下面来说一下腊肉要怎么做才没有烟味。比方说您买了一块熏过的排骨或者熏肉（散装，没有真空），第一时间就是把肉挂在干燥通风的位置，悬挂十五天以上，把肉（排骨）放入锅中，加水（掩盖住肉），就按照自己的吃法来料理肉（排骨），排骨洗净后剁成块（不需再改刀的块状）。
1、腊肉要怎么做才没有烟味？
你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助，下面来说一下腊肉要怎么做才没有烟味？腊肉作为南方美食已经被大江南北的全国人民喜爱啦，无论是自己做的还是别人送的或者超市买的，都可以让我们感受到传统农家饭的风味。做法很简单，因为腊肉本身就很有味道啦，只需要搭配好配菜简单加工即可，可以搭配青蒜苗、青辣椒、洋葱。
食材准备：腊肉、干辣椒和花椒青椒（还可以换做青蒜、洋葱，青蒜搭配最常见）、酱油、葱段、姜丝、蒜片、白糖，主要分为以下步骤：1、腊肉冷水下锅煮熟；2、准备食材：腊肉切片，葱姜蒜切好，配菜切好段（青椒或青蒜苗或洋葱都可以，也可以混搭，看个人口味，青蒜苗是常见搭配，我家没有青蒜就用的青椒）；3、煸肉：油温后放入腊肉煸炒成金黄或者稍微干一点即可；4、炒料：腊肉炒香炒金黄后拨到一边放入辣椒花椒、葱姜蒜放入油中爆香；5、翻炒：放入糖、酱油翻炒均匀后放入配菜青椒，把青椒炒熟即可。
2、如何消除熏肉上的烟熏味？怎么做才会没有烟熏味？
关于熏肉去除烟熏味道这个问题，只能这样来描述，味儿可能会很淡一些，完全去除是不可能的，只能说熏肉的过程很重要，取肉的时间点很重要。比方说您买了一块熏过的排骨或者熏肉（散装，没有真空），第一时间就是把肉挂在干燥通风的位置，悬挂十五天以上，让空气自然淡化烟熏味道。再就是在加工成熟食时，去水法可以去掉很大一部分烟味，
做法是洗净后把肉切成段，不要切成片。排骨洗净后剁成块（不需再改刀的块状），把肉（排骨）放入锅中，加水（掩盖住肉）。点火加热，待水准备开时，拿筷子或锅铲翻动肉，水开两分钟，把肉（排骨）捞起。水倒掉，锅洗净，然后就按照自己的吃法来料理肉（排骨）。这样子烟熏味道基本上消失，再余留下来的一点烟味儿，就是熏肉（腊肉）的特色了！还有，您在买肉时要观察一下，如果表皮特别黄亮，而切开的肉还和新鲜肉颜色差不多，那就是急熏肉，这种烟味要大很多。
3、腊肉怎样去除烟火味？怎么做好吃？
腊肉怎样去除烟火味？怎么做好吃？腊肉在陕南农村是非常常见的待客食材，每年进入腊月家家户户都会杀年猪熏制腊肉，但是一般刚熏出来的腊肉都会有一股烟火味，不大，但是能闻得到。这个时候煮腊肉之前就需要烧一下皮，农村一般用柴火或者碳，把肉皮烧到焦黄，清洗的时候用刀背刮一下，刮掉那一层焦黄的壳，多洗几次就可以煮了。
