陕西菜，陕西有些啥好吃的菜

1，陕西有些啥好吃的菜

牛羊肉光馍　粉汤羊血　水盆羊肉　春发生葫芦头泖馍　羊肉小炒煮馍　水盆大肉　教场门养面饸饹　蓝田苦荞而饸饹　油泼箸面　户县摆汤面　拉面　**面　猴头面及猴耳朵面　酸汤水饺　馄饨　小笼蒸饺　白云章饺子　德发长饺子　宝钏荠菜饺　小笼包饺　螃蟹献黄　贾家灌汤包子　四鲜包子　李家灌汤包子　小冰灌汤包　秦味烧麦　锅贴　临潼罐罐蒸馍　关中石子馍　樊记腊法肉夹馍　金线油塔　千屋油酥饼　大油旋　大肉饼　蛋丝饼　萝卜饼　黄桂柿子饼　柿子面锅盔　合页饼　白剂馍　煎饼　同盛祥羊肉饼

陕西有些啥好吃的菜

2，陕西特色菜有哪些

陕西-特色菜第一，春饼卷菜烹饪方法： 1.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片，并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水，然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。 2.将面粉用水调匀，烙制成薄面饼。为食街 3.将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可食用。第二，黄花菜：黄花菜即称金针菜、金菜、南菜或西菜，是用黄花的花蕾干制而成，其味香、鲜、嫩、糯，维生素和矿物质含量丰富，一向被视为珍贵的素菜。黄花菜的产地很广，以湖南产量最多，江苏质量最好。第三，酿金钱发菜原料：鸡酿子150克、干发菜20克、鸡蛋3个制法： 1、鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。 2、再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。 3、发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。 4、共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤碗内，滗出汤汁。 5、鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。

陕西特色菜有哪些

3，陕西有什么名菜

十大名菜：葫芦鸡、温拌腰丝、枸杞炖银耳、鸡米海参、口蘑桃仁汆双脆、奶汤锅子鱼、酿金钱发菜、三皮丝、水晶莲菜饼、煨鱿鱼丝。

羊肉镆

陕西传统名菜 ●木棉虾球　　陕西省古典名菜。原属西汉宫廷菜，后传入市肆。相传，刘邦登基称帝后，为给皇后吕雉用木棉制红衫，重金购求红棉。后经一位商人在一小村发现，买下后献给刘邦。御厨为了庆贺刘邦得到红棉，精心设计了一道菜式。他们以大虾、鸡蛋为主料，成菜宛似棉桃。刘邦与众妃们品尝后，赞不绝口，赐名“木棉虾球”，直流传至今。随着岁月的推移，在制作工艺和调辅料上不断改进和提高。制作工艺：将虾处理干净，虾身片成两连刀，用料酒、精盐、葱片、姜片浸腌入味。挂上用鸡蛋清和干淀粉制成的蛋泡糊，成为虾桃。下入四成热的熟猪油锅中炸熟，盛入大圆盘中。菜松摆在虾桃周围。炒锅中留底油，加入番茄酱、白糖、高汤进行烹汁，浇在虾桃上即成。风味特点：色泽艳丽，形似棉桃，鲜嫩松软，昧甜略酸，是一款营养丰富的高蛋白质菜肴，且有补肾壮阳的功效。 ●菊花锅　　陕西省西安市传统名菜。花卉入傈，历史悠久，菊花作菜，也有2000多年。屈原早有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菜谱记》载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬。”古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放置鲜汤、鱼圆、鲜肉、鸡脯，把菊花瓣掰撕成丝，盖锅焖煮，片刻可食。汤鲜肉嫩，兼有花香，相得益彰，谓之“菊花锅”。制作工艺：先将猪腰（猪肾）、猪里脊肉、鱼肉、鸡脯肉分别切成极薄的片，每种各装两碟，撒上料酒，除腥保鲜。另将嫩豆腐切块、嫩菠菜时、油炸豆腐皮、麻叶。粉丝、白菜心、韭黄段、香菜末分别放小碟里，葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、精盐、胡椒面、辣椒油分别装小碟里。酱油、香醋分别盛入小碗里，用旺火烧沸鸡清汤，倒人专用锅子里，由服务员点燃下盛器内的西凤酒，待汤烧沸，将撕好的白菊花瓣倒入锅内，由食者夹取碟内的肉片，入锅涮熟，蘸以调好的味汁位食。待肉片吃完后，下入豆腐、腐皮、粉丝、麻叶和各种蔬菜，沸后撒上韭黄、胡椒面，调制成汤，盛入小碗中食用。风味特点：肉、菜脆嫩，汤鲜味醇，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香融为一体，令人陶醉怡神。 ●大荔带把肘子　　陕西大荔传统名菜。为明朝弘治年间同州（今大荔县）城里厨师李玉山创制。相传，同州州官为讨好抚台郑时，差李玉山到府做菜，李玉山为骂州官搜刮民财，制作了“带把肘子”，其意是州官老爷是一个吃肉不吐骨的贪官，抚台郑时查办了州官，为民除了害。后成了席间多菜，世代相传，经久不衰。制作工艺：将带脚爪猪前肘刮洗干净，肘头朝外，肘把（肘爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮刨开，剔去脚骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，人汤锅煮至七成熟捞出，辗干，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆，底放八角、桂皮等调料，再把财把的骸骨用手掰断，不伤外皮，将肘皮朝下装人蒸盆，整成图形，撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱、红豆腐乳、红着油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼蒸熟蒸烂取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角，上桌时另带葱段和甜面酱小碟。风味特点：肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美。是一道富含蛋白质、钙质的菜肴。 ●枸杞炖银耳　　陕西省古典名菜。据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良，在隐居期间，常以银耳清炖为食，寓意“清白”。隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。人们在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞，寓意“清白”与“赤诚”共存，这就创出了红白相间的名羹“枸杞炖银耳”，流传于世。制作工艺：枸杞冷水洗净，银耳温水胀发、洗净、漂入清水中待用。砂锅加清水置旺火上，烧沸、投入鸡蛋清、冰糖、白糖进行搅拌，烧沸后撇去浮沫，至汤清白，将备好的银耳、枸杞投入锅内，炖熟后倒人大扬碗内即成。风味特点：红白相间，甜香可口。具有润肺补肾、生津益气的功能。 ●糖醋鱿鱼卷　　陕西省传统名菜。本属唐代宫廷菜，后传入市肆。据载，唐武则天的宠臣张易之嗜吃成性，平时御膳房里制作的鱿鱼菜是咸味，他却别出心裁，要御厨把鱿鱼餐制成酸甜味，并要口感脆嫩，形状好看。御厨尹同江、尹同河兄弟二人虽说厨艺精湛，技术姻熟，但对人未烹制过酸甜味的鱿鱼菜品深感困惑。经过寻师访友，反复切磋琢磨，几经失败，终于制成酸甜味的“糖醋鱿鱼卷”，受到了张易之的称赞。后代流传，盛名不衰。制作工艺：制作此菜要对工、火候、调味并重，相辅相成。制糖醋计要调和得当，不能过甜，不能过酸，要突出酸甜香味。除主料选用优质鱿鱼外，辅料有白糖、香醋、葱、姜、蒜米、精盐、酱油、湿淀粉、菜籽油、熟猪油等。鱿鱼胀发后经改刀、剖花纹、油炸是筒形，烹汁后而成。风味特点：造型美，犹如颗粒饱满的麦穗整齐排列盘中，口感脆嫩，筋韧滑爽，酸甜适口，蒜香宜人。是含有丰富蛋白质和一定量碳水化合物的菜肴。 ●雪魁相配　　陕西省西安古典名菜。又名雪梅伴黄魁。是西安清雅斋的拿手名肴。相传，东汉年间，陕西汉中地区的雪庄和黄庄两户富豪人家，彼此感情甚笃，在同一天各生一婴孩，雪家妇婴取名雪梅，黄家男孩取名黄魁，两家结为亲家，订下儿女终身大事。黄魁的父母不幸相继去世，他孤身一人，虽度日艰难，但仍刻苦攻读。到了大比之年，欲赴京应试，向岳父家借路费。但岳父母嫌贫爱富，撕毁婚约。后来雪梅女扮男装化名为梅伴魁，暗中追随黄魁，登程赴京。在她的慷慨资助下，黄魁中了状元，两人结为伉丽。厨师为了祝贺，创制了“雪梅伴黄魁”这道美肴，一直流传至今，为婚庆筵席增辉。制作工艺：鸡蛋加湿淀粉和水摊烙成皮子，拧扣成24个饼。肥瘦羊肉剁成肉泥，加精盐、酱油、料酒、葱末、五香粉、芝麻油、味精搅匀成肉馅。包人小圆饼中成为蛋饺。鸡蛋加湿淀粉搅成糊，先给蛋饺拍层面粉，再粘一层蛋糊，最后粘一层面包渣。大虾肉改成球形，加料酒、精盐煨成虾球。鸡蛋清加湿淀粉搅成糊状，放人虾球浆好。并用蛋清糊逐个涂抹蛋饺的一头，使之成为24只小白鸟。熟牛腿腱子肉切成细末，选取香菜小叶，粘贴在小白鸟的顶上，以资点缀。番匣酱置碗中，加精盐、白糖、湿淀粉、味精搅兑成番茄汁子。两把炒勺同时操作，一把油热五成时，下入蛋饺，炸呈金黄色捞出放在盘子里；另一把油热五成时，倒人蛋清称炒熟出勺，围挠在大平盘里圈，成为雪花圈。炒勺里油热五成时，下人虾球，用筷子划开，滑透后沥油。勺内留底油少许，油热五成时，倒入番茄汁子煸炒，加下虾球颠翻，淋芝麻油出勺，堆放在盘内雪花圈中心。再把炸好的蛋饺，围摆在雪花圈周围即成。风味特点：色泽艳丽、造型美观、鲜香味浓，是一款高蛋白质、低脂肪、营养丰富的喜庆佳肴。

陕西有什么名菜