锅包肉怎么做好吃，如何做出好吃的锅包肉

1，如何做出好吃的锅包肉

原料： a：里脊肉、淀粉。 b：醋、糖、少许生抽。 c：蒜、葱姜、红椒、香菜。做法： 1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下； 2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿； 3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀； 4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊； 5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出； 6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可希望采纳

如何做出好吃的锅包肉

2，锅包肉怎么做才好吃

酸酸甜甜的锅包肉，大人孩子都爱吃，外酥里嫩，口感不错 00:00 / 00:5670% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

锅包肉怎么做才好吃

3，怎么做锅包肉家常做法

腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺步骤 1里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片步骤 2把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了步骤 3锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中步骤 4待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来步骤 5然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次步骤 6待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用步骤 7将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁步骤 8用小火将糖醋汁煮至粘稠步骤 9开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中步骤 10放入葱姜丝步骤 11快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火步骤 12装盘即可

食材明细里脊400g生粉适量白醋适量料酒适量盐适量白胡椒适量白糖适量葱水适量姜水适量酸甜口味炸工艺三刻钟耗时普通难度锅包肉的做法步骤1里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。2洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。3攥干的肉片放入适量葱姜水。4放入白胡椒粉、料酒、少许盐。5放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。6肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。7调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒8将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。9待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。小窍门1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。

怎么做锅包肉家常做法

4，锅包肉怎样做好吃呢

锅包肉的做法用料猪通脊 500克、葱 10克香菜 15克、姜 10克白糖 20克、淀粉 20克白醋 15克、盐 10克番茄沙司 25、料酒 10克做法步骤淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用；通脊切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片；取净碗，用5克盐腌制10分钟；葱、姜切细丝，香菜切段；在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用；在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开；在用水淀粉进行勾芡；然后下入炸好的肉片，转大火进行翻炒；9. 最后倒入香菜，葱丝，姜丝，继续大火翻炒，翻炒均匀后出锅装盘。

5，锅包肉怎么做

锅包肉是一道东北风味菜。　　制作食材：　　新鲜猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克，精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。　　制作流程：　　1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。　　3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

很简单的,哦也才学会的.还不错,他们都说好吃.首先你把肉切成3厘米的片用.几片姜.十三香多些.糖一般.少放些醋.盐.味精.喂在一起半个小时,把姜片拿出然后拿个大点的碗将面粉两勺半.淀粉两勺.两个蛋清打在里面搅允.在把肉放在里面.用小火油开了炸熟就行了.好好做的.

突入

你们都别再那糟践我们东北辽宁名菜了啊大哥们大姐们求求你们了

东北名菜--锅包肉的做法这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。把肉捞出来后，就可以准备汁了。汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了！

6，正宗的锅包肉怎么做好吃大家说说看

中国的饮食文化有很多美味佳肴都有它的传承和发展，锅包肉就是其中之一，它是一道非常著名的东北菜肴，起源于山东。锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。东北与俄罗斯相邻，俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。正宗的锅包肉怎么做好吃，大家说说看？猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。锅包肉是一道东北风味菜，主要配料有姜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜等；把猪通脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至琥珀色捞起，然后再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽为琥珀色，口味酸甜。锅包肉从口感上讲，要有“香脆感”；从形状上讲，锅包肉是片状；从味道上讲，锅包肉的酸味是为了突出香，隐隐约约的酸味，甜中带酸；从烹饪方法讲，锅包肉结合和炸和烹的方法，成菜后要保持香脆口感，成菜里没有明显的汁水；从做法上来讲，主要是掌握挂糊、炸制、调汁的方法，其中挂糊最为关键，要不脱皮，达到酥脆才算合格。从以上特点就可以看出正宗锅包肉的制作是很讲究的。一、【制作前猪脊肉的处理】首先我们准备新鲜的猪通脊肉一块，要把肉上面的筋膜去除干净，将里脊肉切成5厘米长宽、0.3厘米厚度，不要切得太薄，不然上浆的时候，容易破碎，切好以后，用清水多抓洗两遍，把肉里面的血水洗干净，挤干水分，放入容器中腌制一下，加入底味盐，少许料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片变得非常粘手的时候，抓入一小把干淀粉，继续搅拌备用，锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加的滑嫩，腌制20分钟。然后碗中放入土豆淀粉，加入莫过淀粉的清水，侵泡2个小时，然后倒掉糊上面的水，在分次加入少量的清水，调成能够拉丝的流动面糊，再淋入一点植物油搅拌均匀，植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆，然后把腌制好的肉片倒入糊中抓拌均匀即可。（切好的肉片把血水清洗干净后，一定要挤干水分，不然上浆后容易脱浆）二、【炸制】1、第一次初炸：锅内倒入食用油，烧热，油温升至4-5成热时，把上好桨的肉片依次放入锅中，这样能防止肉片粘在一起，中火炸制定型后，捞出控油。2、第二次侵炸：把油温升至6成热时，放入炸过控油的肉片，然后保持小火大约炸制2分钟左右，这时肉片非常酥脆，呈金黄色时捞出来控油。3、第三次快炸：把油温升高至7成热，快速下锅炸制30秒左右，肉片的颜色成琥珀色立即出锅。三、【调汁烹制】锅包肉味型是甜酸口，它的烹汁方法有两种，一种是调好汁顺锅边烹入，大火用锅气增加汁的香味和粘稠度，是烹汁而不是“卧汁”；另一种是把料汁炒至微黏放入肉；都是让肉片均匀的裹上料汁，还要达到它酥脆的口感。锅包肉调汁的原料有米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放碗中，放入少许的水搅拌均匀（要突出它的甜酸口，糖和醋的比例为1：1）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油即可。（切忌烹调时，现加入糖和醋等调料翻炒。）总结：以上就是制作锅包肉的主要工序，按照这样的方法制作出来的锅包肉口感才会更好。下面我们一起分享一下它的详细制作过程。四、实践操作【锅包肉】特点：外酥里嫩、口味酸甜、色泽为琥珀色、简单易做。1、准备食材主料：猪通脊300克；辅料：葱8克、姜3克、胡萝卜10克、香菜5克、土豆淀粉120克；调料：盐5克、米醋50克、糖50克、生抽3滴、味精3克、胡椒粉3克、料酒10克、食用油适量；2、处理食材（1）、把通脊肉清洗干净，切成5厘米长宽、0.3厘米厚度，切好之后用清水多抓洗几遍，去除血水腥气，然后捞出来挤出多余水分腌制。放入适量的盐，料酒、胡椒粉把料汁全部打入肉中，肉片变得非常粘手时，放入一小把土豆淀粉，继续搅拌备用，锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加的滑嫩，腌制20分钟。（2）、把土豆淀粉放入容器中，将淀粉加水泡透、沉淀，倒掉上面的水剩下底层的糊。分次加入一点清水，调成能够拉丝的流动面糊，在调好的糊中放入适量的食用油，搅拌均匀，然后把腌制好的肉放入糊中，搅拌至每一片肉上都均匀的挂上糊即可。3）、葱、姜、胡萝卜、香菜清洗干净，葱切丝、胡萝卜切丝、香菜切长段、姜切丝备用。三、开始制作1、锅中倒入宽油，烧至4-5左右热时，把裹好糊的肉片，一片一片的放入锅中炸制，防止粘连，等肉片浮起定型搅散后捞出。然后升高油温至6成左右，转中小火放入初炸好的肉片，第二次炸制2分钟捞出。最后第三次炸制时，把油温升高至7成，放入肉片炸制30秒，肉片颜色呈琥珀色快速捞出控油备用。2、把米醋、白糖、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、少许的水和适量的淀粉放入碗中搅拌均匀备用。3、热锅凉油，锅中倒少许的油烧热，放入切好的葱丝、姜丝、胡萝卜丝爆香。将调好的汁倒入锅中大火煮至沸腾，稍微黏稠倒入炸好的肉片，快速翻炒让肉片均匀的裹上料汁，放入香菜即可装盘食用。五、【锅包肉】疑惑解答1、制作锅包肉选用什么样的肉？答：制作锅包肉多是选择猪通脊，因为这条肉肉质比较细嫩，做出来的菜肴口感比较嫩。而老一辈的厨师在制作这道菜肴时，多会选择猪底板肉，也就是猪腿上部分的肉。这块肉嫩中还会带有一定的韧性，做好的菜肴吃起来就比较的酥香，有嚼头。 2、制作锅包肉选用什么样的醋制作？答米醋、或白醋和米醋混合使用。为了不影响整道菜红亮的出品颜色，我们遵循一个原则，就是选用颜色比较浅的醋，像陈醋和香醋就不能用，颜色太深。那用白醋也可以了吧？但市场上的白醋很多是醋酸勾兑，会有难闻的气味，在使用的时候加入米醋，冲淡白醋的酸度即可使用。所以最好的选择便是米醋。3、制作锅包肉选用什么样的粉挂糊？答：土豆淀粉最佳，也可以使用玉米淀粉。制作锅包肉时裹糊用土豆淀粉，也叫马铃薯淀粉。家里一般用的是玉米淀粉，但做这道菜的时候最好用土豆淀粉（马铃薯淀粉）。在一些大厨的尝试中，挂糊用两种淀粉分别制作，玉米淀粉的口感偏硬，挂汁以后也不理想。而土豆淀粉做出来的口感刚刚好，挂汁以后也能保持着外脆里嫩的口感，所以最好选用土豆淀粉，它也是制作锅包肉的一个秘诀。在使用的时候土豆淀粉侵泡时间越长，挂到肉片上炸后的效果更好。4、锅包肉是大酸大甜，还是小酸小甜？答：传统方法做好的锅包肉，肉是大酸大甜口的，由于菜肴酸甜味过重，无法适应大众的就餐要求，因此把菜肴的口味调成了小酸小甜口。具体来说，烹调前调制一份糖醋汁加入白醋15克，绵白糖25克，鲜柠檬汁和蜂蜜各10克，盐3克。蜂蜜可以缓解糖的甜味，柠檬汁则可以让酸味更清新、自然。六、锅包肉技术总结1、制做锅包肉首要选用新鲜纯瘦的通脊肉，通脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。2、切好的通脊肉一定要用清水多清洗几遍，把肉里面的血水洗干净，炸制出来的肉片会更亮，洗好的肉片要挤干水分，这样后期制作不会容易导致脱浆。3、糊一定要调制成拉丝的流动面糊，让肉片均匀的裹上糊，炸制的时候一片一片的下入防止肉片粘连在一起。4、炸制时，分三次炸制这样肉片能够达到它的口感脆度要求，要注意火候和时间，最后炸制出锅的肉片颜色呈琥珀色。5、最后炒制菜肴时的2种方法，都是把糖醋料汁调好，然后进行菜品制作。一种是烹汁，另一种是炒汁，都是大火收汁让肉片均匀的裹汁，达到肉片不发软口感酥脆。最后总结锅包肉是一道普通的东北风味菜肴，把猪通脊肉切片腌制入味，裹上炸糊下锅炸至琥珀色捞起，然后再用调好糖醋汁烹制即可，成菜色泽为琥珀色，口味酸甜。切忌烹调时，现加入糖和醋等调料翻炒。只要掌握了这些烹调方法，就可以做出一份好吃的锅包肉。

7，怎么做一道简单美味的锅包肉

传统做法 1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。改进后做法改进后的“锅炮肉”前半部分的制法和传统“锅炮肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。原料：番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。制法： 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。制作方法二原料： a：里脊肉、淀粉。 b：醋、糖、少许生抽。 c：蒜、葱姜、红椒、香菜。做法： 1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下； 2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿； 3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀； 4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊； 5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出； 6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！糖醋锅包肉的做法由于东北地区是多民族，光黑龙江省就有48个民族，菜种繁多，东北的地方菜主要讲究咸、鲜、酸、甜、辣。主要是咸鲜为主，酸甜为辅，辣次之，又由于 “闯关东”时期，大量的外系菜谱介入，从此东北菜融合了南方的炖、煮等南方的菜系精华，形成了现在的“关外口味”。 2、东北人最喜欢吃这道菜。糖醋锅包肉是东北的地方菜主菜之一，是饭店必点菜之一。糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。主料：猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖 1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。 2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。 3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定】。 4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜且不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。 5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸制外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。 6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。

8，锅包肉怎么做才好吃

锅包肉，口味：酸甜可口 1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时 2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。 3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，肉糊最好涂的均匀点。。。群炸，不要烧的太长，不燃烧焦了。。。不好吃炸好的肉肉。。。金灿灿的。。。最后一步了：用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽正宗东北锅包肉做法主料；里脊8两，淀粉5两。辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可特点；酸甜适口，外焦里嫩．另一种方法：原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。制作方法: 1. 将里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。 2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。 3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开，炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉.

锅爆肉重要的是炸得火候要温, 温炸里外嫩熟, 热炸,里外硬熟,口感不好,对身体也不利; 最后的调汁更重要,以前都用醋,你可以改用柠檬汁,青色柠檬炸出的汁适量蕃茄酱,味道淡雅清新,柠檬的味道的锅爆肉很好的

我经常作的，我来告诉你 1、首先选一块精肉，最好是里脊肉，也可以用猪后秋肉代替； 2、将肉切成片，片的厚度大约想硬币那麽厚即可； 3、接下来准备一个容器调芡，只用淀粉（现在饭店里面都是直接用淀粉，不加鸡蛋的）加水就可以，不要调的太稠，太稠了出来的肉片太硬，不好吃，芡调的就像酸奶一样就差不多了； 4、准备三、四瓣大蒜，切片备用（多几瓣也没问题），一小撮香菜切成段； 5、准备一小碗，加入一小勺酱油，三小勺醋，还有白糖、料酒，少许盐（依据个人口味）、鸡精，有的人还要加入香油，各种调料可以首先少放，搅拌均匀后沾点尝一下，味道应该就是您想像中的锅包肉的味道了，稍有差异！ 6、开始作了，锅内放入油，带油温上升至将要开锅是，把切好的肉片依次沾调好的芡放入油锅炸，一般我作都是一盘锅包肉分三次炸，待都第一遍炸好后应该在复炸两次，最后一次肉片已经显略黄，发出刷刷的声音； 7、待肉片炸好后捞出沥油，将锅内的油倒出，留少许底油，量大约就是我们平常作一次菜的油 8、将蒜片放入后，略炒，马上放入炸好的肉片，翻炒后放入调好的汁，迅速翻炒，加入香菜段，出锅！ 9、趁热吃吧，看看是不是你想像的味道！

9，锅包肉做法

说到这个锅包肉，我周二去东北菜馆吃的，太好吃了；所以周三就在家做了餐，以失败告终，因为生粉放太少，简直就是生粉水，也没有加蛋，所以瘦肉挂不上浆；怀着不成功便成仁的心态，周四晚上又重新再做了一餐锅包肉，这次绝对成功，连我家那位超挑食的先生也赞不绝口，他平时只吃一碗饭的，却因为我的锅包肉，破天荒吃了二碗饭，呵呵做法如下：原料：里脊瘦肉详解：肉切成2MM厚的肉片，另备一个碗，里面加入：料酒，鸡粉，一点点生抽，姜水，一点点盐；把切好的肉片放入碗中腌15分钟左右；到钟后加入一鸡蛋，不停搅拌，让肉片彻底裹上蛋液；另再备一个碗，里面加入生粉，一定要多一点生粉，少一点水，以粘稠状态为佳，不然水太多了，肉片无法裹上浆；OK，生粉液调好后，加入腌过的肉片，不停搅动，确保每一块都很好的裹上了浆；不沾锅里放多些油，油温8成热时，将浆好的肉片一片一片放进去油炸，这时记得一定要转中火，双面翻炒，呈金黄色时捞出备用；现在锅里还剩下超多的油，那把多的油捞起，下次炒菜还可以用，锅里留一点油，加入番茄酱，冰糖，红萝卜丝，加一点生抽，爆炒2分钟后把做好的锅包肉放进去，闷3分钟左右（小火闷），冰糖全部融化后，锅包肉即可起锅装盘，表面撒点葱花或香菜；外形漂亮，最主要的是超级香,超级好吃，咱要的就是这一口酸甜味；希望可以帮到你，我也是一位超爱美食的小厨娘，呵呵！

锅包肉~ 首先、里脊肉切5~7毫米的厚度，然后调面糊，淀粉+鸡蛋+适量水，注意面糊的稠度，能挂住肉片就行，锅里烧油中火炸肉片，第一遍要把肉片炸透，变颜色的时候捞出，然后改大火再把肉片炸一遍，表面金黄色，酥脆捞出沥油~ 调芡汁：稀释的水淀粉+白醋适量（根据个人口味）+白糖适量调成汁再切点胡萝卜丝，香菜段什么的锅里放少许底油烧热，放胡萝卜丝炒几下，然后倒入芡汁，再放肉片，芡汁把肉片裹匀就行了，出锅装盘撒上香菜段

1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

我说说我做锅包肉的做法吧，分享一下：我用鸡肉做，不喜欢猪肉，而且鸡肉嫩，并且没有什么腥味，更适合做酸甜的菜肴。而且，我喜欢吃传统锅包肉（就是用醋而不是番茄酱这个是最“原始”的锅包肉好吃）1.必备：鸡胸肉（看能吃多少买多少吧），芝麻，白糖，米醋，老抽，盐，淀粉，姜丝，葱丝，盐，油（豆油，花生油，玉米油随意吧）2.做法：鸡胸肉切大片大约3MM的厚度，切好放入盆中。撒上淀粉（干淀粉）然后和鸡肉搅匀（不加水，以为鸡肉也是湿润的，这样也脆，如果太干加一丁点水有助于搅拌均匀）。点火把油热上等油8分开的时候放入肉中火炸！炸到金黄色，大火30秒，然后关火（这样更脆）。把肉放入盘中冷却，要让热气出去！在点火做汁，小火！放入米醋，白糖（根据口味，但糖要多些），然后放入一点点老抽（增加颜色）感觉汤汁有点点稠的时候，放入水淀粉勾芡，不停的搅拌，切记小火！发现没有淀粉的白色也没有块装的淀粉并且很粘稠了就是好了。关火后马上向汁里撒上芝麻和姜丝，把炸好的肉放入汁中翻滚！装盘最后撒上葱丝！完成任务！以上我是个人的做法，很好吃的。希望对你有些帮助吧

食品用料　　新鲜猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。　做法 1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。　 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

锅包肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱锅包肉的制作材料：主料：瘦肉,淀粉。教您锅包肉怎么做，如何做锅包肉才好吃1,面跟淀粉的比例为1:1（做锅包肉调糊一定不要放鸡蛋！）用水调成糊状注意不要调得过干也不要调得太稀。 2,瘦肉切片用刀拍一下少许盐跟鸡粉混均入味半小时。 3,锅下油将瘦肉沾糊过油将过好油的肉装盘。 1,几滴老抽(为了上色)糖,醋,番茄酱,葱丝姜丝蒜末水淀粉调好。 2,锅留底油，将调好的（几滴老抽(为了上色)糖,醋,番茄酱,葱丝姜丝蒜末水淀粉调好）加入炸好的肉继续翻炒使肉全部着色。

10，锅包肉的做法要准备什么

1:牛肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。 2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。 3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。 4:先给牛肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入牛肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。 6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的牛肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。传统“锅包肉”原料：**里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。制法：1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。改进后的“锅包肉”改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。原料：番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。制法：1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克　。特点：1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。东北名菜--锅包肉的做法这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。把肉捞出来后，就可以准备汁了。汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了

正宗东北锅包肉做法主料；里脊8两，淀粉5两。辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。调料；糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量. 制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀，以粘住为好) 2把以上调料调好碗汁备用. 3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩.捞出. 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可特点；酸甜适口，外焦里嫩. 另一种方法：原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋(或白醋)2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。制作方法: 1.将里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。 2.锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。 3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4.锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开，炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon(400克肉)试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！

原料：猪肉、葱、姜、盐、料酒、醋、白酒、淀粉、生抽。材料：猪里脊肉250克、淀粉100克、番茄酱2汤匙、白醋4汤匙、白糖6汤匙、葱、胡萝卜、香菜、盐、食用油适量做法：1、猪里脊洗净切成大约3毫米厚的薄片。淀粉加少量水，和成水淀粉，把肉片放入抓均匀，再倒入2匙食用油一起抓匀 2、锅内放油（多放些）烧至8分热，把裹好淀粉的肉片放入炸至成型，变为浅黄色，取出沥油3、锅内的油继续加热，烧至9分热，把肉片重复炸一次，炸至金黄色取出，沥油备用4、把番茄酱，白醋和白糖调成汁备用。葱，胡萝卜切成丝，香菜切段备用 5、锅内放少量油，大火烧至8分热，把葱丝胡萝卜丝和香菜放入爆香，再把酸甜汁放入炒香6、把肉片放入锅内，迅速翻炒，使汤汁均匀裹住肉片，放入盐，即可注意！：1、锅包肉的做法比较多，但对对个人认为这个方法做起来简单，味道也很好的哈`~~如果不喜欢番茄酱味道，可以不放的~ 2、水淀粉不要调的太稀。可以先放入淀粉，沉淀一会，把上面浮上来的水倒掉，这个稀稠程度基本就可以了。3、步骤5和6，要用大火，而且动作要迅速。大火快炒，让酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在翻炒过程中均匀着味提示：锅包肉是一道东北的名菜，正宗的锅包肉就是要外焦里嫩，过两遍油才行的。如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了。