四川人对美味的追寻和探索绝对可以称为全国之冠，而四川的卤水也非常有特色，传统的五香卤、四川的油卤（辣卤）都非常有代表性。四川的卤水也有一些名店，比如盘飱市、万春卤菜等等，但的确像提问者所四川的卤菜缺少数量级的连锁，但其实在细分的卤菜、拌菜市场中四川也有享誉全国、著名的龙头企业，比如廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡等名店。
1、湖南有绝味鸭脖，湖北也有周黑鸭，而美食圣地四川为什么没有自己的卤味美食呢？
四川人对美味的追寻和探索绝对可以称为全国之冠，而四川的卤水也非常有特色，传统的五香卤、四川的油卤（辣卤）都非常有代表性。四川的卤水也有一些名店，比如盘飱市、万春卤菜等等，但的确像提问者所说，四川的卤菜缺少数量级的连锁，但其实在细分的卤菜、拌菜市场中四川也有享誉全国、著名的龙头企业，比如廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡等名店，
四川卤菜店缺乏火遍全国的卤味连锁的原因主要如下：第一、四川过分追求味道，其部分产品缺乏普适性四川的卤水香料味不重，主要靠食材本身的香味，四川本地人非常喜欢，但走到外省后缺乏记忆点和技术壁垒；四川的辣卤（油卤）味道过于麻辣，很多外省人可能接受不了。第二、四川经营者在缺乏资本运作，连锁经营管理较弱过去四川的经营者比较注重产品研发，缺乏连锁经营管理的经验，严格意义上讲，四川安逸的环境和休闲的氛围使得四川的经营者多少有点小富即安的盆地意识，缺乏把好的产品走向全国的欲望和本领。
