这种慢慢熬的办法，可以最大限度的把辣椒的香气，色泽释放出来。你好，我是大宝，很高兴回答你的问题，河南牛杂拌面怎么做1，贵州的子弹头也是可以的，非常香，洛阳牛肉汤用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法虽然有点繁琐，但做出的牛油辣椒润而不燥，辣而不呛。
1、河南拉面牛杂拌面怎么做的？
你好，我是大宝，很高兴回答你的问题，河南牛杂拌面怎么做1:咱们先准备好材料，牛杂，青椒，挂面，蒜葱，看你自己喜欢什么可以放点2:把牛杂切一下，青椒酸葱都切粒3锅里面水烧开放面，煮熟了捞出把水晾干5水干了后拌点香油防粘6起锅烧油放入牛杂青椒蒜葱一起炒，放点你喜欢吃酱，比如说黄豆酱，加点老抽调色，在配上点黄瓜丝更好吃7然后就可以和面一起搅拌了。
2、牛肉面的牛油辣子怎么做最香？
谢谢邀请，您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注，您好，牛肉面的牛油辣椒其实并不复杂。最简单的做法当然是烧热牛油，油温稍降坡到辣椒粉里就行，这个最快，但不是最好的，洛阳牛肉汤用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法虽然有点繁琐，但做出的牛油辣椒润而不燥，辣而不呛。
下面说一下具体做法：第一、准备辣椒粉，牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南内黄新一代辣椒。这个辣椒价格低，辣味够，香味不够，所以如果想让辣椒油变香的话，需要两种或者三种辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托县辣椒和新一代混合使用，另外，贵州的子弹头也是可以的，非常香。第二、炕制辣椒，锅内少许油润锅，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分开翻炒。
直到辣椒在锅里发出哗啦哗啦的声音，颜色开始发暗，即可倒出晾凉，晾凉后，用机器或者石臼打碎即可。机器快，但机器在磨碎的时候产生高温，会损耗一部分香味，故如果追求好的效果，就一定是石臼或者铁臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲盖一半大小就行。第三：熬制，辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油，
少了腻，多了又成本大。锅内倒入牛油烧化，只要完全烧化就可以放入葱姜蒜末和少许盐，将辣椒粉倒入，用最小火慢慢的熬，同时用木棍搅动防止糊底，这种慢慢熬的办法，可以最大限度的把辣椒的香气，色泽释放出来，这一步千万不能心急，慢慢来，直到香味释放出来，颜色开始变得暗红，马上移火放凉即可。–––我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。
