丁香，就是中轴线所有添加的去腥、增香的香料以它们为根基扩展的，有了基础框架我们在配置香料时需要根据食材来现在香料以香料的特性针对食材按功能分类定味。全国有八个大型市场，第一个就是广西的玉林，东盟香料市场，香料配方组成的基础框架也配方形成的根基，运用最多就是传统五香料。
1、川卤水的香料有哪些？
川卤有很多种：五香、辣卤、油卤等，它们因为个自对味道的要求不一样，在配方中的香料配制比例也是不同的，小编以前也说过这个问题：不要刻意的去追求一款卤水配方，因为它不一定适合你，也没有一款配方是万能的，所以要学会对配方优化和改良的技能，找到适合自己卤水配方把卤肉做好做出特色，我们提倡针对不同的食材配制有针对性的卤水，这样就不会导致串味保证卤肉的香味和醇厚感，接下介绍根据中轴线理论原理进行香料组合配方，什么是卤水配方中轴线理论原理所谓的香料配方中轴线是指：香料配方组成的基础框架也配方形成的根基，运用最多就是传统五香料：八角桂皮小茴香花椒丁香，基础框架以“君、臣、佐使”原理构筑，君料：八角，臣料：桂皮，佐料：小茴香花椒使料：丁香，就是中轴线所有添加的去腥、增香的香料以它们为根基扩展的，有了基础框架我们在配置香料时需要根据食材来现在香料以香料的特性针对食材按功能分类定味：猪肉：肉蔻桂皮香菜籽砂仁千里香胡椒丁香牛、羊：红蔻肉蔻桂皮孜然草果香果丁香禽肉：山奈良姜八角桂皮小茴香合味香料：甘草陈皮脱骨、透骨香料：丁香草寇上色料：黄栀子糖色红曲米根据以上的配制原理附：熟食店川卤香料配方（供大家参考和研习）八角15g桂皮15g小茴香10g甘草8g香茅草5g槟榔10g陈皮8g草寇6g白芷8g白扣6g良姜8g12g草果10g香叶6g花椒4g罗汉果1个砂仁5g杜仲6g黄栀子6g木香5g辣椒5g丁香3g山奈8g（20斤食材比例）。
2、哪里有批发调料的地方？
看你是干什么用了，要是自己吃或者店里用的话，建议是在当地的大型农贸市场就可以买得到，如果说您是专门做香料的调料类的，全国有八个大型市场，第一个就是广西的玉林，东盟香料市场。下来是山东滕州的杏花村和嘉誉商贸，还有河南郑州的信基市场，陕西西安的东市和白家口市场，安徽亳州三期康美还有马原市场，兰州的黄河市场，新疆乌鲁木齐的江河市场，成都的荷花池市场，按这个市场分布几乎已经都是全国香料的源头市场，而玉林又是其他市场的源头，这可是一个字一个字在用手机敲出来的，给个好评喽。
