做蒸菜蒸的时间要掌握好，不同的蔬菜蒸的时间都不一样，不过一定不要蒸的时间过长，会影响口感，蒸好后要趁热抖散，用蒜汁拌一下会更好吃。用老酵头发面，面活的要硬些～童年的记忆里，正月十五一定要蒸枣花馍，区别于邻居家的传统花馍，老妈会做各种动物造型的花馍。
1、河南蒸菜是什么？怎么做才能好吃？
我们河南蒸菜是一道非常美味的家常菜，非常的好吃，老少皆宜，软糯好吃，原汁原味，蒸菜可以用各种蔬菜来做，像我们这里一般都会用槐花、葛花、水芹菜、白蒿等来做蒸菜，都非常的好吃。说到蒸菜，我都要流口水了，每年回家，妈妈都要蒸蒸菜给我们吃，我们农村最喜欢做的就是蒸菜了，用各种野菜来做蒸菜，营养丰富，软糯好吃，我也是很喜欢吃蒸菜，像胡萝卜叶、白蒿、水芹菜、槐花等来做成蒸菜，有一股特有的清香味，非常的好吃，下面就来分享一下河南蒸菜怎么做才好吃，
一、先来了解一下河南蒸菜是什么相信只要是河南人，都知道蒸菜是什么，也都吃过蒸菜，蒸菜就是用各种菜叶、猪肉、玉米面、白面粉、盐等蒸制而成，再拌上蒜汁，是一道美味好吃的家常菜，特别是在我们农村，家家都会做蒸菜，蒸菜做出来软糯好吃，比较容易消化，很适合小孩老人吃，我也是很喜欢吃蒸菜，每次回去妈妈都会做。二、蒸菜制作步骤1、准备食材：水芹菜、白面粉、油、盐、十三香、姜、蒜、香油、蚝油、生抽、鸡精2、水芹菜在我们农村到处可见，一般都生长在河边，非常的好吃，用来凉拌、做蒸菜都非常的好吃，把水芹菜洗干净，晾干水分，
3、水芹菜晾干水分后，切成小段，不用切太小，放进盆里，加入一点油，搅拌均匀，这样不仅可以锁住水分，蒸出来的蒸菜也会更蓬松更好吃。4、撒上一点十三香，再均匀地撒上面粉，薄薄得一层就可以，抖均匀，蒸锅里加入水，水开放进去蒸五分钟就可以了，6、蒸好后盛出来放盆里，用筷子趁热抖散，再用蒜、姜、香油、蚝油、盐、生抽、鸡精来调一个料汁，浇在蒸菜上，搅拌均匀，就可以吃了，软糯清香，非常的好吃。
小技巧1、做蒸菜可以用很多蔬菜来做，像豆角、胡萝卜、各种青菜等都可以做蒸菜，喜欢吃肉的也可以放点肉，可以根据自己的喜好来做，2、做蒸菜可以根据自己的喜好放玉米面或者白面粉，不要放太多，不然影响口感，做蒸菜的时候，先用油拌一下，这样做出来的蒸菜更蓬松更好吃。3、做蒸菜蒸的时间要掌握好，不同的蔬菜蒸的时间都不一样，不过一定不要蒸的时间过长，会影响口感，蒸好后要趁热抖散，用蒜汁拌一下会更好吃，
总结：我们河南的蒸菜真的很好吃，原汁原味，软糯清香，营养丰富又好消化，很适合老人和小孩吃，我家奶奶都九十岁了，平时也是硬的菜吃不了，很喜欢吃蒸菜，我们也是会经常给她做着吃，喜欢吃蒸菜的都可以试试，制作非常的简单又好吃。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习，
2、你们那里过年有蒸花馍的习俗吗？花馍怎样蒸出来才不会变形？
感谢邀请:北方制作的大花馒头那是太经典了，每个家庭都不一样，到了过年各家都要拿出来看看，谁家做的好看全村都夸他们家媳妇厉害。要想做的馒头不变形，和面的时候加点盐，面团尽量硬一点，发制的时候要注意不要发的太厉害最好，用老酵头发面，面活的要硬些～童年的记忆里，正月十五一定要蒸枣花馍，区别于邻居家的传统花馍，老妈会做各种动物造型的花馍。
走亲戚时也要带上，别人家的花馍亲戚都不留，而我家走亲戚，常常被亲戚留下花馍一个不剩的空框回来，现在走亲戚很少了，而且也不会再携带花馍做礼物了，花馍不需要做了，只是偶尔做给我和弟弟家孩子们的小零食了，童年的枣花香也随着时代的变迁也封存进记忆里了，具体做法1.蒸花馍的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高。
2.将搅拌好的酵母水一点一点的倒进面粉里，边加边揉，水一定要少量添加，面团揉的偏硬一点，才更容易定型，如果水一次加太多，发酵后容易不成型。3.发酵，这个发酵要进行两次，将上一部揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。
