结果表明，5种烟熏食品和11种发酵食品腌制具有致癌性,熏烤食物，腌制大部分都是致癌的,食用含有亚硝酸盐腌制的产品会引起中毒,经常吃腌制食物对人体有什么作用危害,腌制虽然该产品味道鲜美，可以饭后食用，腌制该产品有自己的特点危害容易引起水肿腌制食物用盐量过大，钠摄入过多容易引起水肿和肥胖。
腌制虽然该产品味道鲜美，可以饭后食用，腌制该产品有自己的特点危害容易引起水肿腌制食物用盐量过大，钠摄入过多容易引起水肿和肥胖。2增加肝脏负担由于添加了防腐剂、增色剂、保色剂，虽然这些添加剂只要不过量就不会引起中毒，但仍然会增加人体肝脏的负担。3易溃疡发炎腌制食物中的维生素C被大量破坏。如果大量食用腌制蔬菜，会导致人体维生素C缺乏，导致抵抗力下降，出现各种炎症和溃疡。4容易中毒腌制-0/过程中加入食物的盐量小于15%，食物中的硝酸盐可被微生物还原为亚硝酸盐。食用含有亚硝酸盐腌制的产品会引起中毒。5容易结石的蔬菜腌制含有较多的草酸和钙。由于其酸性较高，食用后在肠道内不易形成草酸钙，但会被大量吸收，草酸钙在泌尿系统结晶沉积形成结石。6致癌食物在腌制的过程中可产生大量亚硝胺，大大增加患鼻咽癌等恶性肿瘤的风险。
作为食物，少量的点缀还是可以的。如果长期吃，危害对身体更大。腌制产品一定含有大量的亚硝酸盐(致癌因子)。由于腌制产品生产方法的限制，通常含有超标的铅、无机砷、镉、汞等重金属，以及超标的过氧化值、酸价、三甲胺氮和硫化物。最直接的，腌制产品不含维生素C等人体最需要的营养成分；坏血病，在几百年前的西方海盗中很常见，是因为他们在海上长期食用腌制而缺乏维生素C引起的。当然，这是一个极端的例子。缺乏维生素会引起许多问题。
3、多吃 腌制食品有什么害处?经常吃腌制食物对人体有什么作用危害？熏烤食物，腌制大部分都是致癌的。记者了解到，从2001年开始，杭州市疾病预防控制中心就进行了课题“腌制与发酵食品的致突变性”的研究，对国内销售的烧鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧、咸鱼、腊肉等进行了研究，结果表明，5种烟熏食品和11种发酵食品腌制具有致癌性。其中，长期食用烤鸡、烤鸭等烟熏食品有潜在致癌作用；腌制食物中有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉类中的仲胺结合形成亚硝酸铵，是胃癌的直接诱因；除了亚硝基化合物，发酵食品还涉及霉菌污染，其中，在干菜和豆豉中检出多达5种霉菌株。
