现在看到这个题目，让我想起我曾经吃过的顶顶糕，开始了解和研究这顶顶糕怎么做。肉糕分为四类，肥肉糕、瘦肉糕、鸡肉糕和鱼肉糕，吃的也是，武汉人爱吃鱼糕，白河有肉糕，看上去几乎也可以以假乱真，店家做的顶顶糕大都是旁边居民家中有大事情需要大量糕点而订做的，象我这样买一只来吃的很少。
1、老式凉糕怎么做？
#夏日美食季##你好，夏至##西瓜回馈季#想要获取更多美食和美食小技巧，也可以关注我哟—吃货的日常生活，这样你就不会错过每一期精彩视频和文章啦~~http://www.365yg.com/i6706001700831887879/#mid=1577529840823309【黑糖凉糕】食材：绿葡萄干，山楂片碎，熟花生碎，熟黑芝麻，凉糕粉100g，黑糖块；步骤：1、首先要准备好凉糕粉和黑糖两大主料。
2、先把黑黑的黑糖块加上一点水水，用小火泡个温水澡（熬成糖浆），3、然后挖出100g的凉糕粉，用480ml的凉白开把粉粉搅和搅和成糊状。4、然后拿出祖传大锅把2240ml的水烧开，一边搅和一边倒糊糊，直到糊糊被热得满头大汗时（米浆变粘稠），转小火继续加热搅拌至熟透。5、关火继续搅拌一会会，待大气泡消失后，分装至小碗中，一边凉快好了，就是凉糕了，
2、请问顶顶糕怎么做？外面卖的一分钟左右就熟了，是复蒸的吗？
谢邀请。顶顶糕怎么做？外面卖的一分钟左右就熟了的顶顶糕我可以明确地告诉你没有经过复蒸，的确现做现卖，一分钟左右熟不用质疑，蒸汽的高温超乎你想象，老早发明使用的蒸汽火车不是蒸汽都能驱动沉重的火车吗？蒸汽的能量可想而知，那么一点大米粉，糯米粉利用蒸汽可以用“秒熟”二字来形容，当然形容过头了，要一、两分钟，嘿嘿！我家附近有家面条店，他们兼做顶顶糕，我每次路过看到将米粉放进特制的圆形模具里，速度很快就成糕状拿出来，我很奇怪，驻足看了几秒钟，特制的模具下面有火炉，一个钱币大直径的小洞眼冒出一股蒸汽。
我知道是糕，当时花二元钱买了一只尝尝，甜甜的松软可口，店家做的顶顶糕大都是旁边居民家中有大事情需要大量糕点而订做的，象我这样买一只来吃的很少。现在看到这个题目，让我想起我曾经吃过的顶顶糕，开始了解和研究这顶顶糕怎么做，材料：大米粉，糯米粉，白糖。第一步，将三样材料拌和均匀，第二步，少量加水，一边加一边用手不停搅拌，让水分分布均匀。
大米粉糯米粉吸收好水分到达什么程度最佳，就是抓起一团粉用力捏可成团，用指头一翻又能散开来的样子就OK了，第三步，用密筛筛粉，一边筛一边将粗粒状捏散继续筛完。第四步，将筛过一次的粉再筛一遍，第五步，不要怕麻烦，再再筛一遍。三遍后结束，此时的粉变得蓬松轻盈，第六步，火炉上支起做顶顶糕的模具，将蓬松的经过筛制的粉用舀入模具里将超过部分抹平，放蒸汽上一、两分钟完全成熟。
3、白河肉榚怎么做？
虽然地处陕西的白河看上去跟湖北并无太大交集，但白河一地显然跟武汉有着不一般的缘分，比如，白河边也有清澈而浩荡的汉江环绕，如同武汉，汉江穿城而过。吃的也是，武汉人爱吃鱼糕，白河有肉糕，看上去几乎也可以以假乱真，白河肉糕的出场更为正式，是个汤菜，碗底是肉丸子，上面盖了一层上黄下白的肉糕，在配有胡萝卜、香菇、青菜的鸡汤中飘浮着。
每一片，香软细滑，据说，这宝贝起源于明朝，当时的白河县名为红花县，此物原是皇宫贡品，后传入民间，成为招待贵宾的佳肴。肉糕的原料很常见———肥肉、鸡蛋、淀粉，做法也不复杂，就是花费时间。肉糕分为四类，肥肉糕、瘦肉糕、鸡肉糕和鱼肉糕，对于寻常人家来说，做得最多的当属肥肉糕，猪肉要选七分肥三分瘦，鸡蛋分离成蛋清、蛋黄。
首先将猪肉放在砧板上用木杖槌捣成泥，加入适量的淀粉、蛋清，配以盐和各种作料，用水调和均匀，然后放入饭盒大小的模具中，制成块状，再把蛋黄涂抹在上面，拿到蒸屉里蒸上20分钟，新鲜的肉糕就做成了。待初步定型后，取笼往肉糕上均匀涂抹蛋黄，每蒸五分钟涂抹一次，三次过后，正宗的肉糕才算做成，虽然肉糕的主料是肥肉，但由于加入了淀粉，所以吃起来不会觉得油腻，而加入蛋清则是为了让肉糕更筋道。
