茄子包子，如何做茄子包子

1，如何做茄子包子

前天刚做过，满堂彩！先将肉馅（稍肥一些的）加生抽、老抽（用于上色）、盐、白糖、五香粉腌制。此时可以将茄子洗净，不要去皮，如果用的是立秋前的茄子，一般就没什么籽，比较好打理。茄子去蒂，切片，改刀切成黄豆大小的丁，用盐腌渍一下，会出一些水，把水控出去，和肉馅一起拌好待用就可以包了。需要注意的是，肉放盐，茄子也放盐，千万别弄咸了。如果想吃带香菇味道的茄子肉馅包子，先将温水发好的香菇切成丁，单独炒一下，少放些盐和酱油及一点儿泡香菇的水，炖一会儿，基本上水干了，将肉馅倒入锅里，一起炒一下，出出油，会很香。再将上述控过水的茄子丁一起搅拌，就可以包了。也是注意千万别弄太咸了。花絮：有一次忘记给茄子加盐出水，直接将茄子丁一起和肉及香菇搅拌，结果茄子出了很多水，没法包了，急中生智，迅速泡一锅温水，将粉丝发一下，切成小小的段儿，放进去吸水，又加点生抽，馅儿很快就干燥了许多，结果粉丝肉香菇茄子馅儿的包子的弹性的口感非常好，属于意外收获。以上非专业训练，属于自己在家的心得，供参考。

茄子削皮，切丁（指头大小），然后用开水略焯起锅，挤去少许多余水分。然后，加入适合自己口味的配料（如各种肉末）、调料即可。

如何做茄子包子

2，茄子馅包子怎么做

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 茄子馅大包子的做法菜谱我的菜谱我收藏的所有菜谱菜谱导航发布新菜谱家常美味——【茄子馅大包子】标签：冬季菜谱春季菜谱包子面食主食金娃美食发表于2012-09-20 14:42更多菜谱物语——茄子馅大包子老家捎来的菜，可是没有农药的绿色蔬菜呢，茄子有好几个，光靠做菜吃恐怕需要几天的时间，到时候不仅不新鲜了还有可能坏掉，还是赶紧包着吃吧。茄子馅的包子儿子比较喜欢，正好今天中午给他送饭，我包了两种馅的，还有大白菜豆腐的，儿子说还是茄子的好吃，哈哈，人家的小嘴就是会吃哈。70544次阅读 ┊ 27 个评论共有 5 喜欢收藏到：想做做过常做五香菜品口味蒸主要工艺数小时所需时间简单制作难度蒸锅所用厨具食材明细茄子适量五花肉适量豆瓣酱适量花生油适量大蒜少许姜少许香油少许十三香少许耗油少许

主料茄子 2个面粉 450g辅料油适量盐适量葱适量姜适量香油适量酱油适量花椒面适量酵母适量步骤 1.将酵母水一点点加入面粉中，边活面边加水，切记水不要一下全倒进，否则变成浆糊啦，把面团活匀（常说的三光）；常温下发酵一个小时左右。 2.茄子去皮（也可以不去）。 3.茄子切成丁备用。 4.肉切丁，用油、酱油、香油养着；加入适量的盐、花椒面。 5.将茄子丁倒入肉中。 6.发好的面，拿出来揉搓，还要使点碱面，这样比较香。 7.下剂子，擀皮，包馅； 8.包子包成型。 9.冷水入锅，烧一分钟，关火，醒发10分钟，开大火，蒸熟即可，关火捂几分钟。

就是把茄子剁了以后用盐淹一会然后攥出水分和肉搅拌

茄子馅包子怎么做

3，茄子怎么做包子馅

方法/步骤两个茄子去掉皮茄子切成小丁，放葱花姜末发好的面，先排气弄成小剂子擀成包子皮馅子放油盐放花椒面调好放上馅子开始包了包成包子包好后醒上至少十五分钟上锅蒸，开锅15分钟就好了

茄子去皮切成小丁。锅里倒少许油，加热后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒软、炒出水，这样茄子才入味，关火前加一点盐调味。有人是蒸茄子或者用盐腌茄子，但是我自己喜欢先炒。虽然似乎是用了一些油，但是茄子炒软后，还会吐油的，所以实际不会用太多油。　　后腿肉洗净切块，剁成肉泥。做任何馅的东西最关键的就是打馅，既在肉馅中一点点倒入水，搅拌上泥，成紧紧包裹的肉泥状。我一般喜欢用煮过葱、姜、花椒、小茴香等香料的水来打馅。水不用很多，香料多些，味道会浓。煮开后保持小火沸腾状态5分钟后自然晾凉。　　将打馅的水一点点倒入肉馅，每倒一次还要搅拌一会儿。同时，还加点酱油。最后，倒入少许香油和盐搅拌下。把炒好的茄丁加入肉馅中，加少许蚝油拌匀。然后就可以包了。

先切成薄片，再切成细条，最后切成细丝。放在盆里，撒适量的盐，放置一段时间后捞出茄子丁，尽量挤出水分，就可以调馅了

茄子怎么做包子馅