上个月我看到夜市有卖开花馒头的，就买了2个。这问题问的人一楞一楞的，纯碱发面馒头是什么馒头，买完还和卖馒头的大姐唠了几句，问她这个馒头是咋做开花的，制作纯碱发面馒头是需要技术的，以前的馍铺一般都有请的蒸馍师傅，关键就是能掌握发面馒头用碱的量。
1、卖馒头能有多大的利润？
馒头是我国最常见的主食之一，在我国各地都非常受欢迎，其制作原料主要是面粉、水、酵母和泡打粉，根据目前的市场价格来看，馒头的毛利通常在70%-75%之间，很多朋友可能会想，天哪做馒头岂不是很赚钱。其实不然，馒头的毛利固然高，但这是一个比较讲究技术的行业，更是讲究辛苦的行业，所以毛利高但净利润不一定高，一、人工成本高如果你经营馒头店，你自己不掌握馒头技术的话，目前在全国各地一个面点师傅的工资不会低于5000，好一点的要达到6000，大家可以算一算，1块钱一个馒头，每天要卖200个才够一个人的工资，还没算原料成本，还有一个人是不够的，还要售卖，服务，我的天，那得卖多少个馒头？二、房租成本高很多经营包子馒头的店面很大，使得房租成本摊的很高，其实馒头、包子类的早餐产品，消费时间较短，不需要太大的店面，综合考虑性价比即可，个人建议40-50平米的店面就是最合适的，如果以外带为主的，店面越小越好。
2、怎样做纯碱馒头好吃？
纯碱发面馒头的做法？这问题问的人一楞一楞的，纯碱发面馒头是什么馒头？难不成发面馒头加了碱？我就这样理解吧！只要与纯碱联系在一起的必定是用老面发的面做的馒头，加纯碱的目的就是中和酸碱度，如果只用发酵粉发的面就与碱没关系了，以前蒸馍每家每户应该都是必修课，在我们这里一天不蒸馍吃什么？总不能天天买馍吧！况且买馍也买不起呀！杂面馍，花卷，菜馍一般都是用老面头发酵。
在我的记忆里母亲都会自己制粬做酵母，现在我也不记得怎么做了，印象里是把粬做成一个个小饼，俗话说的“兜酵”，做好的酵饼晾干，蒸馍的时候取小块酵饼用温水泡开，加面粉拌成糊让其发酵，发面的时候将发酵好的面糊糊倒进面盆里和成面团，发酵之后就可以蒸馒头了。蒸馒头剩下一块面下次蒸馍的时候当引子，这就是大家说的老面头，也叫老肥，面肥，面头，
老肥用温水泡开，面粉放盆里加老肥和成面团，用盖子盖上或搭湿布放温暖的地方发酵。面开之后呈现密密麻麻的丝窝，将发好的面放案板上扒开，依据面团的多少将纯碱加温水化开倒入面里揉一揉排气，碱与面揉匀，把面排光滑，揉不匀会出现碱点，影响美观，然后根据自己的喜好揉成馒头或剁成方卷，制作纯碱发面馒头是需要技术的，以前的馍铺一般都有请的蒸馍师傅，关键就是能掌握发面馒头用碱的量。
碱小了面发酸不好吃，碱大了馒头发黄不好看没卖相，所以蒸馒头也是技术活，现在由于科技发达，蒸馒头直接用发酵粉发面，再也不为碱大碱小发愁了。不过有一点不足，就是发酵粉蒸出来的馒头没有用老面做出的馒头好吃，老面蒸出来的馒头甜丝丝的，发酵粉是比不上的，纯碱发面馒头的做法今天就说这么多，希望我的回答能帮到大家！大家能学会吗？有不懂的地方随时留言我看到就回复大家。
3、纯碱开花馒头的做法是什么？
很高兴回答这个问题，纯碱开花馒头的做法是什么？下面我把我的做法分享给大家。说到这个开花馒头，还有个小插曲，上个月我看到夜市有卖开花馒头的，就买了2个。买完还和卖馒头的大姐唠了几句，问她这个馒头是咋做开花的，大家说这是吃饭的手艺，不能告诉我。出于好奇心，我到家后就死磕这个开花馒头，做了好几次，终于开花了，
哈哈！开花大馒头都像开口笑一样，又好吃又漂亮。尤其是开锅的那一瞬间，看到一锅的开花大馒头，所有烦心事立马消失，但是，要想做好开花大馒头，以下几点一定要注意：1、要用老面做，2、面团要软硬适中，3、食用碱要适量。4、一定要开水上锅，蒸汽足，大火蒸至少20分钟，下面我就把详细的做法说下，感兴趣的朋友可以试试，在家蒸一锅开口笑的大馒头。
