油炸:将原料用酱油、盐、酒浸泡，放入热油锅中用大火油炸,中国菜有很多种煎法...我知道有...干炸炸香炸面包卷，酥炸软炸，将原料用酱油、盐、酒炸透，放入热油锅中用大火炸透,干炸:原料调味染色后，捞出水分，和面粉拌干，油炸,炸好后外脆里嫩干炸原料用调料浸泡后，捞出水分，和面粉拌干，油炸。
酥炸:将原料蒸熟，外面挂蛋清和面糊，然后入锅煎。油烧开后，将原料放入锅中炸至外层深黄酥脆。特点是外脆内烂，异常脆。软炸:将小块、细条等原料糊好后，待锅内油六成沸腾时放入锅中。炒的时候原料要分散在锅里，以免粘锅。等外表硬熟了，取出来，再把锅里的油烧开，放进去。炒一次就好了。它的特点是外层脆，内层嫩。油炸:将原料用酱油、盐、酒浸泡，放入热油锅中用大火油炸。一般不挂糊，炸后外脆里嫩。干炸:原料调味染色后，捞出水分，和面粉拌干，油炸。它能使原料变脆，颜色变成褐色。
中国菜有很多种煎法...我知道有...干炸炸香炸面包卷，酥炸软炸，将原料用酱油、盐、酒炸透，放入热油锅中用大火炸透。一般不挂糊。炸好后外脆里嫩干炸原料用调料浸泡后，捞出水分，和面粉拌干，油炸。它能使原料变脆，颜色变成褐色。用蒸、煮的方法炒原料，外面挂蛋清、面糊，再放锅里炒(也有一些没有糊的原料，多为去骨原料，没有糊的多为去骨原料)。操作时，待油烧开后将原料放入锅中，炸至外层暗黄酥脆。油炸超脆带皮油炸原料(一般是整鸡、整鸭之类)先用开水略烫，捞出使皮收缩绷紧。在表面抹上麦芽糖，吹干，放入热油锅中，不断的翻动，将热油倒入腹部。当整个炸至淡黄色时，将油锅放至顶部，让原料在油中浸泡、油炸，待油温升高后取出。
3、制作 干炸菜品的注意事项?茄泥丸子的做法详细介绍了菜系和功效:补虚养生食谱，营养不良食谱，口味:煎烤工艺:食材:猪肉250g，茄子500g，调料:酱油30g，白酒10g，盐3g，胡椒粉3g，淀粉10g，大葱10g，姜5g。将5片姜碾碎，浸泡在一碗冷水中，2.将猪肉磨碎，放入大碗中。加入酱油、酒、盐、胡椒粉和淀粉，仔细搅拌均匀，3.茄子洗净，切成条状。放入水中蒸20分钟左右，至变软后取出，加入少许葱姜汁，捣成糊状，拌入肉酱中，同方向搅拌，直至成糊状。4.在碗里打2个鸡蛋，搅拌均匀，用番茄酱和肉酱挤小球。5.烧热油锅，将番茄酱丸子的蛋液粘上玉米面，煎熟，先用中火煎，再用小火煎里面。出锅前，用热脆的皮，舀起来放在盘子里。
