起来但是碱多了一点的话馒头会黄黄的还有一股碱味；蒸晚了的话就发过头了，会粘牙，有酸味，或者跟本不能吃，只能再加面粉进去重新做了。我妈做的馒头可好吃了，但是我做的就不一定了，运气好的时候会很好吃，运气不好的时候就会没发起来或是发过头了，这就是经验不到啊。呵呵，这可不是一天两天一次两次就能学会的哦，有信心吗？馒头要好吃的话可以在和面的时候加适量的白糖，有一点甜甜的，外面的都是加的糖精、甜蜜素这一类，而且一般加得多了一点，有一点苦尾，还是自己家做的好吃。

主料面粉300克，老面100克辅料碱0.5克调料水150克做法1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻2.将和好的面团放在温暖的地方发酵。3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆4.二次发酵20分钟，锅中水开后上屉蒸12分钟即可。

一：老面馒头的做法：1.老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。2.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。（老面也可以用水融化在用）3.面粉放入盘中。4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。6.把面粉揉成光滑的面团7.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。8.发酵好的面团，是原来的2倍大。9.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。10.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。11.把面团中间挖个小坑，加入碱水。12.并加少许面粉，在把白糖放进去。13.把面团彻底揉匀。（面团大的话就分成两份来操作）。14,。揉好的面团。15. 把揉好的面团搓成长条。16.切成均匀的小剂子。17.看看切面要无明显孔洞才行。18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。19.别忘了留一块老面，（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题）。20.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。21.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。22.馒头出锅了