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1、求杂粮煎饼的做法？
杂粮煎饼，基本每家的配方比列和味道都不一样，下面说一种最适合摆摊，同时最缩减成本的一种配方。一，面糊配方白面5，玉米面1这个配比是最好的配比，同时最缩减成本，因为玉米面最便宜，你经常看到别人家的杂粮煎饼黄黄的，黄色主要就是因为他的玉米粉起的作用，水的比列没有定性新手在练习时尽量把面糊搅动的酬一点，因为太稀你手速太慢，不熟练是不行的，等后期手速快也熟练了，面糊就可以调酬一些在活面时，一定要顺着一个方向不停地搅动，不能换方向搅动，这样做的目的是为了使面上筋，使面更筋道，一定要使劲搅动几分钟，搅到面光滑为止。
然后醒半小时，在搅一会，当天用不玩的面，可以放冰箱里第二天加入新面继续使用，面糊基本不难，自己在家做几次就会了，家庭版和商业版配方都一样的，下面说薄脆看图一般为了降低成本我们做小吃的会自己做，去网上买一个小的压面机，就几十块钱，配方其实也没有什么，就是普通的面加点盐，揉好，压成面片，油炸就可以，如果你不想花学费学习，就按照我说的做，我已经交过学费了，真的没有什么难的，看一遍就会，主要是自己要动手做最后说下酱料吧，每家味道不同的地方就是在于酱料了，下面是种甜面酱的做法，看图还有纯辣椒油的做法也很简单去买点干辣椒，搅碎，烧油，碗里放辣椒，油烧热，倒入碗里，放点芝麻想味道更好点在烧油的时候油里放入小葱，做成葱油，也可以放入八角，油热后把葱油和八角捞掉。
说的再多不如你自己去做一遍，真的想学杂粮煎饼做生意，不要老想着交几千去学，看看我这个配方自己在家就弄出来了，初期没有工具，网上买一个小一点的剪锅，自己做几下就做出来了记得右上角点关注“发哥杂粮煎饼”，每日送出各种小吃商业配方，已送出杂粮煎饼，酱香饼，鸡蛋灌饼，东北千叶酱香饼，逍遥镇胡辣汤。让你不用花学费，学会做小吃，
2、杂粮煎饼加什么好吃？
煎饼分两种，一种是硬煎饼，一种是软煎饼，二者的区别在加工前勾兑的糊子。硬煎饼糊水份少在加工时让其水分蒸发，特点是贮存时间长，口感筋道，软煎饼的糊子水分大，在鏊子上加工的时间短，特点是口感柔软，适宜包上各种喜欢的蔬菜类食用。民间加工煎饼主要是以玉米面和小米面为主，个别地方也有用高粱米面如工的，但口感没有玉米小米面加工的口感好，
玉米面小米面掺合黄豆的煎饼口感发甜，很受人们的喜爱。早期，人们生活条件不好，就用软煎饼上锅用气蒸约五分钟卷上小豆腐，或各类熟菜，就可以食用了，历史上山东个别地区的煎饼卷大葱多用硬煎饼卷的，因为困难，不论在家里或在野外劳作，那就是一顿饭了。现在条件好了，人们就将煎饼卷上各类自已喜爱的副食品，如，生莱，火腿，小葱抹上大酱，还有的卷上油条等等，
3、路边摊杂粮煎饼的饼是怎么和面的，为什么饼那么脆，自己弄的却是面面软软的？
你好，我是燕姐小厨房，很高兴回答你的问题以下是我的个人经验，希望能帮到你。第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；下面将具体的制作步骤分享，
一、面糊调配比例绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；二、烙制的方法将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。
