在广东廉江，那里做烧乳猪一般用青年大猪，烧大猪对火候要求很高，但是烧猪香味更浓，吃起来满嘴都享受。广东炖汤做法名扬四海，猪大骨炖汤专治低血糖，今天分享一份广东炖汤做法，黄芪党参猪大骨汤，“烧猪”在广东人心目中，占据着相当重要的地位，今天我们也来聊聊这广受欢迎的烧乳猪制作过程。
“烧猪”在广东人心目中，占据着相当重要的地位。每每传统节日当天，多少人在那些烧腊老店门大排长龙，只为了一块烧肉！烧肉，烧乳猪，从广义理解，可以说是同一种食物，因为都是通过原材料--猪，烧制而成为的，烧乳猪切成块售卖，也就是烧肉。烧猪肉鲜香酥脆的口感，征服了很多人的味蕾，今天我们也来聊聊这广受欢迎的烧乳猪制作过程。
1，烧猪选料一般选用皮薄、丰满的小猪，重量约4-5公斤，在广东廉江，那里做烧乳猪一般用青年大猪，烧大猪对火候要求很高，但是烧猪香味更浓，吃起来满嘴都享受。2，配料按5公斤重的乳猪来配，细盐80g、白糖200g、香料粉8g、豆腐乳60g、干酱60g、芝麻酱30g、蒜、料酒、麦芽糖溶液适量，3，腌制入味香料粉放锅里炒香后，加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内。
腌10分钟后，再加入白糖、芝麻酱、干酱、豆腐乳、蒜、料酒等一起腌制乳猪入味，4，烫皮，挂皮水腌制好了，用70℃的热水给生猪烫皮，滴干水分后，淋上麦芽糖水，挂在通风处，风干表皮，准备烧制。5，固定，烧制用乳猪叉，把猪从后腿穿至嘴角，固定住，烤炉内的炭烧红起来，放猪上架烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，在猪的腹腔放上烤叉把猪身撑开，然后烤猪头、尾、胸、腹部等，
烧乳猪制作过程中，烧制时要不断转动乳猪，使猪全身均匀受热，而且还要把握好火候。有经验的师傅一般烤两个小时左右，乳猪就全身熟透了，烤好的乳猪油光发亮，金黄金黄的又带点微红色，香气四溢。烧猪时，如果用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，人们习惯称之为光皮乳猪，如果用猛火来烧，在猪皮涂上香油，猪皮变成金黄色，越烤越酥，即成了“麻皮乳猪”。
2、都说广东炖汤做法很出名，猪大骨煲汤怎么做？
广东炖汤做法名扬四海，猪大骨炖汤专治低血糖，常言道：“宁可食无菜，不可食无汤”，此话不仅对于广东人来说如此，对普遍大众一样如此。人们生活质量越来越高，广东炖汤做法花样也越来越多，三天一小补，五天一大补，多煲汤喝身体好，这是日常生活最常听到的一句话，今天分享一份广东炖汤做法，黄芪党参猪大骨汤。黄芪，其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、和降血压的作用，
党参，常用的补益中药，具有补中益气，健脾益肺的功效。更有扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用，并且，党参对与化疗放疗等引起白细胞下降，有提升作用；白血病人多食用党参煲的汤，对身体很有益处。广东炖汤材料准备：1，猪大骨2，黄芪，党参，红枣，枸杞子3，生姜，盐，味精广东炖汤黄芪党参猪大骨汤步骤：1.准备好所有材料，洗干净，
2.猪大骨捞一遍开水帮助去腥。大骨下锅，顺带切几片生姜放下去，可以帮助猪骨去除腥味，3.汤锅放适量水，捞起已经去除腥味的猪打骨放入锅中，黄芪，党参，红枣，枸杞子四味药材也一起放入，大火开煲，4.大火煮开3分钟后，转细火慢炖30分钟，你会闻到黄芪和党参的香味慢慢散发出来，清汤香味中夹杂着一点点中药味，越闻越香。
