西湖牛肉羹，西湖牛肉羹最正宗的做法如何做西湖牛肉羹好吃

来源：整理时间：2023-01-09 23:47:30 编辑：好学习手机版

本文目录一览

1，西湖牛肉羹最正宗的做法如何做西湖牛肉羹好吃
2，西湖牛肉羹的做法
3，西湖牛肉羹怎么做
4，西湖牛肉羹的简单做法
5，西湖牛肉羹怎么做
6，西湖牛肉羹怎么做呢
7，怎样做西湖牛肉羹

1，西湖牛肉羹最正宗的做法如何做西湖牛肉羹好吃

主料草菇牛肉鸡蛋香菜辅料姜汁适量水淀粉适量盐适量胡椒粉适量绍酒适量鸡精适量西湖牛肉羹的做法步骤1. 草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子。2. 牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。3. 草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。4. 牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。5. 锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒。6. 水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。7. 用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。8. 最后撒入香菜淋香油即可。小贴士这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

西湖牛肉羹最正宗的做法如何做西湖牛肉羹好吃

2，西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹英文名：West Lake Beef Soup 主料辅料脑牛肉片 450克鸡蛋液 50克芝麻 0.5克绍酒 10克淡二汤 1500克湿淀粉 40克精盐 6克味精 5克胡椒粉 0.05克熟猪油 30克料酒 10克烹制方法 1.将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。 2.炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。技巧腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。食谱相克牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。历史文化这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名

西湖牛肉羹的做法

3，西湖牛肉羹怎么做

1　牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。2　干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。3 锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。4　加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。5 熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！烹制材料（三人份）材料：牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙) 腌料：料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料：生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙) 1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。 2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。 3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。 4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。

西湖牛肉羹怎么做

4，西湖牛肉羹的简单做法

主料：牛里脊200克、豆腐100克、香菇3个辅料：淀粉适量、蛋清1个、盐适量、香油1勺、料酒1勺、葱少许步骤：1、准备食材。2、锅中烧适量的水，水沸腾之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。3、水沸腾之后，加入白胡椒。4、淀粉勾芡少许的水下入锅中。5、慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，然后淋上香油，加上一些盐和葱即可。6、盛出就可以享用啦。

牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个。盐、味精、胡椒粉、生粉。做法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。[美食中国]3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。4、最后撒入香菜即可。

准备材料：　　牛肉，香菇，香菜，鸡蛋，黄酒，盐、胡椒粉，水淀粉，香油　　制作方法：　　1.牛肉切成小粒，香菇切小丁，香菜切碎，鸡蛋只取蛋清打散　　2.锅内倒水，水沸腾后下牛肉粒，待水开洗去血沫盛出　　3.锅内放一点点油，下牛肉粒翻炒下，倒少许黄酒，加入水（高汤更好）　　4.水开后，下香菇粒、盐、胡椒粉，再缓缓倒入水淀粉，让汤汁成粘稠状　　5.再次沸腾后，倒入蛋清，边不断搅拌成飞絮状，撒入香菜末，淋香油

制作西湖牛肉羹材料：主料：玉米羹1罐、番茄2小只(大的一只就够了)切粒；辅料：鸡蛋2个打散、牛肉或者瘦肉2两切粒。西湖牛肉羹怎么做西湖牛肉羹做法步骤：1、材料准备齐全以后，先把水烧开，然后放依次放入肉沫、番茄粒和玉米羹；2、搅拌烧开片刻，一手缓慢倒入鸡蛋，一手拿勺子顺时针方向均匀地搅拌；3、下鸡蛋的时间要掌握好，稍微有所烧开就可以小火，这样出来的蛋才滑嫩。4、最后撒上葱花、放盐放少许鸡精就可以上锅了。制作西湖牛肉羹窍门：1、由于买回来的罐头玉米羹已经有淀粉的成分，所以汤里并不需要再添加淀粉水就已经有稀稠的感觉了。2、用玻璃的器皿盛装，很有通透的质感，味道也是相当不错的，有兴趣的不防试试，健康又有益。

5，西湖牛肉羹怎么做

主料辅料　　脑牛肉片 450克　　鸡蛋液 50克　　芝麻 0.5克　　绍酒 10克　　淡二汤 1500克　　湿淀粉 40克　　精盐 6克　　味精 5克　　胡椒粉 0.05克　　熟猪油 30克　　料酒 10克　　烹制方法　　1.将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。　　2.炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。　　技巧　　腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。　　风味特点　　清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。　　注意事项　　这道菜草菇的量较多，痛风患者不宜多食。　　营养价值　　牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。　　草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。　　全脂牛奶粉：奶粉中保留了鲜奶中绝大部分的营养成分，而且冲调容易，携带方便，深受消费者喜爱；全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。

6，西湖牛肉羹怎么做呢

材料牛肉100公克，太白粉1大匙，芥兰菜50公克，干香菇2朵，葱1/2根，高汤1500c.c，太白粉水适量，蛋白1个，A.酱油1小匙，糖1小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许，B.盐1小匙，糖1小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许做法1.牛肉切小丁，加入调味料A及太白粉一起腌制备用；芥兰菜梗切成小丁、干香菇泡软后切小丁、葱切成葱花一起备用。 2.取一汤锅，在锅中放入高汤后再放入牛肉丁、芥兰菜丁及香菇丁，以大火加热煮开后捞出浮沫，再加入调味料B材料调味。 3.将作法2的材料以中火煮滚后以太白粉水加以芶芡，起锅前淋入蛋白呈雪花片状，最后洒上葱花即可。

将牛肉切成末末，茭白切细丝其他想放的什么进去也都如此起油锅炒牛肉待牛肉变色放入适合你们人喝的白水进去滚开放入其他菜待水开加入盐味精少许糖（其中要将生粉用小碗勾兑）在倒入你勾兑的生粉水搅拌成羹样起锅加入葱花和香菜色香味俱全

我在订餐在线网上看到的：　　主料：腌牛肉片450克。　　配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克　　制作步骤　　1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。　　2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。

那我跟你说哈，我的做法好，首先300克牛肉《牛肉要剁碎》香姑三个《适量就好》姜丝少量鸡蛋一个香菜末先烧水，水开下姜丝牛肉碎香姑再一个是调料了盐味精白醋白糖水粉《加水的淀粉，最好用风车牌的》鸡蛋到碗里《不要绞哦》味调好勾欠《要中性汁就行》直接到的装鸡蛋的碗里，撒上香菜就行了。。是甜酸味的，记住味精不要多了。

西湖牛肉羹详细介绍制作工艺 1. 牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。 2. 锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。 3. 将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。工艺提示 1.牛肉在汤中会凝结在一起。食用方法早餐中餐晚餐零食相关人群这道菜草菇的量较多，痛风患者不宜多食。食谱营养牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

主料：牛肉香菇鸡蛋辅料：香菜姜水淀粉盐胡椒粉料酒鸡精1.香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清。2.牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。3.锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮。4.水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味。5.倒入水淀粉勾芡6.再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。7.撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。开吃吧！！！望采纳~谢谢您~！！

7，怎样做西湖牛肉羹

[编辑本段]做法一　　材料　　主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。　　配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。　　调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。　　制作过程　　1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。　　2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入飞水，捞出。　　3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。　　---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 　　西湖牛肉羹主料：瘦牛肉100克豆腐100克鸡蛋1个香菜1棵　　调配料：胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙　　制作过程：　　1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；　　2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。 [编辑本段]做法二　　材料　　主料：腌牛肉片450克。　　配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克　　烹制方法　　1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。　　2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。　　工艺关键　　腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。　　风味特点　　清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。 [编辑本段]做法三　　材料　　主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克) 　　辅料：鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克) 　　调料：植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克) 　　制作工艺　　1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。　　2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。　　3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。

家庭简易做法原料：牛肉丁，香菇丁，冬笋丁，香菜末，蛋清一个做法：锅加水放入牛肉丁，香菇丁，冬笋丁加盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉适量烧开勾淀粉不稀不稠即可汤盆中把蛋清打匀放入香菜末把烧好的汤倒入汤盆中点香油即可

原料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个。盐、味精、胡椒粉、生粉。做法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。 2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。[美食中国] 3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。 4、最后撒入香菜即可。