做黄豆烧猪蹄，黄豆的准备至关重要。我感觉得，潮州猪脚制做，和澄海猪脚饭大同小异，潮州的卤水有名，广东一般大酒楼都有潮州卤制品，大概是口感好，色感好，卫生好，黄豆烧猪蹄是一道家常美味，平日里我们也叫黄豆焖猪脚；黄豆和猪蹄的搭配不局限于红烧，做成黄豆猪蹄汤也很鲜美。
1、黄豆猪蹄怎么做？
很高兴为你解答！黄豆炖猪蹄的营养价值以及鲜香软糯的口感让很多人为之青睐。那么黄豆炖猪蹄怎么样炖？炖到什么程度才能有效的发挥它的营养价值呢？接下来为大家详细解答，食材：猪蹄、泡好的黄豆、大葱、生姜、料酒、盐、鸡精、味精、胡椒粉。做法：1.将猪蹄剁成块，锅中烧水加入葱姜和料酒，猪蹄凉水下锅，水开煮两分钟撇去浮沫倒出洗净备用，
2.将猪蹄和泡好的黄豆放入煲中（最好是那种大肚子的深一点的煲，这种煲受热均匀，口小肚大保温性好）加入清水，因为炖的时间比较长，所以清水适当的多加点。再放大葱和几片姜片，鸡精、味精、盐、胡椒粉进行调味，大火烧开炖十五分钟改小火再炖60分钟即可。注意！注意！注意！炖菜讲究文火和武火，由于火候的不同以及煲的深度大小的不同炖制时间只做参考，待猪蹄软烂汤汁微微浓稠就好了！，
2、猪手焖黄豆怎么做？
黄豆烧猪蹄是一道家常美味，平日里我们也叫黄豆焖猪脚；黄豆和猪蹄的搭配不局限于红烧，做成黄豆猪蹄汤也很鲜美。下面分享一下黄豆烧猪蹄的做法：做黄豆烧猪蹄，黄豆的准备至关重要，首先要把干黄豆提前用水泡两到三个小时。这样的目的是使得黄豆吃起来更香糯爽口，接着将猪蹄拔毛，常见的方法是火燎猪毛，然后洗掉焦灰；毛不多的，可以用夹子一点一点地拔除。
然后将猪蹄冷水下锅汆水，煮到水开后撇去浮沫，用冷水冲干净，据说用冰水更佳，一冷一热，猪蹄更为弹牙，这种方法有点儿像广东人做白切鸡。下面是炒糖及上色，小火熬煮冰糖，等到糖油的颜色深了，将猪蹄倒入锅中上色，接着加入老抽和料酒翻炒，把猪蹄的颜色裹浓。在锅里倒入开水，放入放入猪蹄和黄豆，加盐、八角、桂皮等调味料，炖煮至少30分钟，大火收汁，每块猪蹄上都裹着浓稠的酱汁即可，
3、腊猪蹄炖黄豆怎么做？
这个问题其实我不感兴趣，但是我对腊猪脚感兴趣！因为想念那个味道！所以我就双叕叕的进来了！为什么这样说，因为2012年我自己开饭店的时候最高纪录一天能卖30斤腊猪脚！【50平的家常小店，主营为炒菜。】当时卖的是58元/斤，当腊猪脚煮出来的时候，那香味可以飘到50米以外！真的闻起来香，吃起来也香！现在社会，不良商家太多！很多东西都是假的！比如说腊肉，市场上60%的都是药水泡出来后风干的，甚至连肉里面的颜色都没有变过，也敢拿出来冒充腊肉售卖！所以腊猪脚好吃的前提是买到真正的腊猪脚，哪怕没有熏过的都比药水泡的要好！那么怎么分辨呢？可以从下面几个方面来说！1：湿度！假的毕竟是假的！药水泡的肯定含有很多水分，所以你用手按压，会发现真东西肉质紧致，没有弹性！2：香味！而这个也是最难分辨的！现在好多造假的都有在药水中添加飘香剂！但是真东西的香味熏过的会有一种烟熏味，而且香味不会刺鼻！3：肉质！也是不能造假的根本！取一根长竹签或者小刀，在肉厚的地方开个口子，看中间的肉的颜色以及用鼻子闻肉中间的味道！假的一看就知道！好吧，下面说说腊猪脚炖黄豆的做法！1：猪脚一定要烧干净，最好是把表皮烧得起泡！然后清洗后斩成约长宽4CM的大块，之后氽水！2：锅中放入老姜，小葱，干辣椒少许，干花椒少许，料酒，猪脚，之后加入清水，大火烧开后中火炖制，一定要把猪脚里面的味道全部激发出来！炖到6成熟后加入黄豆一起炖制！3：黄豆提前10小时泡发，之后一定要氽水，去掉豆腥味！或者用开水清洗一次也可以！4：腊猪脚一般情况高压锅是20分钟，砂锅炖制为2.5-3小时！5：起锅前加入少量鸡精，调好味后放入蒜苗段即可起锅！注意事项：1：腊猪脚盐味很重！所以氽水时的水要多一点，尽量氽水两次以上！2：炖制猪脚时水一定要多一点，以没过猪脚的三倍为宜！3：腊猪脚本身味浓，最多在起锅时加入少量鸡精即可，不需要其它调味品！4：炖猪脚时尽量加入干辣椒节和干花椒，去除猪脚的毛腥味！5：料酒可以适当多放点，因为后面会挥发掉！2斤猪脚可以加3两料酒！6：腊猪脚起锅时加入蒜苗吃起来会更香！7：推荐腊猪脚炖藕，以及土豆干，最好吃的应该是腊猪脚炖风萝卜！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~。
