饵丝，大理的饵丝绝对要吃的美食大理哪家饵丝最好吃

来源：整理时间：2022-10-03 17:38:54 编辑：昆明本地生活手机版

本文目录一览

1，大理的饵丝绝对要吃的美食大理哪家饵丝最好吃
2，饵丝是什么
3，饵丝的做法饵丝怎么做好吃饵丝的家常做法
4，云南饵丝是用什么材料做的
5，饵丝最简单的做法
6，云南的饵丝和米线有什么区别哪个更好吃
7，云南的饵丝怎么做好吃

1，大理的饵丝绝对要吃的美食大理哪家饵丝最好吃

巍山饵丝比较好吃

大理的饵丝绝对要吃的美食大理哪家饵丝最好吃

2，饵丝是什么

就是把猪耳朵切成丝

饵丝是什么

3，饵丝的做法饵丝怎么做好吃饵丝的家常做法

将大米用清水浸泡2～4小时后滤去水份、在100～105℃下进行一次蒸煮，时间15～20分钟，将蒸熟的米饭放入清水中漂浆处理后在100～105℃下进行二次蒸煮，蒸煮15～20分钟后取出立即进行碾压，碾压后压片，制好的片料经风冷降温处理至水分控制在45～50％进行切丝，将成型的丝料送入烘干机内烘干处理10～12小时，水分控制在13％以内，即可进行包装。

主料干饵丝50g辅料排骨100g豌豆苗50g花生碎2小勺腌菜1勺胡萝卜适量姜适量盐适量味精适量胡椒粉适量辣椒油适量步骤1.饵丝泡水软化2.豌豆苗洗净3.烧汤4.下饵丝与豌豆苗胡萝卜丝调味儿5.炒熟的花生按碎6.酱辣子（里面是葱花姜末莲菜碎加上辣椒粉盐味精，还有芝麻和杏仁）7.正宗的腌菜，在云南时当地人也会用它炒棕包炒肉丝

饵丝的做法饵丝怎么做好吃饵丝的家常做法

4，云南饵丝是用什么材料做的

肯定是大米做的，先把大米饭蒸熟，然后揉好半天，揉成面团似的，从前应该是手工的，现在有机器，把蒸熟的大米饭放进去，加工后就出来饵丝了，小时候奶奶带我去做饵块，看到过。熟米饭粘在鞋子上还会粘呢，大米怎么就不能粘了，呵呵。做饵丝的水也要很好才更好吃。大理饵丝一般较粗也更粘，腾冲饵丝一般较细较硬。两者各有味道，但是大理的饵丝做法多，口味多，个人更喜欢，特别是巍山的扒肉饵丝，绝对是经典。腾冲饵丝太细，口感较像贵州的米粉。外婆还经常把大块的饵块切成条状，煮了和饵丝一样的吃。大块的饵块较容易储存。而浙江宁波还有别的地区的年糕，也有用大米做的，切开也可以当做饵块吃，很像的，切成条也就成类似的饵丝了。

一般来说是大米，但是很多时候会加以部分的糯米，增加口感。呵呵，当然这也是当地人的一种方式。

5，饵丝最简单的做法

在蒸之前先在蒸锅里刷一层薄薄的植物油，要是生的，就是没有用锅烧热过的植物油，等把饵丝放进去（不要放太厚），再在上面淋上一点点植物油，就可以盖上盖子蒸了，蒸好后一般会粘在一起，厚厚的，要用筷子和手一起操作，把饵丝弄散开，主要是蒸的时候不要贪多，放薄一点，放太多都粘在一起，来不及弄散了很容易就冷了，硬了，因为饵丝其实就是饵块切丝，蒸熟了就像饵块刚做好一样是热的，软的，等冷了就黏在一起硬了。希望对你有帮助。

6，云南的饵丝和米线有什么区别哪个更好吃

饵丝大理地区耙肉饵丝（煮），曲靖地区蒸饵丝，昆明饵丝一般卤或炒，但是饵丝柔韧度各地区有差别，比如曲靖地区所用的饵丝拿来煮会惨不忍睹，蒸出来却是无上美味。调制风味上昆明地区米线饵丝煮制的咸辣为主，卤炒的甜咸为主。其他地区大部分都是咸辣为主，气候偏热的地区（如版纳）则酸辣。下图为饵丝下图为米线如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。如今我们常吃的大多是“酸浆米线”，这种米线含水量高，吃完容易饿，软、滑、容易煮熟，煮熟后不吸水可以外带，也可以等凉了拌凉米线。而且云南的米线种类虽多，但是差并不是不是特别大，一般只有粗细之分，滇西有更粗的种类，滇东比较纤细，傣族有一中特别细的米线做撒撇，红河州有特殊的红色米线。再来说饵丝，腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明．采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的种方便小吃。那么饵丝和米线相比较如何呢？饵丝相对干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成凉拌的，需要加热的时间长，煮熟后会吸水需要马上吃，饱肚子耐饿。种类相对较多，总得说滇东的软，滇西的硬。大理昆明等滇中地区的饵丝，又白又软，相对较粗，吃起来没什么嚼头，煮熟了容易粘在一起；腾冲饵丝，白、细、易煮，没什么嚼头但是有筋骨不会趴成一堆；保山饵丝，细、硬、耐煮，煮熟后半透明，不会粘在一起，硬朗有嚼头；德宏饵丝有粗有细，但是粗的比较爽、硬、耐煮、吃起来有点黏，煮熟后半透明，特别喜欢粗的很耐嚼。总之，无论是米线还是饵丝，都是云南美食界的特色，希望有朝一日我们能走遍云南，亲身感受那里不同种类的米线和饵丝的特点。各有千秋，作为吃货的我，两种都爱吃，饵丝可以煮可以炒，米线有干浆和酸浆两种，干浆呢有点硬但耐储存，酸浆吃着软滑，但胃酸多的人不适合，我个人喜欢干浆，可煮可炒夏天可凉拌。吃货们，有没有你喜欢的，赶快雄起！！！吃货，指贪吃的人。多指喜欢吃各类美食的人，并对美食有一种独特的向往、追求，有品位的美食爱好者、美食客、美食家。你想当吃货嘛,请关注我们，各种各样的特色产品与美食，让你变成一个资深的吃货。

饵丝相对干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成凉拌的，需要加热的时间长，煮熟后会吸水需要马上吃，饱肚子耐饿。米线含水量高，吃完容易饿，软、滑、容易煮熟，煮熟后不吸水可以外带，也可以等凉了拌凉米线。至于喜欢什么都是看个人的口味啦萝卜白菜各有所爱嘛

7，云南的饵丝怎么做好吃

饵丝是云南特有的一种米制品，其以柔糯适中的米饭，米浆加水打碎搅匀压制而成，或成卷或成块条，可切作大块烧后加各种酱或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油这也就是饵块了。当然了饵块也可以煮吃，不过一般都是再切的更细成细条或丝状也就是饵丝也。在滚水中略微焯焯，加各式肉汤与肉末和佐料就可以食用。也可以和饵块一样拌稀豆粉食用也就是稀豆粉饵丝，这一美味有两个地方做得都不错，一个是保山地区的腾冲县，一个是德宏州的盈江县，不过可惜的是腾冲县的饵丝不错而稀豆粉略不如盈江县的，而盈江县又是稀豆粉不错但饵丝又没有腾冲的好，实在是可惜，事物总是难十全十美的。天下饵丝出云南，云南饵丝当推滇西南为正宗原产地，而其中可分为大理饵丝，腾冲饵丝，德宏泡饵丝。饵丝之所以出现在滇西南是有深刻自然社会历史原因的。首先饵丝的出现要有适宜稻米生长的温带或是亚热带天气，这是必然的天时要求。其次是人和就是稻米产量的过剩，因为在饵丝的制作过程中大量的米质会流失掉，所以在米产量未达到丰裕前饵丝是不能够出现。所以滇西南饵丝的大量出现不会早于元明，从李原阳《白古通》和《李京云南通志》看滇西南最早的稻米种植者之一是生活在古弥昆泽（方国瑜先生考证洱海古名弥昆泽，古弥字写作弓耳后省写变形为洱字）边的乌蛮（彝族先民）白蛮（白族先民），而乌蛮在南诏国破落后多留居到洱海地区的山区南涧，弥渡等地。宋代以洱海为中心的大理段氏白族政权时期是滇西农业发展的时期。一部分的汉人为避宋金的战乱从宋国迁居大理地区是唐代南诏国大量掳劫汉人到洱海为奴后的又一次中原先进耕种文化的流入，大量宋代的农业技术传入洱海地区。饵丝的雏形可能出现于这个时期。当时一些大理商人到广西铜案山用滇马换取汉地茶叶的贸易账目中时常会有一种叫米块的东西可能就是饵块，洱与饵同音可能饵块就是当时的汉人对来自洱海地区的商人携带的干粮米块的称呼也是可能的。元代《马可波罗游记》中曾记载他在押池城（昆明）见当地人以肉汁蔬菜煮米条而食，而昆明自唐后都是南诏与大理国的东都（昆明又名拓东由此而来）似可映证饵块，饵丝，米线一类食品的出现，这种东西应该是云南饵丝米线的老祖宗了吧。

云南饵丝、饵块要数云南腾冲县的最好吃。特别是炒饵块因为当年明永劢皇帝吃后（当时在逃难）说了一句救了朕的大驾了，而得名“大救驾”。其做法为：将卷状饵块切成小片，然后将其泡入水中一小会。准备好干辣椒、小葱、蕃茄、鸡蛋（如果喜欢也可以加点瘦肉）、白菜。在锅内放入油，先将鸡蛋及肉炒熟备用，然后在锅里在放入少许油，放入干辣椒炒至出香味之后放入白菜，之后将饵块由水里取出放放锅里翻炒一小会，加放蕃茄、小葱。放入盐、味精及少许老抽。最后加入炒好的鸡蛋等再炒一会即可。当然常用的做法还有烧饵块及煮饵丝了，一楼说得有错，但煮饵丝最好能用骨头汤来做，那就更好了。