第2步，广东烧鸭做法过程，烧鸭烧制步骤。下面我们来探讨一下脆皮烧鸭入炉前应该检查哪些工作，因为脆皮烧鸭做得好不好，入炉前的工序十分重要，只有确保工序完整有序，才能保证入炉后脆皮烧鸭的品质，*有关“脆皮烧鸭入炉前要检查什么，烧炉预热，入炉前检查烧炉温度有没有达到预热的温度，因为光鸭具有吸热性，这点不能忽略，预热烧炉有利于光鸭尽快升温，避免光鸭入炉后，导致炉内温度迅速下降，影响脆皮烧鸭的出炉品质。
1、脆皮烧鸭入炉前要检查什么？
脆皮烧鸭在广东可谓是一道非常出名的烧腊美食，不少人想学习烧鸭制作技术，实现自己开店创业的目标。那么为什么选择学习脆皮烧鸭技术来开店呢？原因有很多，首先，脆皮烧鸭技术学习门槛较低，而且学成之后收入可观，但是不少人在学习的时候，没有把脆皮烧鸭技术的方方面面学习透彻，造成许多细节的遗漏，这样做出来的脆皮烧鸭自然会出现许多细节上的问题。
下面我们来探讨一下脆皮烧鸭入炉前应该检查哪些工作，因为脆皮烧鸭做得好不好，入炉前的工序十分重要，只有确保工序完整有序，才能保证入炉后脆皮烧鸭的品质，1.光鸭挂钩，许多人觉得挂钩太简单，不就是挂上去就行了吗？可是因为挂钩不严谨导致的问题也不少。光鸭挂钩不正，这会使脆皮烧鸭入炉后受热不均匀，影响做出来的脆皮烧鸭卖相，
如果觉得自己烧鸭做得不好看，不妨在这里找下原因。2.光鸭风干，光鸭在挂钩、烫皮、上皮水后进行风干，因为工作环境的不一样，有风房的会放到风房里进行风干、保鲜，没有风房的就会放在常温环境下进行风干，虽然两种风干环境效果都不一样，但是目的相同，就是把光鸭表皮弄干。烧鸭在入炉前必须要检查光鸭表皮是否已经达到风干要求，如果光鸭表皮没有完全风干，就不要放入烤炉了，否则会造成非常严重的后果，
3.烧炉预热，入炉前检查烧炉温度有没有达到预热的温度，因为光鸭具有吸热性，这点不能忽略，预热烧炉有利于光鸭尽快升温，避免光鸭入炉后，导致炉内温度迅速下降，影响脆皮烧鸭的出炉品质。*有关“脆皮烧鸭入炉前要检查什么？”就介绍到这里，如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！。
2、木炭烤鸭的正确温度是多少？
木炭烤鸭炉温250放进去烤40分钟即可，话唠大叔教你一个，炭烤鸭原料：土鸭1只，海鲜酱500g，柱侯酱500g，烧鸭料、烧鸭皮水、糖、蚝油、生抽、芝麻酱、花生酱、南乳、腐乳、味精、鸡精、蒜蓉、红葱头蓉各适量。炭烤鸭的做法1、鸭洗净去胸骨，背向上压平，用烧鸭料擦鸭肉，腌制30分钟以上，2、然后淋沸水烫皮，再淋皮水，风干。
3、广东烧鸭做法过程怎样预热和烧制？
想要做好烧鸭的烧制，就要学会广东烧鸭做法过程的预热和烧制技巧，那么，做烧鸭的预热和烧制有哪些你不知道的奥妙？这些可是做烧腊美食的技术重点哦，下面分享一位烧腊师傅常用的烧制方法，他把自己的做法步骤告诉了我，有兴趣的朋友们也可以收藏好，自己试一试。第1步，广东烧鸭做法过程，炉温预热方法，广东烧鸭入炉前要先将烧炉预热，烧炉预热的好处，就是能使烧制炉温稳定，炉温稳定才能使烧鸭上色均匀，有些人说不用预热烧炉，当然，技术高确实不用，但是新手还没达到那个地步的话，还是乖乖预热烧炉吧。
烤炉预热到什么程度呢？预热温度在130度左右就可以了，如果没有温度表，就装个温度表呗！预热温度过高怎么办？那就把风口关小一半，第2步，广东烧鸭做法过程，烧鸭烧制步骤。广东烧鸭的烧制分成三个阶段：预热期、上色期、和焖熟期，（1）预热期。一般烧鸭烧制时间在50分钟左右，前20分钟就是预热期，光鸭进炉前烤炉温度是130了，在预热期这二十分钟之内你要使炉温缓缓爬到230，切记！预热期温度缓缓提升，提升太快会把烧鸭表皮烧焦，哪怕你后期降低炉温也拯救不了这炉鸭子了，
（2）上色期。上色期就是20分钟到40分钟之间，上色期要恒温烧制，预热期最后是230的温度，你就要把温度控制在230左右烧制，在上色期期间，炉温不宜相差过大，不然会导致烧鸭上色不均匀，（3）焖熟期，上色完成之后炉温降低10—15度，焖上十分钟，也可以提前两三分钟看生熟，毕竟鸭子有瘦有肥，也许多烤那两三分钟就会把瘦鸭烤老了，肥鸭回炉再烧上两三分钟即可。
