大家好，葱饼是永泰人的最爱，今天我就交给大家怎么制作永泰葱饼，制作方法如下。中筋或低筋面粉做饼比较好的，高筋粉不适合做饼，因为筋度高做出的饼有柔度不松软，不适合做饼，做面条选高筋粉可以的，做了几十年的饼，葱花饼对我来说再熟悉不过了，要想葱花饼松软好吃，选面粉也很重要的。
1、葱花饼怎么做不硬？
做了几十年的饼，葱花饼对我来说再熟悉不过了，要想葱花饼松软好吃，选面粉也很重要的。中筋或低筋面粉做饼比较好的，高筋粉不适合做饼，因为筋度高做出的饼有柔度不松软，不适合做饼，做面条选高筋粉可以的，老酵和干酵母我都用过，老酵发面我用的水温度比较高些，因为在和面后稍凉一会我才放老酵母，一般是晚上发面早上烙饼，老酵发的面碱面要放合适，葱花饼才能烙出松软的效果。
干酵母发面水温控制在40度左右，太烫酵母就失去作用了，水凉烙出的葱花饼不松软的，老酵做葱花饼方法:面粉用60度水温拌成絮状后稍凉一会，放入老酵头揉成面团，醒发8一10小时，面发起后放适量的小苏打用水化开进行揉发，揉匀后擀成面皮，倒入熟油洒上葱花、花椒面、食盐卷起盘成圆团擀成饼状。锅烧热倒入植物油将饼放入盖上锅盖，等下面烙上火巴后翻过烙另一面，烙饼只翻两次就行了，
注意事项是老酵发的面小苏打要稍多点哦，干酵母发面相应就简单多了，面粉放入干酵母，用温水和面，和好的面放盆里醒发1一2小时，在醒好的发面上洒入少许碱面用水化开揉匀，我在家试用过，1斤面放3一4克发酵粉，就放0.5克碱面。将揉好的面团擀开倒入植物油抹开撒入葱花丶盐卷好盘成圆团，用保鲜膜或湿布盖住醒10一15分钟擀开，烙法和老酵的一样，
2、永泰葱饼是怎么做的？用到的调味料都有哪些？
大家好，葱饼是永泰人的最爱，今天我就交给大家怎么制作永泰葱饼，制作方法如下：1：用稍烫的水和面，和成面团之后，放入适量的植物油，多揉一会儿，让植物油均匀分布在面团之中，加植物油的目的是为了做出来的葱饼更加酥脆，然后醒发半小时。2：在这个过程中调馅，五花肉切成薄片，香葱切碎，放入适量盐，胡椒粉，花椒粉，生抽，白糖，辣椒油，耗油调匀，腌制10-20分钟，
3：把面团切成小剂子，继续醒发十分钟。4：开始包吧，收口捏紧，5：收口的一端粘满黑芝麻，烤盘上面放锡纸，将沾满黑芝麻的饼放入烤盘，6：烤箱设置在170度左右，上下火烘烤，大概20-25分钟就可以出锅了，当然烘烤的时间和温度根据烤箱或者饼的大小的不同，可能略有差别，香香脆脆的永泰酥饼就做好了，咬一口味道非常好吃。
