香菠咕噜肉，香菠咕老肉的做法

本文目录一览

1，香菠咕老肉的做法
2，香菠咕噜肉不宜哪一类人群吃
3，香菠咕噜肉的做法步骤图
4，香菠咕噜肉怎么做
5，香波咕咾肉营养知识
6，酸甜多汁的菠萝咕噜肉怎么做才开胃又下饭
7，香菠咕噜肉怎么做
8，香菠咕噜肉是一道家常菜怎么做才好吃
9，香菠咕唠肉要怎么做好吃如何做香菠咕唠肉
10，哪些食物好吃又好做色香味俱全吃一次就喜欢呢
11，香菠古老肉怎么做
12，香菠轱佬肉的做法

1，香菠咕老肉的做法

【原料】去皮肥瘦猪肉300克，鸡蛋2个，葱段5克，精盐10克，糖醋250克，湿淀粉40克，花生油750克，熟鲜笋肉150克，辣椒25克，蒜泥、香油各1克，汾酒8克，干淀粉75克。【制作过程】 1、将猪肉、笋和辣椒切成菱形块，肉块用精盐、汾酒拌匀，腌15分钟加鸡蛋液和湿淀粉，再沾上干淀粉； 2、油烧至五成热，放肉块炸3分钟后端离火口，再炸浸约2分钟捞起，再将锅烧至五成热，把肉块和笋块一起下锅，炸2分钟呈金黄色，捞出沥油； 3、蒜、辣椒爆香，加葱、糖、醋烧至微沸，用湿淀粉勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋香油和花生油即可。

香菠咕老肉的做法

2，香菠咕噜肉不宜哪一类人群吃

患有湿疹、疥疮的人不要多吃。对菠萝过敏的人最好不吃。有感冒、发热症状的人不要吃。

香菠咕噜肉不宜哪一类人群吃

3，香菠咕噜肉的做法步骤图

用料泰式酸辣酱半个菠萝猪肉糖盐料酒醋淀粉面粉将做法保存到手机2113步骤 11）先从菠萝内部取出果肉，切成小块，浸入盐水中约10分钟备用。步骤 22）猪肉切块，加入5261蛋黄，淀粉，盐，腌制约15分钟。步骤4102 33）这道菜1653做的好不好吃，最主要的就是芡汁了，将醋、料酒、泰式酸辣酱、糖混合，最后加入淀粉，芡汁就调制好了，备用。步骤 44）将肉裹上少许面粉入油版锅炸，炸两遍，炸至金黄色出锅。步骤 55）将芡汁倒入炒锅，烧热后倒入菠萝翻炒。步骤 66）加入炸好的肉继续翻炒，出锅，倒入菠萝中即可食用。怎么样，是不是很简单呀？权步骤 7祝大家好胃口：）

香菠咕噜肉的做法步骤图

4，香菠咕噜肉怎么做

1.将里脊肉清洗干净，青红椒去籽洗净2.将里脊肉改刀成长方丁或者厚片，青红椒切菱形片，菠萝均滚刀切，切好待用3.先将里脊肉码味略腌4.在把里脊肉下入4至5的油温中炸至成熟捞出沥油。5.把青红椒菠萝焯水到出沥水（我们焯水是为了让菠萝不太酸能更好的吃）6.原锅复火留底油下入沙司略炒（炒出泡沫）再加水调味勾芡下入主配料翻炒均匀出锅装盘即可

5，香波咕咾肉营养知识

香菠咕咾肉是粤菜的一种，酸甜口味，皮酥肉脆。它的制作方法是：先把猪里脊肉切成小块，用淀粉和鸡蛋裹了以后，放到油锅里炸至金黄色，捞出沥干多余油质，待用。再切青红椒片少许，菠萝片少许（新鲜的菠萝口味纯正，但是要是没有的话，可用菠萝罐头代替）锅内倒少许油，热后将菠萝片和青红椒片放入，炒香，再放白醋和白糖水，熬上2分钟再勾芡，带汁子做好后将炸好的里脊肉放入锅内，翻转几下，让肉充分过上汤汁，装盘即可菠萝又名风梨、黄梨，呈长圆锥形或圆筒形。菠萝是我国南方的四大名果之一。菠萝果肉黄或浅黄，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素c18毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。果实含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。食用新鲜菠萝时，先将菠萝用盐水浸洗，味道会更甜。建议患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝，菠萝的营养价值因为菠萝是酸性水果，刺激牙龈、黏膜，胃病患者还会出现胃内返酸现象，多吃还会发生过敏反应。过敏反应一般是在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还会出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应，人们习惯称这种过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。营养信息热量：992.71大卡钾：320.69毫克胡萝卜素：176微克维生素C：64.8毫克钠：40.47毫克钙：30.62毫克维生素A：28.8微克[7]

是菠萝古老肉吧，这个是属于广东的一种菜，吃起来酸酸甜甜的，菠萝有消暑、解渴的作用。

6，酸甜多汁的菠萝咕噜肉怎么做才开胃又下饭

把相对瘦一点的去皮五花肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟，把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了，把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油，锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒。倒入3-4少蔬菜清汤。放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。

7，香菠咕噜肉怎么做

1、肉洗净，切成薄片后，用刀背轻拍一下，使肉质松散一些。　　2、将肉片放入大碗，加入酱油、料酒、糖、醋（如用番茄酱或罐头汤来做最后的调味儿，可不加糖，只加少许白醋，要非常少哦）、盐、葱、姜、蒜（葱姜蒜要切片，以便挑出来）少许，腌制十五分钟，入味。　　3、用筷子将腌好的肉片卷成小球，沾一些鸡蛋清，再在周围沾上少许面粉，将油烧至六七成热，将肉球放入油锅内炸至金黄色的小圆球，捞出待用。　　4、将锅放入菠萝罐头汤（或清水/花生油少许化开番茄酱），用盐、糖、醋等料调调出你想要的酸甜味道，加入菠萝块翻炒一下，再加入炸好

主料：瘦猪肉半斤（我家就两个人,呵呵）,菠萝（鲜的或罐头都行,其在没有用番茄酱一样好吃）。辅料：酱油,面粉,糖,醋,料酒,盐,味精,葱,姜末,蒜末各少许,鸡蛋清,色拉油一大瓶（实际用不了那么多啦,呵呵）做法： 1、肉洗净，切成薄片后，用刀背轻拍一下，使肉质松散一些。 2、将肉片放入大碗，加入酱油、料酒、糖、醋（如用番茄酱或罐头汤来做最后的调味儿，可不加糖，只加少许白醋，要非常少哦）、盐、葱、姜、蒜（葱姜蒜要切片，以便挑出来）少许，腌制十五分钟，入味。 3、用筷子将腌好的肉片卷成小球，沾一些鸡蛋清，再在周围沾上少许面粉，将油烧至六七成热，将肉球放入油锅内炸至金黄色的小圆球，捞出待用。 4、将锅放入菠萝罐头汤（或清水/花生油少许化开番茄酱），用盐、糖、醋等料调调出你想要的酸甜味道，加入菠萝块翻炒一下，再加入炸好的肉球，等汤浓出锅即可食用啦！用罐头汤的可以加些西红柿片,再用水淀粉稍稍勾一下芡. 5、如果你想让这道菜更美观一些，可以加些青红辣椒丝或香菜段等装点一下~！：） 1、将肉切一口大，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜（洋葱、青红椒）都切三角片。 2、腌制好的肉先裹一层干淀粉，然后再在炸粉浆里裹一下，挂住，开炸。（一般大厨们都是把肉炸变色后，捞起，再复炸成金黄色。我不知道这样做优势在哪，又麻烦，省略了，直接炸完捞起，美其名曰，省时省力省油。） 3、锅里留少点油，下洋葱片炒软，加点盐、糖，放青椒红椒片再炒，放2~3大勺番茄酱炒匀，放点醋，加一点鲜汤。烧开，然后用水淀粉勾芡。 4、把炸好的肉块和菠萝块放入，收汁，裹匀即可。

8，香菠咕噜肉是一道家常菜怎么做才好吃

香波咕噜肉对于很多朋友来说都是一道非常美味的美食，也是有很多家庭都会制作的家常菜，但是在制作这道家常菜的时候，不同的人所制造出来的口味也有很大的差别，那么这道菜到底怎么做才会比较好吃呢？有不少朋友对于这个问题也是比较好奇的。在做这一道菜的时候，如果想达到比较好的结果，那么对于肉的腌制就显得尤为重要了，首先要加入酱油，料酒，糖醋等各种不同的调味品，有很多朋友比较喜欢番茄酱，那么在这个过程中也可以适量的加入，但是就不要再加糖了，否则就会太甜。除此之外盐葱姜蒜也是需要加入其中腌制15分钟左右就能够入味。如果想要让这一道菜有着比较美味的口感，那么把这一道菜腌制入味就显得尤为重要，如果想要让这道菜变得更加美观一些，也可以加入一些青红辣椒丝或者香菜段来进行装饰，除此之外在切入的时候最好要切的相对来讲比较大一些如果比较小的话，那么对于整体的口感也会产生一定的影响。其他的做法虽然每个人都会有着一定的不同但是也不会有着比较大的差距，所以这道菜的精髓就是对于肉的腌制，只有注意了这一个问题，才能够更好的来制作出这一道美味，有很多人对于这件事情并没有特别的关注，所以自己所制作出来的食物没有办法得到其他人的认可。相信在有了以上的了解之后，大家在烹饪这一道美食的时候，就能够更加得心应手，也能够起到更好的结果，只有这样才能够给我们带来更多的乐趣，也能够让我们在平常生活中更好的享受到这一种美食的美味，让我们能够流连忘返。

9，香菠咕唠肉要怎么做好吃如何做香菠咕唠肉

香菠咕唠肉详细制作步骤 1. 将猪肉切片，加精盐、味精、料酒腌15分钟；2. 猪肉片倒入全蛋液、淀粉抓匀；3. 将菠萝、青红椒切片；4. 将肉片拍干粉，用手制成圆球形，入油锅炸至外酥里嫩，呈金黄色时捞出；5. 锅内留少许底油，加入番茄酱、清水、精盐、白糖、味精、白醋，用湿淀粉勾芡；6. 放入炸好的肉球、菠萝片、青红椒片，快速翻炒即成。

主料：猪里脊(200g) 菠萝(150g)辅料：青椒红椒食用油生抽黑胡椒粉盐淀粉油鸡蛋面粉番茄酱米醋生抽糖清水水淀粉做法1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。4、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。5、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。6、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。7、热锅，不用倒油。8、倒入料汁，中火烧开至冒泡时。9、倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。10、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒。11、使其均匀的挂上粘汁即可。主料：梅花肉4两辅料：菠萝1个，青红椒少许调料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，盐5克，葱姜少许，鸡蛋1个，生粉，食用油做法1、菠萝要漂亮点的，过年嘛，要用梅肉，这个是猪前肩部靠近脖子的一小块肉，比较细嫩，其中掺杂着脂肪，有点雪花的路子。2、肉切0.4公分的厚片，大小看着来，别太小就行，宁厚勿薄，不然上粉炸出来没肉味儿。3、切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用。4、菠萝切开挖芯儿，尽量弄整点，一会儿还得切块配菜呢，别从中间切，从三分之二处切，不是得用他当盛具嘛，您别上来咔咔咔直接六刀给舔着吃了，再馋死你？这玩儿呢，这做年菜呢好吗？5、青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块。6、葱姜水泡个十多分钟就行，多搅搅，这样味道出的快，肉片放少许盐和抓抓，然后一点点的往里打葱姜水，如果肉好的话是比较干的，这样打水非常顺利，抓几下就会吸进去，然后再打一点，直到感觉肉比较松软粘手就行了，就像美容品广告说的“嫩嫩的”。7、鸡蛋打散，生粉装盘，多来点，再来一个空盘备用。然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾匀了放空盘里，就算上了粉了。8、生菜切细丝，红椒切细丝码个样，把挖好的菠萝船放进去，菠萝最好在装菜前用开水过一下，这样一个是消毒，一个是能激发出更多的菠萝香气。9、坐油到八成热下上完粉的肉炸，要一个一个下，别一下都倒进去，就全粘一起了，而且家里锅小油少，最少要分两次炸才好。等外表定型，就捞出来，然后把油再坐热到八九成热，把炸过的肉再下去复炸一下，这样表皮才会酥脆。10、锅坐少许油，不用等油热，下蕃茄沙司小火炒出香味和红油，然后下白醋、白糖、盐，如果感觉汁少就稍微放一点水熬开，勾芡，要浓一些，然后放一些干净油，让芡变亮。11、炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里齐活。材料猪瘦肉200g，菠萝半个，青椒一个，洋葱适量，鸡蛋清一个，嫩肉粉适量，番茄酱适量，白醋，盐适量，白砂糖，料酒做法1、制作酱汁：番茄酱适量加入白醋，适量盐，白砂糖，一点点料酒待用。2、瘦肉切小块用蛋清拌起来，然后裹上嫩肉粉。3、锅内油烧制6成热，肉入锅炸变色捞出，等油烧热复炸一次捞出备用。4、锅内少许油烧热，翻炒辣椒和洋葱出香味，放炸好的肉大火翻炒几下，加入待用的酱汁迅速翻炒。5、最后放入菠萝丁，翻炒均匀即可。材料五花夹层肉350克用2/3茶匙盐腌制，3大匙玉米淀粉，菠萝肉150克，青红椒各1颗，调味料：蕃茄酱4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，半杯水做法准备工作：五花夹层肉去皮切成骨牌状，菠萝肉切成方块状，青红椒去籽，切成小方块状。制作方法：01.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。02.加入3大匙玉米淀粉03.用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉04.锅内热油至160度05.投入裹好粉的五花猪肉，保持大火06.炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用。07.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用08.将调味料A倒入一只碗内调和均匀。09.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。10.用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上。11.放入菠萝块，翻炒几下。12.再放入炸好的肉块。13.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁。14.最后投入炒好的青红椒即可。

10，哪些食物好吃又好做色香味俱全吃一次就喜欢呢

水豆豉茄子炒豆角食材：长豆角1把，长茄子(紫皮，长)3个，食盐4克，蒜4瓣，植物油适度，红尖椒1把，水豆豉1勺，白胡椒少许。做法：1、备齐所有原料；将切成细条条的长茄子盖紧放入微波加热中高火转2min。2、将长豆角放入加了点盐和少许油中的开水焯烫；水再一次开后将长豆角捞出沥干。3、锅中放入红辣椒，大蒜瓣，水豆豉和适当油；慢火慢慢地煸炒出香味后加入备齐长茄子和长豆角。4、一起炒匀后加入盐和胡椒粉调味品；炒匀后盛入碗里。凉拌金针菇食材：金针蘑、香莱、小葱、蒜、白糖、米醋、香油。蒸鱼鼓油、油、指天椒。做法：1、金针蘑裁去根处，清理沥水，摆在盘内。2、炒菜锅加水，大火烧开，金针蘑入锅爆红蒸5min。3、金针蘑出锅后将盘子里的料汁丢掉不用。4、小葱剁碎，香莱剁碎，蒜头剁碎，指天椒去籽切硬粒，撒到金针蘑上。5、白糖、米醋、香油，生抽酱油搅拌，浇在金针蘑上。6、最后浇上滚油就能。西兰花炒肉食材：西兰花，猪肉，姜片沫，蒜末，美味鲜酱油，盐，鸡精，耗油量。做法：1、西兰花清理，用开水绰水，猪肉切丝或者切成块。2、锅里滚油，下姜片沫、蒜末开展进行爆香，将切好的猪肉炒至褪色。3、放入西兰花爆锅1min。4、放入盐、味精、美味鲜酱油、耗油量炒匀就能。腐乳清蒸鸡食材：嫩鸡、姜片沫、蒜末、红尖椒、腐乳、美味鲜酱油、老抽王王、糖、酒酿、芝麻油、白胡椒。做法：1.腐乳毁坏，和其它腌肉料混合搅拌预埋。2.嫩鸡清理沥干水分，切成块。加上姜片沫、蒜末、辣椒丝和之前备齐腐乳腌肉料一起充裕搅拌，腌制约30min。3.放入水滚的炒菜锅，防潮用爆红蒸约15-20min至鸡胸脯熟烂就能。春笋新鲜虾做法：1.新鲜虾用酒酿、淀粉抓匀，腌制预埋。荷兰豆清理，绰水预埋。2.春笋滚刀块，绰水预埋。锅中滚油，放入新鲜虾爆锅褪色。3.放入笋丁、荷兰豆爆锅。加盐调味品，淋少许水淀粉就可以出锅了。五花肉焖豆腐原料：白豆腐400克，五花肉50克，村内剁辣椒20克，鱼头汤50克。盐5克，生姜片，青笋，味精，鸡精做法：1、把锅烧热，再将植物油下锅，环境温度烧红。把豆腐下油锅炸至金黄色，外酥里嫩情况。2、把五花肉下锅煸香，放进生姜片、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味品。3、将事先煲好一点的鱼头汤放进锅里，焖2min进味。加上青笋，摆盘上餐就能。

11，香菠古老肉怎么做

这个东西和糖醋里脊的区别不大最大的区别就是出锅前加上两片糖水的菠萝罐头

做法： 1.肉切成方块，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒，葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上 2.洋葱切条。青红椒和菠萝都切成块待用 3.起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉，然后用力捏一下，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出另起油锅，下洋葱爆香后。 4、加入番茄酱（没有山楂只好用番茄酱了）煸炒，加鲜汤，盐醋，糖，稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，淋上麻油即可。

古老肉的做法详细介绍菜系及功效：沪菜健脾开胃食谱口味：酸甜味工艺：烧古老肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)300克,竹笋150克,鸡蛋75克,辣椒(红,尖)25克调料：大葱5克,大蒜（白皮）1克,盐4克,香油1克,白砂糖100克,白醋20克,番茄汁50克,白酒8克,淀粉(豌豆)50克,花生油50克古老肉的特色：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃。教您古老肉怎么做，如何做古老肉才好吃1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。 2.肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。 3.炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。 4.炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成。

菠萝咕唠肉猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。炸锅烧热，倒半锅油（约500ml），烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，捞出。炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入水淀粉，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同（我比较喜欢铁罐装的，比较酸，很接近番茄的原味，也比较稠），糖的份量以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。菠萝最好用新鲜的，也可以用罐头。书上说可以一边炸肉一边炒酱汁，我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好，省得顾此失彼，肉炸过火，酱又差点糊底，一心不能二用呢。答案补充将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

猪肉洗净，切大块，用刀背剁松，再切成厚片；肉片洗净沥水，加盐、料酒、水淀粉拌匀，再沾上干淀粉，干淀粉的量要足，保证肉片一块块的分开。菠萝切小片，沥水待用。先煮糖醋汁，原方如下：白糖60克，白醋20克，番茄酱15克，山楂片5克，辣酱油5克，盐5克，红糖1克，清水50克，一同下锅烧沸即成。山楂片与红糖家里没有，就没放，其它用量也没有细称，都是随意放的，尝尝味道合适就可以了，做好的颜色不够红，可能少了那两样红色原料吧。炒锅旺火烧热，加入好多好多油烧至五成热，倒肉片炸2分钟，捞出沥油，待油温烧至七成热，将肉片投入复炸至金黄色，捞出沥油。锅内放少许油，倒入菠萝片略炒，加煮好的糖醋汁，沸后用水淀粉勾芡，再把炸好的肉块放进来翻炒均匀即可。喜欢的人可以加些青椒、葱段，起锅时淋些麻油。

广东菜--菠萝古老肉（图）【原料】猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克. 【制作过程】 1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块. 2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉. 3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁. 4.猪肉片入热油锅内炸熟. 5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成. 【风味特点】味酸甜,质地外酥里嫩【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。【营养成份】热量472千卡、蛋白质9.0克、脂肪28.7克、碳水化合物44.1克维生素A13微克、锌0.2毫克、膳食纤维1.2毫克、维生素E9.14毫克、铁2.7毫克、胡萝卜素80微克、维生素B10.16毫克、钙17毫克、烟酸1.9毫克、维生素B20.14毫克 3》菠萝古老肉 1 鸡肉垂嫩、切块儿，切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。再放一点淀粉，用手抓匀。 2 肉放一会儿。 3 洋葱切片、青椒切片。 4 将肉在淀粉中滚，裹上淀粉，小火炸熟，取出。 5 菠萝块儿和洋葱片、笋片一起过油炒一下（时间要短），取出。 6 炒番茄酱、加水、盐、多些糖（酸甜味）、白醋。 7 放入肉、菠萝、洋葱、冬笋，加淀粉。 8 出锅。

12，香菠轱佬肉的做法

材料：瘦肉，菠萝罐头，鸡蛋1-2个，芡粉，面粉做法： 1.瘦肉洗净，切成厚片，加盐，料酒，姜粉，少许五香粉，芡粉和蛋清，腌制大概20-30分钟。 2.蛋黄打散，加少量水，盐，加面粉，搅拌成糊状，粘度以面刚好挂在肉上为准 3.取一小锅，热上油。最好不要用平底锅，容易粘锅。油热好后，调低炉子温度，切勿用高温炸。 4.用筷子夹取一块腌好的瘦肉，均匀的挂上面糊，下到油锅里炸。等外面变成金黄的时候，即可捞出来。 5. 取平底锅，热锅后加油和糖。等糖熔化后再加入番茄酱和老抽，均匀搅拌使之冒气泡。 6.倒入炸好的肉块，搅拌使其上色，最后倒入滤去水的菠萝块，翻搅一下即可装盘了

主料：梅花肉4两辅料：菠萝1个，青红椒少许调料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，盐5克，葱姜少许，鸡蛋1个，生粉，食用油做法1、菠萝要漂亮点的，过年嘛，要用梅肉，这个是猪前肩部靠近脖子的一小块肉，比较细嫩，其中掺杂着脂肪，有点雪花的路子。2、肉切0.4公分的厚片，大小看着来，别太小就行，宁厚勿薄，不然上粉炸出来没肉味儿。3、切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用。4、菠萝切开挖芯儿，尽量弄整点，一会儿还得切块配菜呢，别从中间切，从三分之二处切，不是得用他当盛具嘛，您别上来咔咔咔直接六刀给舔着吃了，再馋死你？这玩儿呢，这做年菜呢好吗？5、青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块。6、葱姜水泡个十多分钟就行，多搅搅，这样味道出的快，肉片放少许盐和抓抓，然后一点点的往里打葱姜水，如果肉好的话是比较干的，这样打水非常顺利，抓几下就会吸进去，然后再打一点，直到感觉肉比较松软粘手就行了，就像美容品广告说的“嫩嫩的”。7、鸡蛋打散，生粉装盘，多来点，再来一个空盘备用。然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾匀了放空盘里，就算上了粉了。8、生菜切细丝，红椒切细丝码个样，把挖好的菠萝船放进去，菠萝最好在装菜前用开水过一下，这样一个是消毒，一个是能激发出更多的菠萝香气。9、坐油到八成热下上完粉的肉炸，要一个一个下，别一下都倒进去，就全粘一起了，而且家里锅小油少，最少要分两次炸才好。等外表定型，就捞出来，然后把油再坐热到八九成热，把炸过的肉再下去复炸一下，这样表皮才会酥脆。10、锅坐少许油，不用等油热，下蕃茄沙司小火炒出香味和红油，然后下白醋、白糖、盐，如果感觉汁少就稍微放一点水熬开，勾芡，要浓一些，然后放一些干净油，让芡变亮。11、炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里齐活。主料：猪里脊(200g) 菠萝(150g)辅料：青椒红椒食用油生抽黑胡椒粉盐淀粉油鸡蛋面粉番茄酱米醋生抽糖清水水淀粉做法1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。4、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。5、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。6、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。7、热锅，不用倒油。8、倒入料汁，中火烧开至冒泡时。9、倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。10、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒。11、使其均匀的挂上粘汁即可。材料五花夹层肉350克用2/3茶匙盐腌制，3大匙玉米淀粉，菠萝肉150克，青红椒各1颗，调味料：蕃茄酱4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，半杯水做法准备工作：五花夹层肉去皮切成骨牌状，菠萝肉切成方块状，青红椒去籽，切成小方块状。制作方法：01.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。02.加入3大匙玉米淀粉03.用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉04.锅内热油至160度05.投入裹好粉的五花猪肉，保持大火06.炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用。07.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用08.将调味料A倒入一只碗内调和均匀。09.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。10.用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上。11.放入菠萝块，翻炒几下。12.再放入炸好的肉块。13.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁。14.最后投入炒好的青红椒即可。

猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。炸锅烧热，倒半锅油（约500ml），烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，捞出。炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入水淀粉，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同（我比较喜欢铁罐装的，比较酸，很接近番茄的原味，也比较稠），糖的份量以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。菠萝最好用新鲜的，也可以用罐头。书上说可以一边炸肉一边炒酱汁，我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好，省得顾此失彼，肉炸过火，酱又差点糊底，一心不能二用呢。

菠萝古老肉的制作材料：主料：猪肉150克,菠萝50克辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克菠萝古老肉的特色：味酸甜,质地外酥里嫩。教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃 1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。