而油和盐是炒菜调料过程中必不可少的两种,复合香料也叫调料炒肉菜时，必须在糖酒之后加醋,炒菜调料有什么调料是人们用来准备食物的辅助产品，包括酱油、盐、酱味等单一产品调料和鸡精等复合产品调料,炒蔬菜和炒肉菜不一样,调料是调味品，种类有咸调料、甜调料、酸调料、辣调料、鲜/12339。
油、盐、蒜、葱、姜、白酒、醋、生抽、辣椒、味精、鸡精、糖、酱油、耗油等。而油和盐是炒菜 调料过程中必不可少的两种。大蒜、白酒、生姜、醋可以去除鱼腥味，增加菜肴的风味。炒菜 调料有什么调料是人们用来准备食物的辅助产品，包括酱油、盐、酱味等单一产品调料和鸡精等复合产品调料。调料是调味品，种类有咸调料、甜调料、酸调料、辣调料、鲜/12339。调料指天然植物香料，是八角、花椒、陈皮等植物香料的总称。复合香料也叫调料
2、 炒菜放什么 调料?炒肉菜时，必须在糖酒之后加醋。否则糖不容易溶解，酒的香味也难以挥发，肉熟了就要加盐，不然会让肉变老。酱油要最后加，以免高温破坏其中丰富的氨基酸，糖可以是新鲜的，但一定要放在盐之前，否则盐的脱水会使肉变老。醋可以去除异味，增加香气，肉类已经含有谷氨酸。当它与菜肴中的盐相遇并被加热时，自然会产生味精的主要成分——谷氨酸钠，炒肉菜加味精会破坏自然风味。炒蔬菜和炒肉菜不一样，炒素菜要先加盐。这样，蔬菜成熟得更快，保留了更多的营养，加点糖给素菜提味。糖之后就不用放味精了，炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加一点醋，可以使味道变脆，保留更多的维生素。但炒蔬菜时不宜用醋，加醋会破坏大部分叶绿素，颜色会很快变黄，不仅难看，营养价值也大大降低。
